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Falstaff Magazin Österreich 7/2017

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9 004524 000851 document823415969225098031.indd 1 29.09.17 14:48 9 004524 000851 07 07 OKTOBER–NOVEMBER 90 Backwaren sind zu industriell hergestellter Massenware geworden. Ein Wegwerf-Grundnahrungsmittel. Doch immer mehr Bäcker er zeugen jetzt richtig gutes Brot wie früher. Wir zeigen Ihnen die neuen »Brotagonisten« einer alten Zunft. / okt–nov 201 7 BAROSSA DIE TOP-WEINE AUSTRALIENS GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN WALD & WIESE WILD KOCHEN IM HERBST MELBOURNE WELTSTADT FÜR GENIESSER COVER FOTO: STOCKSY ÖSTERREICHISCHE POST AG, GZ 02Z030053 M, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Brot-Boom DIE RENAISSANCE DER BÄCKER ÖSTERREICH-AUSGABE 07/2017 € 8,50 WWW.FALSTAFF.AT 28 Prickelnde und belebende Champagner aus dem Haus Roederer. COVER: BROT 90 DIE NEUEN »BROTAGONISTEN« Wie das Backhandwerk neu belebt wird 102 DIE WELTBÄCKERMEISTER Kultbäckereien rund um den Globus 108 MEHL IST NICHT GLEICH MEHL Die Brotqualität hängt vom Mehl ab 114 THE BIG EASY So einfach geht’s mit No-Knead-Bread 116 UNSER TÄGLICH BROT Wissenswertes rund um den Brotgenuss 120 BROT AUF KNOPFDRUCK Im Produkttest: Brotbackautomaten 3 8 In Österreichs Bergen entstehen – auch dank Klimawandel – großartige Weine. WEIN & MEHR 18 MYTHOS BAROSSA Australiens berühmteste Weinregion 28 LOUIS ROEDERER Das große Champagnerhaus im Porträt 38 VINO ALPINO Weine aus Tirol, Vorarlberg und Salzburg 48 WEIN AUS APULIEN Junge Winzer widmen sich alten Sorten 56 REBENVERWANDTSCHAFT Grauburgunder und Pinot Gris 9 HERAUSGEBERBRIEF 11 EDITORIAL 156 BUCHTIPPS 166 LESERBRIEFE 235 IMPRESSUM 258 TISCHGESPRÄCH 6 4 Vom Alltagsbier bis zum Craftbier: die besten im Überblick. Fotos: Sebastian Mayrhofer, Eric Zeziola, beigestellt 12 falstaff okt–nov 2017

Wir vollenden diese Uhr von Hand. Selbst Teile, die Sie nicht sehen. Obwohl Sie viele Hebel, Rädchen und Federn im Uhrwerk der Lange 1 vermutlich nie zu Gesicht bekommen werden, vollenden die Meisteruhrmacher von Lange sie in aufwendiger Handarbeit. Genießer feinster Uhrmacherkunst wird erfreuen, dass nicht alle finissierten Einzelteile im Verborgenen liegen. Viele davon können Sie durch den Saphirglasboden bei ihrem faszinierenden Zusammenspiel betrachten. Am besten, Sie gönnen sich selbst einen Blick. www.alange-soehne.com 1010 1010 Wien Wien Kärntner Kärntner Strasse Strasse 41 41 T: T: 01.512 01.512 33 33 22 22 Hamburg Hamburg berlin berlin münchen düsseldorf frankfurt london Paris madrid new york peking www.wempe.AT