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Falstaff Magazin Österreich 7/2017

Möbel im Blut … …

Möbel im Blut … … seit Neunzehnzwölf Wetscher Wohngalerien und Werkstätten, Zillertalstraße 30, Fügen / Tirol www.wetscher.com

EDITORIAL BROT ÜBER ALLES, ALLES ÜBER BROT LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! Brot ist die Visitenkarte eines Restaurants. Als das »Steirereck« vor 13 Jahren vom Ufer des Wiener Donaukanals in die Meierei am Stadtpark zog, setzte es mit der Einführung eines eigenen Mannes fürs Brot samt überbordend ausgestattetem Wagen ein echtes Trendsetter- Statement – und damit auch neue Maßstäbe. Mittlerweile gehört es nicht nur in der Spitzen-, sondern auch in der qualitätsbewussten Gastronomie ganz generell zum guten Ton, den Gast mit ausgewählten, höchst raffinierten Knusprigkeiten zu begrüßen. Ein Ritual, das auf Anhieb Sympathien erzeugt. Eine herzliche Geste, die – ähnlich einer Agape – das Herz des Hungrigen fürs Erste beglückt. Deshalb heben wir in dieser Ausgabe auf fast 30 Seiten die hohe Brotbackkunst aufs kulinarische Podest: Ab Seite 90 erfahren Sie alles über die besten Bäcker und deren Philosophie, über Nährstoffe und Mehlsorten, angesagte Backtechniken und taugliche Minibacköfen für den engagierten Hobbybäcker. Vom Brot zum Bier ist es nur ein kleiner Schritt – schließlich basiert die Herstellung beider Genusswaren auf Getreide. Ab Seite 64 widmet sich der österreichische Bierexperte Nummer eins, Conrad Seidl, den neuesten Entwicklungen am Markt: Er beschreibt und bewertet die Innovationen der Braugiganten, die Schöpfungen der kleinen Feinen sowie die kultige Craft-Bier-Szene. Wein-Chefredakteur Peter Moser entführt die Weinliebhaber diesmal ans andere Ende der Welt – ins Barossa Valley, wo die finessenreichsten Weine Australiens gedeihen. Ab Seite 18 erfahren Sie alles über die wechselvolle Geschichte dieser Großregion, den Kulturwechsel, den die junge Generation nun einläutet, und selbstverständlich auch über die besten Tropfen, die Sie auf jeden Fall probieren sollten. Auch in unserem Reiseteil bleiben wir in Down Under (Seite 170), vor allem Melbourne hat es uns angetan – die Stadt gilt derzeit als eine der spannendsten Destinationen für kosmopolitische Gourmets (Seite 182). Wem das zu weit weg ist, dem empfehlen wir ein Long Weekend in Alba (Seite 194). Hier lautet das wohlbekannte Leitmotiv: immer der Nase nach. Doch auch das kann kompliziert werden – schließlich duftet es an jeder Ecke nach Trüffel. Viel Spaß bei Ihren Entdeckungsreisen! Herbert Hacker und Michaela Ernst, Chefredakteure Falstaff Mittlerweile gehört es in der Gas tronomie ganz generell zum guten Ton, den Gast mit ausgewählten, höchst raffinierten Knus prigkeiten zu begrüßen. Foto: Ian Ehm HERBERT HACKER herbert.hacker@falstaff.at MICHAELA ERNST michaela.ernst@falstaff.at okt–nov 2017 falstaff 11