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Falstaff Magazin Österreich 7/2016

japan / SAKE BEST OF

japan / SAKE BEST OF SAKE 92 HAKURAKUSEI JUNMAI GINJO Brauerei Niizawa 16 Vol.-%, Polierrate: 55 %, Trinktemperatur: 10° C Fruchtig in der Nase, mit Anklängen von Litschi, Zitrus sowie Mandarine und ein wenig Kräutern. Leichtgängig und frisch am Gaumen, mit eher schlankem Körper und nur leichter Umami-Note. Im Abgang eher trocken mit dezent süßlichem Finish. Zu leichten Fischgerichten und Tempura. www.nippon-ya.at, € 37,90 90 ZAKU »GEN NO TOMO« Brauerei Shimizu Kiyosaburo 15 Vol.-%, Polierrate: 60 %, Trinktemperatur: 10° C Grasige Noten nach grünlicher Banane und ein wenig Würze in der Nase. Am Gaumen mehr Frucht zu Anfang, dann übernehmen würzige Noten mit Umami und Noten nach getrockneten Pilzen bis in den Abgang. Warm serviert (40° C) verstärkt sich die Umami-Note. Sehr fein zu Thunfischsashimi mit Wasabi-Mayonnaise. www.nippon-ya.at, € 27,80 91 BUNKAJIN JUNMAI GENSHU Brauerei Arisawa 17,5 Vol.-%, Polierrate: 55 %, Trinktemperatur: 10° C Zu Beginn floral, mit etwas Ananas und frischem Gras. Im Hintergrund eine leichte Rauchnote. Am Gaumen eher kräftig, mit spürbarer Säure und leichter Bitternote im Nachgeschmack. Geräucherter Fisch passt hier gut. www.nippon-ya.at € 29,40 94 SHICHIHONYARI Jinmai Brauerei Tomita 15 Vol.-%, Polierrate: 60 %, Trinktemperatur: 15° C Ein kräftig-würziger Vertreter mit starken Umami-Noten, die an Walnuss und Pilze erinnern. Cremig am Gaumen, mit sehr dichter Struktur und gemüsigen Anklängen. Diese Noten ziehen sich in den langen Abgang. Auf Österreichisch mit Zwiebelrostbraten, traditionell mit gegrillten Teriyaki-Spießen oder Hoisin- Sauce. www.nippon-ya.at € 39,80 91 KATSUYAMA »LEI« JUNMAI GINJO Brauerei Katsuyama 12 Vol.-%, Polierrate: 55 %, Trinktemperatur: 10° C Dieser halbtrockene Sake zeichnet sich durch feine Anklänge an Biskuit, Joghurt und feiner Fruchtigkeit aus. Diese weiche Struktur ist cremig am Gaumen vorhanden, im Abgang mischt sich zur deutlichen Restsüße eine leicht würzige Umami- Note. Perfekt zu Weichkäse! www.nippon-ya.at, € 65,90 Fotos: Nippon-Ya/ Georg Schneider 78 falstaff okt–nov 2016

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