Falstaff Magazin Österreich 6/2019

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9 004524 000868 fals_AT_1906_Cover.indd 1 13.08.19 14:31 9 004524 000868 06 06 SEPTEMBER 14 Asien ist nicht nur der größte, sondern auch der facettenreichste Kontinent der Erde. Und so beeindrucken auch die Küchen seiner Länder mit einer Vielfalt, die ihresgleichen sucht – eine Reise durch Japan, Vietnam, China, Korea und Thailand. / sep–okt 2019 SPANIEN-WEINE ZURÜCK ZU DEN WURZELN GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN COGNAC & CO WEINBRÄNDE DE LUXE BIG IN JAPAN FOOD-TRENDS AUS TOKIO COVER FOTO: SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Asien für Gourmets DER GESCHMACK EINES RASTLOSEN KONTINENTS ÖSTERREICH-AUSGABE 06/2019 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 36 Spaniens Weine waren nie aufregender – ein Land im Umbruch. 48 Burgunder Trophy: In der Reserve- Kategorie siegt Andi Kollwentz mit dem Chardonnay aus der Ried Katerstein 2014. COVER: ASIEN 14 CHINA, DER DURSTIGE DRACHE Rasant hält die Weinkultur Einzug in China 86 FERNKÖSTLICH Fünf Top-Rezepte aus der asiatischen Küche 98 SO SCHMECKT ASIEN Eine Reise durch den asiatischen Kontinent 102 JAPAN – DEN OSTEN KOSTEN An kaum einem anderen Ort auf der Welt kann man so gut essen wie in Japan 108 VIETNAM – DIE KUNST DER SUPPE Ph ’o´ erzählt die Geschichte des Landes wie kein anderes Gericht 110 CHINA – DIE VERKOSTUNG DER WELT Acht große Küchen zählt China offiziell – und das ist nur der Anfang 116 KOREA – WEIT MEHR ALS KIMCHI Von Bulgogi bis Bibimbap & Co. 118 THAILAND – THAI-SOCIETY! Geprägt von zahlreichen Einflüssen, verfügt die Thai-Küche über eine imposante Vielfalt 120 GENUSS-GUIDE Die besten Adressen Asiens 130 SARAHS STERN Sterneköchin Sarah Henke im Porträt 9 HERAUSGEBERBRIEF 168 BUCHTIPPS 204 LESERBRIEFE 205 IMPRESSUM 266 TISCHGESPRÄCH 64 Der Harlan Estate Proprietary Red zählt zu den besten Rotweinen der Welt. Fotos: Shutterstock,Ian Ehm, Konrad Limbeck, beigestellt 10 falstaff sep–okt 2019

MSC SPLENDIDA - VON CHINA BIS NACH DUBAI OKTOBER 86 Sukiyaki-Donburi mit Rindfleisch, Tofu, Pilzen und Chinakohl. 30 Tage ab € 2399,– 136 MACH MICH MISO! Wie die japanische Würzpaste die Spitzengastronomie erobert 142 TOP-ASIATEN IN ÖSTERREICH Die besten asiatischen Restaurants des Landes WEIN & MEHR 12 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert seine Neuigkeiten aus der Welt des Weins 26 SERIE: AM STROME Weinkultur an der Mosel 36 BACK TO THE ROOTS Spaniens Weinwelt im Umbruch 48 BURGENLANDS BESTE BURGUNDER Die Sieger der Burgunder Trophy 56 KREMSTAL DAC Die Sieger des Kremstal DAC Cups 64 SERIE: WORLD CHAMPIONS Harlan Estate im Porträt 74 SEELENBALSAM DE LUXE Best of Cognac & Co. GOURMET 84 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Ursula Macher präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 124 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 126 BÖSES GLUTAMAT? Was ist dran am schlechten Ruf? 154 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Hitze hoch drei 156 ASIATISCH GENUG? Essay von Karl-Markus Gauß 159 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 164 INTERNATIONAL HOTSPOT Geranium, Kopenhagen 166 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub- Mitglieder REISE 170 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights 172 DAS BESTE AUS DREI WELTEN Taiwan, ein fast unentdeckter Schatz 184 LONG WEEKEND TOKIO Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 196 GUT ZU GAST 248 EVENTS TASTINGS 206 MOSEL-WEINE 212 BURGUNDER TROPHY 220 KREMSTAL DAC 228 TOSKANA-KÜSTE 236 SAN LEONARDO 238 VALPOLICELLA TROPHY bu hab uba u at Phuket o h Colombo hangha ongk ong Laem Chabang nga u TERMINE: 13. 2–13. 3. 2020 Innen Bella € 2.399,– statt € 3.099,– Innen Fantastica € 2.499,– statt € 3.229,– Meerblick Bella* € 2.699,– statt € 3.489,– Meerblick Fantastica € 2.799,– statt € 3.619,– Balkon Bella € 2.999,– statt € 3.869,– Balkon Fantastica € 3.199,– statt € 4.129,– Balkon Aurea** € 3.499,– statt € 4.519,– *teilweise Sichtbehinderungen **Spa-Paket & Easy All Inclusive enthalten DAS IST DRIN: ü Hin von Wien, München nach Shanghai, Rückflug von Dubai nach Wien, München ü Alle Transfers vor Ort ü 28 Tage Kreuzfahrt mit der MSC Splendida ü Teilnahme an allen Bordveranstaltungen / Theater und Showprogramm ü Deutschsprachiger Ansprechpartner an Bord ü Getränke-Variationen im Buffetbereich aha (Okinawa) PREMIUM ERLEBNIS-PAKETE Shanghai vom 12. 2.–14. 2. 2020 für nur € 299,– 2 Ü im Crown Plaza Shanghai Fudan****+ mit Frühstück Premium Tagesausflug mit deutschsprechendem Reiseleiter Vereinigte Arabische Emirate 12. 3. – 15. 3. 2020 für nur € 149,– 3 Übernachtungen im Four Points by Sheraton *****Hotel Halbtagesausflug durch Dubai mit unserem deutschen Reiseleiter Buchen und Beratung unter: 013 58 00 41 Montag–Freitag 09:00–13:00 & 14:00–18:00 Uhr kreuzfahrtsafari.at | kontakt@kreuzfahrtsafari.at KreuzfahrtSafari GmbH Rennweg 21 | 1030 Wien DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 10. 10. 2019 Es gelten die AGB laut www.kreuzfahrtsafari.de. Alle Preise verstehen sich pro Person. Änderungen im Routenverlauf, Eingabefehler und Irrtümer vorbehalten. Rail&Fly Tickets verstehen sich pro Person und Strecke. Buchen Sie bequem online oder nutzen Sie für nur € 5,– unseren telefonischen Buchungsservice. sep–okt 2019 falstaff 11