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Falstaff Magazin Österreich 5/2018

« Some watches tell

« Some watches tell time. Some tell a story For nearly three centuries, Jaquet Droz has placed time under the banner of astonishment, excellence and constantly renewed creativity. Grande Seconde Moon Ivory Enamel « Kranzlmarkt 3 - 5020 Salzburg - +49 (0) 662840806 - Salzburg@millennium.at

HERAUSGEBERBRIEF (UN)FÄHIGE WIRTE a FRESH SMILE from Nature LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Unser Sommerheft liegt vor Ihnen, voll mit wunderbaren Themen: ein Streifzug durch einige der schönsten Seenregionen in Österreich, Deutschland, der Schweiz und Italien, die vor allem kulinarisch spannend sind (natürlich nicht vollständig!). Dazu ein Vorabdruck der 100 besten österreichischen Weine. Wir besuchten für Sie »Jedermann« Tobias Moretti und seine großartige Frau. Die beiden bewirtschaften einen 400 Jahre alten Bauernhof – aber wie! Mit Island und Sylt präsentieren sich Ihnen zwei nordische Juwele, wie sie unterschiedlicher nicht sein könnten. THEMA WIRTE Ein gutes Restaurant ergibt sich noch lange nicht nur aus einem guten Koch. Wenn der Wirt – sprich das Service – nicht funktioniert, nutzt der ganze Genuss am Teller wenig. Wir haben Restaurants erlebt, die trotz der tollsten Spitzenköche nicht funktionierten. Etwa seinerzeit, als Helmut Österreicher – der jahrelange Ausnahmekoch im »Steirer eck« – seinen eigenen Gasthaustraum erfüllen wollte und leider scheiterte. Oder das Jahrhunderttalent Reinhard Gerer, der im einstigen »Korso« gut aufgehoben war, aber als Selbstständiger leider nicht überlebensfähig. Und nun Christian Petz! Petz war ein Ausnahmekoch – solange er angestellt war und kaufmännisch nichts selbst verwalten musste. Den Traum vom eigenen Gasthaus erfüllte er sich mit dem »Gußhaus«. Die Gäste stürmten das Lokal, Kritiker überschlugen sich. Endlich wieder ein Edel-Beisl! Aber: Der Service war einfach zu oft katastrophal, unfreundlich, ja geradezu beleidigend! Wir schrieben das auch in unserer »Kalt/Warm«-Kolumne im FALSTAFF. Während jeder andere Wirt zumindest mit einer Entschuldigung auf so einen Fauxpas reagiert, kam von Christian Petz keine Reaktion. Für einen Unternehmer, einen Wirt, einfach ein No-Go. So wie Petz mit Gästebeschwerden – nicht – umging, hat er wohl auch sein Lokal in den Ruin geführt. Ein guter Koch ist eben noch lange kein guter Wirt. Schade! Wir wünschen Ihnen daher in den nächsten wunderbaren Sommermonaten nur positive Erlebnisse in der Gastronomie! Kurzum: super Köche, fähige Wirte und vor allem ein motiviertes, gut geführtes Servicepersonal. Herzlichst, Wolfgang und Angelika Rosam Herausgeber Falstaff Christian Petz führte sein »Gußhaus« in den Ruin. Ein guter Koch ist leider noch lange kein guter Wirt. 69 kcal/290 kJ, 16 % Protein, 0,5 g Fett, 0,0 g Zucker, 100 % nachhaltig: Yuu‘n Mee BIO GARNELEN aus den Mangroven.* Neu: Zander Filets ZANDER FILETS roh, mit Haut, praktisch grätenfrei, glasiert, tiefgefroren ü b e r d e n Te l l e r r a n d h i n a u s d e n k e n Foto: Ingo Pertramer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.com @RosamWolfgang ANGELIKA ROSAM angelika.rosam@falstaff.com jul–aug 2018 falstaff 9 400g Abtropfgewicht = Nettogewicht mit 10% Schutzglasur (Trinkwasser) * pro 100g Alles mit ökologischer und sozialer Nachhaltigkeit. Mehr unter www.yuu-n-mee.at