Falstaff Magazin Österreich 5/2018

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9 004524 000851 fals_at_1805_Cover.indd 1 20.06.18 12:39 9 004524 000851 05 05 88 Ein Trip an die schönsten Seen in Österreich, Deutschland, Italien und der Schweiz lohnt sich im Sommer ganz besonders – frische Seeluft, ein Bad im kühlen Nass und die besten Adressen für das leibliche Wohl. / jul–aug 2018 TOP 100 ÖSTERREICHS BESTE WEINE GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN COCKTAILS ERFRISCHUNG FÜR HEISSE TAGE HAUSBESUCH AM HOF VON TOBIAS MORETTI COVER FOTO: SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Seen-Sucht DIE FEINSTEN ADRESSEN, DIE IDYLLISCHSTEN PLÄTZE ÖSTERREICH-AUSGABE 05/2018 € 8,50 WWW.FALSTAFF.COM 48 Familienbusiness: Luciano Sandrone (M.) führt das Unternehmen gemeinsam mit Tochter Barbara (r.). COVER: SEEN-SUCHT 34 SEE-LAGE Weinregionen rund um traumhafte Seen warten mit großartigen Weinen auf 88 ENDSTATION SEEN-SUCHT Eine kulinarische Reise an die schönsten Seen Österreichs und seiner Nachbarländer 122 MIT LEIB UND SEELE Vier Spitzenköche kreieren köstliche Rezepte mit Süßwasserfischen 136 FLUSS, SEE ODER MEER Welche Fische sind gesünder? 140 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Seeteufel der Flüsse 62 Der Winzer des Jahres setzt auf leise Töne – Philipp Grassl im Porträt. WEIN & MEHR 12 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert aktuelle Neuigkeiten 14 TOP 100 ÖSTERREICHS Die besten Weine aus dem neuen Guide 24 LEICHTE WEINE FÜR HEISSE TAGE Herrliche Tropfen für den Sommer 48 SERIE: WORLD CHAMPIONS Luciano Sandrone gilt als Meister des Barolo 9 HERAUSGEBERBRIEF 174 BUCHTIPPS 220 LESERBRIEFE 221 IMPRESSUM 250 TISCHGESPRÄCH 14 Der neue Weinguide ist da und mit ihm die 100 besten Weine Österreichs. Fotos: beigestellt, Martin Steinthaler/Kärnten Werbung, Philipp Horak, Konrad Limbeck 10 falstaff jul–aug 2018

JULI – AUGUST 56 DIE BESTEN AUS DEN BERGEN Ein Wegweiser durch die aktuellen Jahrgänge aus Südtirol 62 WINZER DES JAHRES 2018 Philipp Grassl erhält den begehrten Titel 72 SO SCHMECKT DER SOMMER Die diesjährigen Cocktail-Trends 76 SIEGER DER SPIRITS-TROPHY Die Besten aus der vielfältigen Brennerszene Österreichs 85 BARKULTUR Cocktails mit Tequila und Mezcal GOURMET 86 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Ursula Macher präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 120 SCHMECKT NICHT Essay von Werner Schneyder 134 KOSMETIK FÜRS KOTELETT Tomaten-Ketchup im Test 142 DAS YAK, DIE ALM UND DIE WÜRDE Vom Himalaya nach Tirol – Gabriele Brunner züchtet Yaks 148 JEDERMANN ALS LANDWIRT Tobias Moretti ist Bauer aus Leidenschaft – ein Besuch auf seinem Hof 122 Seeforelle mit Koriander, Verjus, Rettich und Steckrübe. 156 GUT ABGESCHNITTEN? Brotmesser auf dem Prüfstand 158 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclubmitglieder 161 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 165 ER IST WIEDER DA Restaurant-Eröffnung »noma« 170 ELDORADO Stylische Tischkultur-Accessoires 172 FRAG DOCH DEN KNIGGE Benimm-Regeln für den Gastgeber 176 LUXUS ZEIT Wasserdichte Zeitmesser REISE 182 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights 184 EXOTIK IM NORDEN Ein Ausflug nach Island 194 LONG WEEKEND SYLT Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 202 EVENTS 214 GUT ZU GAST TASTINGS 224 GRÜNER VELTLINER GRAND PRIX 234 GRILLO TROPHY 240 SEEN-WEINE 246 SCHLUMBERGER RESERVE 248 PUR-WEINE DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 31. 08. 2018 jul–aug 2018 falstaff 11 SCHLUMBERGER PINOT NOIR BRUT RESERVE. DER FRUCHTIGE. Eine reinsortige Spezialität zu 100% aus Pinot Noir Trauben mit einem frisch, blumigen Duft. Finessenreich und harmonisch mit dezenter Würze. GARANTIERTE QUALITÄT HÖCHSTER GÜTE. 100% Trauben aus einem Bundesland, von Hand gelesen und traditionelle Flaschengärung mit mind. 18 Monaten auf der Hefe. Exklusiv für die Gastronomie. www.schlumberger.at/shop