Falstaff Magazin Österreich 5/2017

cover / ROSÉ ROSÉ

cover / ROSÉ ROSÉ ITALIEN 1 943wurde bei Leone De Castris in Apulien erstmals der Five Roses erzeugt. Wenige Stunden Mazeration auf den Schalen des Negroamaro gaben dem Wein aus dem Salento, dem Stiefelabsatz Italiens, seine leuchtende Rosafarbe. Diesem Beispiel folgten viele andere Erzeuger im Salento. Im Norden Apuliens, im Gebiet um Castel del Monte, hat die Bombino-Nero-Traube als Rosé eine eigene DOCG- Ursprungsbezeichnung. Tradition hat der Rosé auch an der Toskana-Küste um Bolgheri und am Ufer des Gardasees, wo er als Bardolino Chiaretto im Sommer viele begeisterte Anhänger findet. Und Tradition hat auch der Lagrein Kretzer in Südtirol, ein saftiger, erfrischender Wein, der eine Ahnung von Rotwein gibt. Auf diese tra ditionellen Rosés konzentrierten wir uns in unserer Verkostung. SCHWEIZ MADE IN DEUTSCHLAND Der traditionelle deutsche Rosé nennt sich »Weißherbst« – und ist eine Art verhinderter Rot-wein, entstanden als Verwertung von dunklen Trauben, die zu viel Botrytis haben, um lange Zeit mazeriert und an der Maische zu einem Roten vergoren zu werden. Da der stilistisch positive Einsatz über reifen Leseguts viel Fingerspitzengefühl benötigt, streut die Qualität der Weiß herbst-Weine von Weingut zu Weingut und von Jahrgang zu Jahrgang recht stark. Das deswegen angeschlagene Prestige des Weißherbsts bringt die Winzer in den letzten Jahren immer häufiger dazu, »Rosé«-Weine zu keltern. Im Idealfall handelt es sich dabei um den Saftabzug einer Rotwein-Maische – also um den nahezu farblosen Most, der allein durch den Eigendruck der zur Rotweinbereitung bestimmten Trauben abfließt. Die exquisite Reintönigkeit solcher Roséweine hat in den letzten Jahren immer mehr Interesse an diesem Weintyp geweckt. Leider sind die zu produzierenden Mengen be grenzt – denn für einen Rosé, der diesen Namen wirklich verdient, benötigt man Trauben erster Güte. Da sich viele Winzer scheuen, für einen Roséwein einen Premium-Preis aufzurufen, sind die Tarife, zu denen diese Weine verkauft werden, häufig äußerst attraktiv. Wo die Kunst der traditionellen Weißherbst- Bereitung beherrscht wird, entstehen allerdings ebenfalls genussreich zu trinkende Weine: War die Überreife sauber und wurde in Maßen eingesetzt, verfügen die Weine über eine besonders ausdrucksstarke Frucht und einen Tick mehr an Schmelz und Fülle als beim puren Rosé. Die wichtigste Sorte zur Weißherbst- und Rosébereitung ist in Deutschland der Spätburgunder, doch auch Schwarzriesling, Lemberger und Portugieser werden ein gesetzt. In Württemberg ist zudem die hell farbige Kelterung des ohnehin wenig farbkräftigen Muskattrollingers in Mode gekommen – gewissermaßen ein Muska teller in rosafarbenem Gewand. Rosé wird in allen Anbaugebieten der Schweiz als Nischenprodukt erzeugt. Hervorgetan hat sich im Tessin der Rosato di Merlot oder im Wallis der Dôle Blanche, der trotz seines Namens als Rosé gilt. Der bekannteste Schweizer Roséwein heißt allerdings »Oeil-de-Perdrix« (französisch Rebhuhnauge). Er wird durch eine kurze Maischegärung aus der Pinot-Noir-Traube gewonnen. Sein historischer Ursprung liegt in Neuenburg. Die Neuenburger Winzer versäumten es aber, die Bezeichnung zu schützen, sodass sich heute auch andere Schweizer Rosés mit dem emblematischen Namen schmücken dürfen. Die besten Oeil-de-Perdrix wachsen aber immer noch am Neuenburgersee, sodass sich Falstaff im Tasting bewusst auf das Original beschränkt, dessen Herstellung schon im 19. Jahrhundert belegt ist. Fotos: beigestellt 22 falstaff jul–aug 2017

Renault KOleOs Der neue Crossover by Renault COPYRIGHT: JAN sTeINHIlbeR Allradantrieb All Mode 4x4-i Automatikgetriebe X-Tronic 1 2 1) Je nach Version ist die angeführte Ausstattung serie oder Option. 2) Garantieleistung auf insgesamt 4 Jahre und max. 100.000 km laufleistung, je nachdem, was zuerst eintritt. Kombinierter Verbrauch von 4,6–5,9 l/100 km, CO 2 -emission von 120–156 g/km, homologiert gemäß NeFZ. Änderungen, satz- und Druckfehler vorbehalten. symbolfoto.