Falstaff Magazin Österreich 4/2019

cover / STEAKPARADIES

cover / STEAKPARADIES NEW YORK Das »The Grill« hat in einem Teil des alten »Four Seasons Hotels« Platz gefunden. Das Ambiente ist spektakulär. Im Meatpacking District, wo einst 3000 Fleischhauer und Verkäufer schufteten und das Rinderblut zwischen dem Kopfsteinpflaster versickerte, thront jetzt das neue Whitney Museum. TIPPS & größte Fleischbetrieb des Meatpacking Districts im Südwesten Manhattans. Doch dort, wo einst 3000 Fleischhauer und Verkäufer schufteten und das Rinderblut zwi- ADRESSEN DELMONICO’S 56 Beaver Street, NY 10004 T: +1 212 5091144, delmonicos.com schen dem Kopfsteinpflaster versickerte, thront jetzt das neue Whitney Museum. Touristen flanieren. Das Luxuslabel Hermes hat gerade eine Boutique eröffnet. Nur eine KEENS STEAKHOUSE Handvoll Fleischhauer ist übrig geblieben. 72 West 36 th Street, NY 10018 T: +1 212 9473636, keens.com Die Mieten sind in der Bronx oder New Jersey billiger. Fleischerhaken vor den PORTER HOUSE BAR & GRILL Luxus-Geschäften zeugen noch von einer 10 Columbus Circle, NY 10019 ganzen Industrie, die hier angesiedelt war. T: +1 212 8239500, porterhousenyc.com Die einstigen Restaurant-Geheimtipps – THE GRILL The Seagram Building zugesperrt. Die großen Steakhäuser und Restaurants, die heute für gute Fleischqualität bekannt sind – über die ganze Stadt Top-Steak-House mit 99 East 52 nd Street, NY 10022 (Mafia-)Geschichte: Das T: +1 212 3759001, thegrillnewyork.com verteilt. Doch warum ist New York überhaupt so ein Steak-Mekka? »Das ist histo- »Sparks« in der East 46 th . GOTHAM BAR & GRILL 12 East 12 th Street, NY 10003 T: +1 212 6204020, gothambarandgrill.com risch«, erklärt George Faison, Partner bei DeBragga Online. Das hat mit der britischen Kultur zu tun. Aber auch mit dem »Das sieht echt beeindruckend auf dem SPARKS STEAK HOUSE Teller aus.« Aber auch dünnere Fleischstücke wie Brisket (Teil der Rinderbrust) oder T: +1 212 6874855, sparkssteakhouse.com Stichwort Wallstreet. Viele Leute konnten großen Geld, das immer in New York war, 210 East 46 th Street, NY 10017 Hanger-Steak (wird auch als Nierenzapfen es sich immer schon leisten, die besten oder Kronfleisch bezeichnet/Bauchbereich) PETER LUGER STEAK HOUSE Cuts, die beste Qualität zu ordern. Dazu 178 Broadway, Brooklyn, NY 11211 werden bestellt. Fleisch, das nicht so teuer kommt, dass in den Weiten der USA große T: +1 718 3877400 ist, aber trotzdem seine Qualität hat. Marc 255 Northern Blvd., Great Neck, NY 11021 Flächen weniger für Ackerbau geeignet zuckt die Achseln: »Früher waren die Speisekarten T: +1 516 4878800 sind. Daher wurde in Nebraska, Iowa und in den Restaurants einheitlicher. peterluger.com Kansas traditionell Rind gezüchtet und mit Da hat man mehr Strips, Filets oder ein Rib- der Erfindung der Kühltechnik schon früh DEL FRISCO’S Steak gesehen. Heute mixen die Chefs mehr nach New York gebracht. DeBragga liefert 1221 Ave of the Americas, NY 10020 auf der Karte, denn die Restaurants müssen T: +1 212 5755129, delfriscos.com seit mehr als 90 Jahren hochqualitatives auch profitabel sein.« Beef an die Chefs der City. Zum Beispiel an Die Fleischhauer starten jeden Tag um SMITH & WOLLENSKY das Kult-Lokal »Gallaghers«. Dort ist 49 th Street & 3 rd Avenue, NY 10022 zwei Uhr früh. Pro Woche liefern sie amerikaweit 50.000 Kilo Fleisch aus. Bis vor ein Mafia-Bossen seit 1927 das Wasser im schon Broadway-Stars und vermeintlichen T: +1 212 7531530, smithandwollenskynyc.com paar Jahren war das Unternehmen noch der Mund zusam mengelaufen. < < Fotos: beigestellt 84 falstaff jun 2019

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