Falstaff Magazin Österreich 4/2019

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9 004524 000868 fals_AT_1904_Cover.indd 1 08.05.19 10:12 9 004524 000868 04 04 JUNI 74 Kaum eine Technik aus der Küche ist so alt wie das Grillen – und kaum eine lieben wir mehr, egal, ob mit indirekter oder direkter Hitze, Holzkohle oder Briketts, Fleisch, Fisch oder Gemüse. / jun 2019 SENSATIONELL BORDEAUX EN PRIMEUR 2018 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN INSPIRIEREND GOURMETREISE NACH HAMBURG LEGENDÄR DAS COMEBACK DES WODKA COVER FOTO: STOCKFOOD / JOHNS, DOUGLAS ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Feuer & Flamme DAS BESTE VOM BESTEN: GRILLEN FÜR GOURMETS 26 Von der Schweiz bis nach Deutschland bauen die Winzer entlang des Rheins Wein an. 52 Pingus ist Kult – Peter Sisseck ist einer der renommiertesten Winzer Spaniens. COVER: GRILLEN 74 GLÜHENDE LIEBE Eine kulturell-kulinarische Grillreise von der Steinzeit bis heute 80 IM NEW YORKER STEAKHIMMEL Die neuesten Trends aus dem Steak-Paradies der USA 88 FEUER FREI! Top-Garmethoden – von glühender Hitze, sanftem Garen und stundenlangem Warten 92 HER MIT DER KOHLE! Anzünder, Briketts & Co. 94 NEUE FARBEN FÜR DEN GRILL Gemüse als Hauptprotagonist 96 MESSERSCHARF Die besten Steakmesser 98 GRÜN KOMMT VON GRILLEN Essay von Severin Corti 100 EIN FLOTTER DREIER Pairing-Inspirationen: Welche Sauce passt zu welchem Fleisch? Dazu Bier oder Wein? 106 WIE GESUND IST GRILLEN? Gewusst wie, lautet die Devise 110 FLEISCHESLUST Die besten Fleischer Österreichs 9 HERAUSGEBERBRIEF 148 BUCHTIPPS 182 LESERBRIEFE 183 IMPRESSUM 226 TISCHGESPRÄCH 14 Bordeaux 2018 – ein großer, teils herausragender Jahrgang. ÖSTERREICH-AUSGABE 04/2019 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM Fotos:: Shutterstock, thomas fuerer fotografie, StineChristiansen, beigestellt 10 falstaff jun 2019

JUNI 110 Eine neue Generation an Fleischhauern verändert die Branche. 126 Gegrillte Riesengarnelen mit Tomate, Minze und Chili. 120 DER KOBE-KULT Die Mythen um das Kobe Beef 126 MUT ZUR GLUT Drei Grillrezepte der Extraklasse WEIN & MEHR 12 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert seine Neuigkeiten aus der Welt des Weins 14 BORDEAUX EN PRIMEUR 2018 – ein Spitzenjahrgang für Liebhaber von Bordeaux 26 SERIE: AM STROME Weinkultur am Rhein, Europas Hauptschlagader 38 WILDE MISCHUNG Die Renaissance des Gemischten Satzes 44 VELTLINER LAND Die Erfolgsgeschichte der wichtigsten Rebsorte Österreichs 52 SERIE: WORLD CHAMPIONS Peter Sisseck im Porträt 62 COMEBACK EINER LEGENDE Wodka – Die Besinnung auf Eigengeschmack und Terroir 134 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Hochgezwiebelte Kreation 137 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 141 INTERNATIONAL HOTSPOT Casadonna Reale, Castel di Sangro 142 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclubmitglieder 144 DIE HEURIGEN SIEGER Die Top-Heurigen aus dem neuen Falstaff-Guide 150 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires REISE 152 TRAVEL-NOTIZEN Reise-Highlights von Online- Chefredakteur Bernhard Degen 154 FEURIGER SÜDEN Andalusien – von den weißen Dörfern bei Cádiz bis zur prachtvollen Hauptstadt Sevilla 166 LONG WEEKEND HAMBURG Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 176 GUT ZU GAST 216 EVENTS 154 Eine kulinarische Reise durch Andalusien. GOURMET 72 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Ursula Macher präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses TASTINGS 184 BORDEAUX EN PRIMEUR 198 WEINE AM RHEIN 204 PROSECCO TROPHY 166 DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 05. 07. 2019 Hamburg, das »Tor zur Welt« – Trend- Spots und Institutionen der Hansestadt. jun 2019 falstaff 11