Falstaff Magazin Österreich 4/2017

Die besten rezepte auf

Die besten rezepte auf www.yuunmee.at EDITORIAL Die rote packung mit Dem nachhaltigen gewissen! DIE WAHREN KÖNIGE VON MALLORCA Herbert Hacker und Michaela Ernst, Chefredakteure Falstaff LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! Tumbet, Pa amb oli oder Coca – so heißen die Verführer auf der berühmten Balearen- Insel. Delikatessen, die das Bäuerliche abgestreift haben und heute im neo-klassischen Kostüm die Sinne des Genießers verführen. Dass Mallorca längst nicht mehr auf Ballermann heruntergebrochen wird, ist nicht nur aktuellen Qualitätsoffensiven wie »Palma Beach« zu verdanken, sondern schon lange davor zwei berühmten, deutschsprachigen Kochkünstlern: Der Österreicher Eckart Witzigmann und der Bayer Heinz Winkler brachten bereits Luxus auf die Insel, als deren Playas noch vom Odium der berüchtigten Sangria- Or gien umweht waren. Heute stehen ihre geistigen Söhne und Sohnessöhne am Herd und schreiben die Speisekarten Mallorcas neu. Wo früher der Gast unter gleißender Sonne mit Deftigem oder Fastfood traktiert wurde, hat sich eine saisonale, lokale Küche mit internationalem Einschlag etabliert. Die vor Ort ansässige Gourmet-Journalistin Martina Zender besuchte die besten Köche der Insel und fasst verführerische Erinnerungen zusammen (Seite 142). Von ihr stammt auch das Glossar über die kulinarischen Köstlichkeiten der Insel (Seite 84). Mit dem Wein verhält es sich nicht anders: Falstaff-Wein-Chefredakteur Peter Moser sah sich einige Tage auf Mallorca um und war vom Qualitätsfortschritt der jungen Winzergeneration überrascht – vor allem deren Engagement rund um den Ausbau autochthoner Sorten hatte es ihm angetan (ab Seite 14). Apropos Begeisterung: Kurz vor seinem Mallorca-Trip reiste Moser ins Bordeaux zur Primeur-Verkostung des Jahrgangs 2016 – er spricht vom »Rollercoaster Jahr«. Sein Best-of verrät, mit welchen Flaschen man sich am besten heute noch eindeckt, will man preislich in leistbaren Sphären bleiben (ab Seite 36). Wem das alles langsam zu heiß wird, dem empfehlen wir fürs Long Weekend diesmal Helsinki (Seite 164). Doch aufpassen: Auch im hohen Norden hat man die Freude am mediterranen Lebensstil entdeckt, und das nicht nur, weil Mittsommer immer näher rückt. Jetzt aber – Salut!, Santé!, Kippis! wünschen Ihnen Seafood herausragender Qualität ist unsere große Leidenschaft! Nachhaltige Garnelen mit dem unverwechselbar frischen Yuu’n Mee Geschmack. Das Yuu‘n Mee 6 Sterne Qualitätsprogramm garantiert: 100 % Antibiotikafreiheit Nachhaltige Herstellung Rückverfolgbarkeit Erntefrische Verarbeitung Kontrollierte Produktqualität Faire Arbeitsbedingungen garnelen aus mangrovenwalD-farm Ökologisch nach traditioneller Methode aufgezogen in einem einzigartigen Nachhaltigkeits-Projekt im Mekong-Delta, Vietnam. Foto: Ian Ehm HERBERT HACKER herbert.hacker@falstaff.at MICHAELA ERNST michaela.ernst@falstaff.at jun 2017 falstaff 9 Weitere Infos auf www.yuunmee.at