Falstaff Magazin Österreich 4/2017

HERAUSGEBERBRIEF DIE

HERAUSGEBERBRIEF DIE SELBSTHERRLICHKEIT DES WEINTESTERS LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! K eine Frage: Robert Parker hat mit seinen Weinpunkten (100-Punkte-System) unglaublich viel für die Weinwelt getan, vor allem für Bordeaux. Er erschloss zahlreichen unkundigen, aber wissensbegierigen Weinliebhabern eine völlig neue Qualitätsdiagnostik und häufte dabei unfassbare Macht in der Weinwelt an. Etliche Winzer – vor allem im Bordeaux – vinifizierten ihre Weine nach dem »Parker-Geschmack«. Und dieser liebt enorm extrakt-, aber auch alkoholreiche Weine. Viele eingefleischte Bordeaux-GenießerInnen waren daher extrem konsterniert, weil sie gerade den geringen Alkoholgehalt bei den besten Bordeaux schätzten. Aber mit Parker traten anstelle der 12,5-Prozent-Bordeaux die 14- bis 15-Prozent-Alkoholbomben. Anstelle von Tiefgang und Raffinesse traten vordergründige, wenngleich gefällige Weine, die aber dafür sehr schnell trinkbar waren. Als Robert Parker seine Marke und damit sein Punktesystem an eine asiatische Investorengruppe verkaufte, fürchteten die »Parker-gefälligen« Weinmacher um ihre 100-Punkte-Bewertungen, die ihnen immerhin eine Verdoppelung bis Verdreifachung der Preise bescherten. Wein-Chefredakteur Peter Moser deckt exklusiv das jüngste »Parker-Paradoxon« auf – in unserer neuen FBI-Serie »Falstaff Bureau of Investigation«: Robert Parker bewertet nämlich neuerdings nur noch seine Heimat Kalifornien und sorgt dabei gleich für einen handfesten Punktevergabe-Skandal! Er gibt Dutzenden von Napa-Valley-Weinbomben das 100-Punkte-Maximum, im Bordeaux nicht einmal einem Drittel davon. Man könnte sagen, für Parker ist Kalifornien drei- bis viermal so gut wie Bordeaux! Wein- und Restauranttester sind mächtig. Dabei sollten sie nur Orientierung für den Konsumenten geben. Der oberste Weinkritiker der Welt, Robert Parker, führt sein eigenes Punktesystem ad absurdum. Das wollen wir von FALSTAFF besser machen. Die Robert-Parker-Maschinerie wird mittelfristig ab gelöst werden, und wir helfen ihm dabei. Nachdem wir im deutschsprachigen Raum bereits das mit Abstand größte Magazin seiner Art geworden sind, denken wir nun sehr aktiv über einen englisch- und französischsprachigen Falstaff nach. Genießen Sie den Vorsommer, sooft Sie können, und haben Sie dabei bitte nie ein schlechtes Gewissen! Wolfgang und Angelika Rosam Herausgeber Falstaff Robert Parker, der wichtigste Weinkritiker der Welt, führt sich gerade durch maßlose Überbewertungen in Kalifornien gegenüber Bordeaux ad absurdum. Genuss & Leidenschaft Millefeuille vom Lachsforellenfilet und Erdäpfel-Gemüserösti Zutaten für 2 Personen: A 2 Dosen Lachsforelle à 115 g A 6 Stk. Erdäpfelrösti (Blaue Erdäpfel, Eidotter, Prise Salz, Topinambur, Wurzelgemüse) A 2 EL Basilikum-Pesto A 2 EL rotes Paprikamousse (rote Paprika, Zwiebel, Olivenöl) A 2 EL Schnittlauchkresse A 1 EL Kresse Zubereitung: Aus Blauen Erdäpfel, Eidotter, Prise Salz, Topinambur und Wurzelgemüse knusprige Rösti herstellen und rund ausstechen. Danach Lachsforellenfilet aus der Dose nehmen und vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken. Nachfolgend Rösti und Lachsforellenfilet schichtweise anrichten. Fürs Paprikamousse Paprika würfeln und kurz mit ein wenig Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Danach Paprika mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss mit Paprikamousse, Basilikum-Pesto und Kresse garnieren. Foto: Ingo Pertramer WOLFGANG M. ROSAM wolfgang.rosam@falstaff.at ANGELIKA ROSAM angelika.rosam@falstaff.at jun 2017 falstaff 7 www.hink-pasteten.at