Falstaff Magazin Österreich 4/2017

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9 004524 000851 document3877421521858597761.indd 1 09.05.17 15:55 9 004524 000851 04 04 JUNI 3 6 Nicht nur das Château Montrose konnte 2016 in Bordeaux seine Klasse ausspielen. 1 4 2 So viele Sonnentage, dass man sich manchmal auch nach einem Wölkchen sehnt, stille Strände und Golfplätze ohne Ende – aber vor allem eine Gastronomie, die glücklich macht: vom Ei, das aus einer Jakobsmuschel- Calamari-Masse besteht und Flambier-Opern in drei Akten bis zu Paella- Schlemmereien mit den Füßen im Sand. So geht Genuss, olé! COVER: MALLORCA 14 REIF FÜR DIE INSEL Dank vieler Sonnenstunden und mildem Klima entstehen Top-Weine in Mallorca 84 COCINA MALLORQUINA Inselküche mit spanischem Temperament 96 KÜSTENKOCHKUNST Mallorquinische Rezepte gegen Fernweh 142 GENUSSINSEL Eine kulinarische Entdeckungsreise 158 SUNDOWNER AM STRAND Die besten Bars für den Sonnenuntergang COVER FOTO: SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, GZ 02Z030053 M, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN / jun 201 7 BORDEAUX SAGENHAFTES JAHR 2016 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN SCHNECKEN KÖSTLICHE KRIECHER Mallorca ALLE TIPPS FÜR GENIESSER ÖSTERREICH-AUSGABE 04/2017 € 8,50 WWW.FALSTAFF.AT HELSINKI CHAMPAGNER UND RENTIER 26 »World Champions«: Julie und Baptiste Guinaudeau vom Château Lafleur. WEIN & CO. 26 LAFLEUR Das französische Weingut im Porträt 36 BORDEAUX EN PRIMEUR 2016 Grandiose Weine eines Spitzenjahrgangs 50 DER ROBERT-PARKER-HYPE Start der Falstaff-Reihe »FBI« 54 ERFOLGSMODELL MIT »PFEFFERL« Jeder zweite Grüner-Veltliner-Rebstock steht im Weinviertel 67 NACHRUF: CARLO WOLF 68 BRANDY – EIN SEELENBALSAM Feurige Brandys aus Spanien 7 HERAUSGEBERBRIEF 9 EDITORIAL 139 BUCHTIPPS 189 IMPRESSUM 182 LESERBRIEFE 218 TISCHGESPRÄCH 14 Bunte, charakterstarke und qualitätsvolle Weine aus Mallorca. Fotos: deepix.com, karinnussbaumer.com, Julia Stix, Eethu Ahanen, Shutterstock, beigestellt 10 falstaff jun 2017

JUNI 9 6 Drei mallorquinische Spitzenköche verraten ihre Rezepte. 112 Andreas Gugumuck ist Wiens einziger Schneckenzüchter. 77 BARKULTUR Perfekter Sommer-Cocktail mit Brandy 78 ICONS: JACK DANIELS Die Geschichte des berühmten Whiskeys GOURMET 82 AMUSE BOUCHE Neue Produkte aus der Gourmetwelt 104 CHORIZO IM TEST Eine Jury verkostete Paprikawurst 106 URLAUB FÜR DEN GAUMEN Genießen wir in den Ferien anders? 110 ELDORADO Schicke Tischkultur-Accessoires 112 SLOW FOOD: SCHNECKEN Das Comeback der köstlichen Kriecher 118 SAFTPRESSEN FÜR DEN SOMMER Elektrische Pressen im Test 120 DIE BESTEN HEURIGEN Der neue Heurigen-Guide ist da 131 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 136 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub-Mitglieder DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 07. 07. 2017 REISEN 140 GOURMET-TRAVEL-TIPPS Reise-News für Feinschmecker 164 LONG WEEKEND HELSINKI Die finnische Hauptstadt verzaubert JOURNAL 176 GOURMETCLUB-EVENTS 186 GUT ZU GAST TASTINGS 196 WEINVIERTEL DAC RESERVE 200 MALLORCA 206 BORDEAUX 2016 16 4 Spannende Genusstipps für drei Tage in der »weißen Stadt« Helsinki. 120 Die Falstaff-Community hat wieder gewählt: die besten Heurigen. jun 2017 falstaff 11