Falstaff Magazin Österreich 4/2016

amuse-bouche PIERRES

amuse-bouche PIERRES CROISSANT Das »perfekte Croissant« zu backen, so wie seine Oma in Frankreich, war Pierre Rebouls nicht ganz unbescheidenes Ziel. Jetzt, nach einigen Jahren des Tüftelns, scheint er mit seinem Ergebnis zufrieden zu sein. Bei der Bäckereikette »Ströck« gibt es ab sofort die Croissants des bekannten Pâtissiers zu kaufen. Das Ergebnis: außen kross, innen flaumig, buttrig, aber nicht fettig, und mit dezenter Süße. www.stroeck.at ERNTELUST Steirische Bio-Pflänzchen für zu Hause: Seit Kurzem sind von »Zurück zum Ursprung« Gemüsepflanzen in Hofer-Filialen erhältlich, die im weststeirischen Hügelland herangezogen wurden. Die Sortenvielfalt ist groß, und auch etliche Raritäten finden sich im Angebot, etwa schwarze Paprika, Zebraoder Bananentomaten. Nur für kurze Zeit. www.zurueckzumursprung.at PARIS IN WIEN Himbeer-Eclair, Erdnuss-Bananen-Tarte, Nougat-Gâteau: Die Pâtisserie von Oliver Ivanschits im neuen »Café Am Hof« ist nicht nur optisch kunstvoll, sondern zeugt auch geschmacklich von handwerklicher Präzision. Das neue Café im »Park Hyatt Vienna« verbindet traditionelle Kaffeehauskultur mit jungem Esprit. So wird der Kaffee auch mit im Trend liegenden Methoden gebrüht, etwa mit Chemex. Am Hof 2, 1010 Wien vienna.park.hyatt.com KÄSE-WM Österreich holt sich den Pokal! Wenn nicht mit dem Fußball, so mit seinem Käse. Bei der Käse-WM in den USA wurden drei Käsereien gleich mehrfach ausgezeichnet, darunter Berglandmilch mit dem »Dolce Bianca«, der mit Gold prämiert wurde – ein Kuhmilchkäse mit Weiß- und Blauschimmel. Der »Arzberger Aurum« (Almenland Stollenkäse) schaffte es gar unter die 16 besten Käse der Welt. www.berglandmilch.at, www.almenland-stollenkaese.at Fotos: Lukas Lorenz, Christoph Maier Austria, Theresa Schrems, beigestellt 74 falstaff jun 2016

Der neue Bio-Reis mit confiertem Zander: eine Kreation von Spitzenkoch Alain Weissgerber. BIO-REIS AUS ÖSTERREICH Österreich-Premiere: Seit Ende April ist der erste »Ja! Natürlich«- Reis aus Österreich erhältlich. Vier Jahre lang tüftelten die Bio-Bauern Erich Leyrer und Erwin Unger im burgenländischen Seewinkel am ersten Reisanbau in Österreich (Falstaff berichtete) – nun ist ihr schwarzer und roter Reis über »Ja! Natürlich« in allen Merkurund in ausgewählten Billa-Filialen erhältlich. Das Burgenland ist damit das nördlichste Reis- Anbaugebiet der Welt. Bereits in den 1860er-Jahren wurde im ausgetrockneten Neusiedler See mit Reisanbau experimentiert. Allerdings weitgehend erfolglos. Leyrer und Unger entwickelten nun neue Methoden, um den Reis hierzulande zu kultivieren, unter anderem mit einem Vortrieb im Glashaus. Der schwarze Reis schmeckt angenehm milchig und eignet sich daher auch als Milchreis. Der rote hat ein nussiges Aroma und harmoniert vor allem mit Wildgerichten gut. 2100 Kilogramm Bio-Reis konnten in dieser Saison geerntet werden. Weitere Produkte, an deren heimischem Anbau bei »Ja! Natürlich« gearbeitet wird, sind Chia, Quinoa und Belugalinsen. www.janatuerlich.at Bei der Präsentation des Bio-Reises (v. l.): Erich Leyrer sen., Andreas Steidl und Martina Hörmer (»Ja! Natürlich«), Alain Weissgerber (»Taubenkobel«), Erich Leyrer jun. jun 2016 falstaff 75