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cover / REZEPTE PERSISCHES LAVASH mit Ziegenfrischkäse und Bärlauchpesto (FÜR CIRCA 4 SNACKS ) ZUTATEN FÜR DEN LAVASH-TEIG 120 g Weizenmehl ca. 7 g Germ 70 ml Wasser Prise Salz, Olivenöl ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG 50 g Ziegenfrischkäse 4 Eier etwas Bärlauchpesto grobes Meersalz Rezept von Lukas Nagl, »Restaurant Bootshaus« & »Wirtshaus Poststube 1327«, Traunkirchen, Österreich Der gebürtige Schörflinger Lukas Nagl sammelte Erfahrungen in einigen namhaften Gourmethochburgen in der Schweiz, in New York und auch im »Steirereck« in Wien. Seit sieben Jahren leitet der 1987 Geborene die Restaurants der Traunsee hotels von Familie Gröller, die heute zu den kulinarischen Top-Adressen Österreichs zählen. ZUBEREITUNG – Mehl, Germ, Wasser, Salz und Olivenöl verkneten und gehen lassen, in vier gleich große Stücke teilen, schleifen und nochmals gehen lassen. Die Teigstücke flach ausrollen und im vorgeheizten Backofen, am besten auf einem Stein, auf höchster Temperaturstufe vier Minuten backen. – Die noch heißen Lavash-Fladen mit Ziegenfrischkäse bestreichen, je ein Ei vorsichtig darauf aufschlagen und mit Bärlauchpesto beträufeln. Mit grobem Meersalz bestreuen. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG Trésor Blanc 2015, Bouvet-Ladubay Loire, Frankreich Edler Crémant von der Loire. Apfel, Hefenoten und Zitrus in der Nase. Am Gaumen balanciert, mit feiner Perlage. moevenpick-wein.de, € 17,50 Foto: Christof Wagner 84 falstaff apr–mai 2020
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