Falstaff Magazin Österreich 3/2020

cover / LUXUS DAHEIM

cover / LUXUS DAHEIM BEST OF PASTA Eines der beliebtesten Produkte der Krise: Nudeln, unter Hamsterkäufern fast so begehrt wie Klopapier. Doch wer auf Ge ­ schmack Wert legt, der kauft nicht irgendwelche Nudeln, sondern Teigwaren der besten italienischen Pastaproduzenten. Die meisten davon sind auch online erwerbbar – im An ­ gebot ausgesuchter Anbieter (siehe Kasten). Es gibt in Italien eine endlose Vielfalt an Nudeltypen. Vorsichtige Schätzungen sprechen von 300 verschiedenen Formen. Sie werden grob eingeteilt in »pasta corta« (kurz) wie Penne, Fusilli oder Orecchiette und »pasta lunga« (lang) wie Spaghetti, Bavette oder Vermicelli. Und es gibt Teigwaren, bei denen zum Hartweizen auch noch Eier hinzugefügt werden. Reine Hartweizenpasta muss immer al dente sein, Eierteigwaren eher nicht. Es ist die Gegend um Neapel, in der viele kleine Pastaproduzenten grandiose Produkte ohne Eier herstellen. In der Pasta-Manufaktur Rummo, unweit von Neapel im kleinen Örtchen Benevento gelegen, wird etwa seit 1846 Pasta hergestellt, die auch heute noch zur besten Italiens zählt. Für die Güte sind zwei Faktoren verantwortlich: erstens die Qualität des Hartweizengrießes mit einem Proteingehalt von 14,5 Prozent. Und zweitens die langsame, patentierte Verarbeitung namens »Lenta Lavorazione«. Rummo-Pasta wird vor allem von süditalienischen Spitzenköchen geschätzt. Sie ist etwas »knackiger« und von der Oberfläche her eher rau – dadurch hält die Sauce besser. Bei Carlo und Carla Latini besteht Pasta nicht nur aus Mehl und Wasser. »Latini« ist ein Nudelhersteller aus Osimo in den Marken und bietet im Wesentlichen drei Nudelsorten an: »Senatore Cappelli«, »Taganrog« und »Farro«. Basis der einzelnen Produkte sind Hartweizensorten, die einen hohen Proteingehalt aufweisen. Der Pro teinwert beeinflusst die Klebefähigkeit des gemahlenen Korns. Je höher dieser Wert, desto besser die Qualität der Pasta. < TOLLE PASTA – UND BASTA Welche Online-Shops die besten Nudeln anbieten KÄFER Das legendäre deutsche Feinkost-Unternehmen lässt in Italien sogar seine eigene Pasta herstellen. Die sorgfältige Auswahl von Weizen und Grieß sowie die spezielle Verarbeitung des vollen Korns geben der Pasta einen unverwechselbaren Duft und einen einzigartigen Geschmack. feinkost-kaefer.de WEIN & CO Der österreichische Wein- und Spirituosen- Händler hat in seinem Alimentari-Sortiment auch ganz hervorragende Pasta-Produkte auf Lager. Darunter etwa die sagenhaft gute Pasta von Marco Giacosa aus dem Piemont und La Pasta di Aldo aus den Marken. Derzeit nur Online-Verkauf. weinco.at DINSES KULINARIUM Der deutsche Delikatessen-Versand hat sich zu einer der ersten Adressen für Feinschmecker aus ganz Mitteleuropa entwickelt und bietet auch eine große Auswahl an hochwertigen Pasta-Produkten aus Italien. dinsesculinarium.de VINOTONI Auf italienische Weine und Delikatessen spezialisierter Online-Shop. Großes Sortiment an italienischer Feinkost, darunter viele Pasta-Spezialitäten aus den verschiedensten Manufakturen des Landes. Von De Cecco bis zu ganz kleinen Produzenten. vinotoni.de BOSFOOD Der Delikatessenhändler hat in seinem riesigen Online-Sortiment auch jede Menge an frischer Pasta und hausgemachten Nudeln im Programm. Von verschiedensten Tortelloni bis zu frischen Tagliarini finden Pasta- Aficionados alles, was das Herz begehrt. bosfood.de Pasta ist nicht gleich Pasta: Wer ausgesuchte Ware will, findet sie im Internet. GROSSAUERS EDELKONSERVEN Die vielfältigen Pestos der Kamptaler Manufaktur sind längst Legende. Aber auch die Pasta nach italienischem Vorbild kann mit den Vorbildern aus dem Süden mithalten. edelkonserven.at Fotos: Shutterstock 76 falstaff apr–mai 2020

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