Falstaff Magazin Österreich 3/2020

cover / LUXUS DAHEIM

cover / LUXUS DAHEIM Tomaten in Dosen: Manche Produzenten liefern Qualität, die oft besser ist als die von Frischware. DIE BESTEN DOSEN-TOMATEN Das Internet als Paradies für Paradeiser-Freunde Luptam BOSFOOD Einer der bekanntesten deutschen Delikatessenhändler mit einem sagenhaft großen und toll sortierten Online-Shop. Auch jede Menge an Dosentomaten in absoluter Top-Qualität findet sich hier im Angebot, außerdem auch viele Küchenutensilien wie Messer und Zubehör. bosfood.de < aber einen stolzen Preis. Für ein bisschen Seeigel von La Brújula werden bis zu 45 Euro veranschlagt. In Sachen Thunfisch wiederum gehört Olasagasti zu den führenden Herstellern. In den 1920er-Jahren im spanischen Baskenland gegründet, ist Olasagasti einer der großen traditionellen Namen, wenn es um die Zubereitung von verschiedensten Thunfisch-Spezialitäten geht. So wird etwa Bonito del Norte (die am meisten verwendete Thunfischart) in selektiver und nachhaltiger Weise per Leine gefangen. Zu den herausragenden Spezialitäten des Hauses zählt unter anderem das Bauchfleisch vom weißen Thunfisch (Ventresca de Bonito). Das zarte Bauchfilet ist weicher und noch aromatischer, als man das von Thunfischfilets normalerweise gewohnt ist. DIE BESTEN TOMATEN IN DOSEN Das Angebot an Dosentomaten ist groß und der Preis verhältnismäßig niedrig. Wegen der grundsätzlich guten Qualität kochen Italiener das ganze Jahr über mit Dosentomaten. Zuweilen sind sie sogar besser als so manche Frischware. Doch es gibt natürlich auch hier Qualitätsunterschiede. Bei vielen Billigprodukten stammen die Tomaten gar nicht aus Italien, sondern – in Corona-Zeiten sehr bizarr – aus China. Als Edeltomate gilt vor allem die San- Marzano-Tomate, eine alte Sorte aus Kampanien. Die Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP, wie sie offiziell bezeichnet wird, ist eine längliche Tomate mit einem intensiven, fruchtigen Aroma. Auch die Dosenware hat meist einen exzellenten Geschmack. So verwendet etwa der italienische Dosenriese Mutti für sein Spitzenprodukt »Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità« ganz besonders intensive Tomaten, aber auch die etwas süßlichere Variante Marzano Dell’Agro Sarnese Nocerino gilt als eine der besten Dosentomaten Italiens. Auch die Dosenwaren von DeCesare und Cirio überzeugen und sind deutlich besser als viele Billigprodukte. DeCesare fällt dabei etwas säuerlicher aus, kommt aber mit viel extra dickem Saft, der für zusätzlichen Geschmack sorgt. In vielen Tests hat auch Oro di Parma immer wieder sehr gut abgeschnitten, die Dosen enthalten laut eigenen Angaben nur Tomaten aus Norditalien. Auf Saft wird dabei vollkommen verzichtet. < DINSES CULINARIUM Wurde 2002 als eines der ersten Delikatessen-Versandgeschäfte gegründet und hat sich im Laufe der Jahre zu einer festen Adresse für Feinschmecker aus Mitteleuropa entwickelt. Das aktuelle Sortiment umfasst etwa 2000 lagernde Artikel von über 150 Lieferanten. Darunter auch die besten Dosentomaten aus Italien. dinsesculinarium.de VINOTONI Auf italienische Weine und Delikatessen spezialisierter Online-Shop. Großes Sortiment an italienischer Feinkost, von Pasta bis Dosentomaten. vinotoni.de AMAZON Der Online-Multi hat überraschenderweise auch ein großes Sortiment an Dosen - tomaten in Spitzenqualität im Programm. Kostenlose Lieferung ab 29 Euro. amazon.at OLICETO Online-Delikatessenshop mit einer großen Auswahl an mediterranen Produkten, darunter Dosentomaten in Top-Qualität. oliceto.de GOURMET VERSAND Deutscher Online-Shop für Delikatessen aller Art. Darunter auch Dosentomaten aus Italien von Casa Rinaldi. gourmet-versand.com Fotos: Getty Images 74 falstaff apr–mai 2020

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