Falstaff Magazin Österreich 3/2019

cover / SIZILIEN INHALT

cover / SIZILIEN INHALT RÜCKKEHR INS PARADIES 82 Siziliens Küche und ihre vielen geschichtlichen Einflüsse. PALERMO88 Siziliens Hauptstadt und ihre spannende Kulinarik. CEFALÙ & CERDA 92 Ein Urlaubsort am Mittelmeer und die Heimat der Artischocke. SIZILIANISCHES LEBENSGEFÜHL 93 Aromatische Spirits aus regionalen Zitrusfrüchten und Kräutern. TAORMINA & BRONTE 94 Das malerische Städtchen wirkt magnetisch auf Touristen. Plus: Wo die weltberühmten Pistazien wachsen. CATANIA96 Nicht hübsch, aber aufregend – kulinarisch wie kulturell. BOTTARGA100 Ein ganz besonderer »Prosciutto des Meeres« kommt aus dem kleinen Küstenort Acireale. SIRACUSA102 Die spezielle Atmosphäre dieser Stadt ist ein Magnet für Künstler und Individualisten. RAGUSA104 Die ausgezeichneten Restaurants machen Ragusa zum kulinarischen Hotspot Siziliens. NOTO106 Mit Ragusa eine der barocken Hauptstädte Siziliens und Heimat einer herrlichen Küche. ÄOLISCHE INSELN 108 Unter den sieben bewohnten Inseln ist Salina ein echter Geheimtipp. TIPPS & ADRESSEN 110 Wo man schläft, isst und ausgeht – die Top-Adressen der Insel auf einen Blick. CORLEONE114 Cosa Nostra & Co.: Der Mythos um die Mafia- Stadt. REZEPTE118 Siziliens Top-Köche verraten ihre authentischen Rezepte. Sizilien ist viel zu groß und vielfältig, um auf nur einer Reise erkundet zu werden. Zwischen den einsamen Ägadischen Inseln im Westen und der alten griechischen Hauptstadt Siracusa im Osten, von Stromboli, dem feuerspeienden Vulkan im Meer im Norden, bis zu den Mandelhainen Agrigentos im Süden gibt es so viel zu entdecken, dass es für viele Jahre Urlaub reicht. Nur etwa vier Stunden dauert eine Fahrt über die ganze Insel, auf diesem kleinen Raum reicht die landschaftliche Vielfalt aber von felsigen Küsten und Sandstränden bis hin zu schneebedeckten Gipfeln. Am Ätna, dem größten aktiven Vulkan Europas, Die berühmten Felsen umspielen die Küste Siziliens wie hier in Castellammare del Golfo. Zitronen, so weit das Auge reicht – das ist Sizilien. Geerntet wird hier übrigens bis zu vier Mal im Jahr. können Sie auch Ski fahren – wenn er zu viel Asche spuckt, auf grauem Schnee. Wir haben uns für diese Falstaff-Ausgabe für Sie auf den Weg gemacht und jene Orte Siziliens besucht, die wir für die kulinarisch spannendsten der Insel halten. Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen Städte und Regionen, die nicht nur Sehenswürdigkeiten, sondern auch besonders viele Köstlichkeiten bieten. Die Auswahl ist keineswegs vollständig, aber das macht gar nichts. Sie gibt uns einen guten Grund, das zu tun, was wir nach der Recherche unbedingt tun wollten: wiederkommen und mehr dieser faszinierenden Insel erkunden. Wir hoffen, auch Sie packt nach der Lektüre die Reiselust. Fotos: Stefanie Hilgarth, Shutterstock, beigestellt 80

LA CUCINA SICILIANA – DIE KLASSIKER CANNOLI Frittierte Teigrolle mit einer süßen Füllung aus Ricotta-, Vanille- oder Schokoladencreme. Oft mit kandierten Früchten, Schokoladenstücken oder Pistazien verfeinert (r.). CAPONATA Süßsaures Gemüsegericht, das kalt gegessen wird. Die Ingredienzen variieren je nach Region, fixe Bestandteile sind Melanzani, Stangensellerie, Tomaten und Kapern. ARANCINI Frittierte Reisbällchen mit einer Fülle aus Ragù, Butter oder Spinat. INVOLTINI Üppig gefüllte Rouladen aus Fleisch oder Fisch. CASSATA Schichttorte aus Biskuitteig, Ricotta und kandierten Früchten. PASTA ALLA NORMA Pasta mit einer Sauce aus Tomaten mit frittierten Melanzani. Statt Parmesan wird frischer Ricotta salata darübergerieben. PARMIGIANA Dieses Schichtgericht aus Melanzani, Zucchini oder Artischocken hat seine Heimat in Sizilien und Neapel: Am beliebtesten ist die Parmigiana mit Melanzani, die erst in Mehl und Ei paniert und dann frittiert werden. Danach mit abwechselnd Tomatensauce und Mozzarella in eine Auflaufform schichten und großzügig mit Parmesan bestreuen. mai 2019 falstaff 81