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cover / ZEIT DER REIFE Beim Parmesan ist seit Jahrhunderten bekannt, dass jahrelange Reife das Produkt immer edler werden lässt. Aber auch bei vielen anderen Lebensmitteln weiß man mittlerweile hohes Alter zu würdigen. IN WÜRDE Fotos: Helen Cathcart AT Verlag/www.at-verlag.ch, maksim-shdan.de, beigestellt 88 falstaff mai 2017
Dass gereifter Käse eine Delikatesse sein kann, ist nicht neu. Aber auch Fleisch von Rindern, Schweinen und sogar Geflügel wird inzwischen trocken gereift. Man nennt das Dry aged. Und dann ist da natürlich noch alles Fermentierte. TEXT BERNHARD DEGEN, HERBERT HACKER, TOBIAS MÜLLER ALTERN Dry aged Beef gilt unter Kennern seit Langem als das beste Steakfleisch. mai 2017 falstaff 89
GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN / mai 2
DIE NEUE FÜHRUN DER NEUE BMW 5er.
Früher war alles besser. Heute auc
Möbel im Blut … … seit Neunzeh
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FOTOGRAFIE: SYLVAN MÜLLER EINZIG I
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TOP 10 BURGUND ALBAN ESTATE VIOGNIE
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Im Kamptal entstehen einige der bes
wein / WORLD CHAMPIONS NEUE SERIE:
SEAFOOD- PAR ADIES SCHWEDEN mai 201
Auf der Seafood-Safari heißt es: z
um seine Farm, das Stück Küste un
GRAND ÉTAGE OPEN HOUSE Über den D
#LOVETHESPIRIT Love the Spirit 5 %
Belgiens Hauptstadt ist eine kulina
Auch das Auge isst im »BonBon« mi
Business Class HOCHGENUSS Auf Langs
Mit Erfindergeist und Ingenieurskun
D I E W E L T D E R E D E L M E T A
mai 2017 falstaff 159
Albert Adrià ist für vier Top-Res
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Direktor und möchte seine traditio
»Hotel Wilma«: Wein und Genuss in
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