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vor 7 Jahren

Falstaff Magazin Österreich 3/2017

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cover / ZEIT DER REIFE

cover / ZEIT DER REIFE Beim Parmesan ist seit Jahrhunderten bekannt, dass jahrelange Reife das Produkt immer edler werden lässt. Aber auch bei vielen anderen Lebensmitteln weiß man mittlerweile hohes Alter zu würdigen. IN WÜRDE Fotos: Helen Cathcart AT Verlag/www.at-verlag.ch, maksim-shdan.de, beigestellt 88 falstaff mai 2017

Dass gereifter Käse eine Delikatesse sein kann, ist nicht neu. Aber auch Fleisch von Rindern, Schweinen und sogar Geflügel wird inzwischen trocken gereift. Man nennt das Dry aged. Und dann ist da natürlich noch alles Fermentierte. TEXT BERNHARD DEGEN, HERBERT HACKER, TOBIAS MÜLLER ALTERN Dry aged Beef gilt unter Kennern seit Langem als das beste Steakfleisch. mai 2017 falstaff 89

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