Falstaff Magazin Österreich 3/2017

cover / REIFE WEISSWEINE

cover / REIFE WEISSWEINE BESTE WEINKARTEN MIT GEREIFTEM WEISSWEIN AUS ÖSTERREICH (AUSZUG) ligen Wirkungsstätten – aktuell die » Weinbank« in Ehrenhausen – stets in Wallfahrts orten für Liebhaber reifer Weine verwandelt hat. ARLBERG HOSPIZ, St. Christoph, T REIFE WEISSWEINE KAUFEN LANDHAUS BACHER, Mautern, NÖ BURG HOTEL, Oberlech, Vbg. DÖLLERER, Golling, Sbg. FLOH, Langenlebarn, NÖ GASTHOF SCHWARZ, Nöhagen, NÖ STEIRERECK, W TULBINGERKOGEL, Tulbing, NÖ WALTER BAUER, W WEINBANK, Ehrenhausen, Stmk. EINKAUF-TIPPS DÖLLERER, Golling www.weinhandelshaus.at DOMÄNE WACHAU www.domaene-wachau.at FOHRINGER, Spitz/Donau www.fohringer.at WEINHANDEL GRAMS www.grams-wein.at PENEDER, Wien www.peneder-weinhandel.at VINTAGE WEINHANDEL (BUTTINGER) Krems www.classic-wine.com WINZER KREMS www.winzerkrems.at REINHARD ZARBACH WEINHANDEL Wien www.landstein.at > Rustikalsorte Grüner Veltliner, richtig behandelt, zu den größten Weißweinen der Welt gehören kann und dass auch internationale Rebsorten wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc das Zeug haben, sich erfolgreich mit den besten der Welt zu messen. Und dass wir darüber hinaus noch über Raritäten verfügen, die aufgrund ihres Reifungspotenzials über viele andere Rebsorten hinausragen, nämlich den nach wie vor unterschätzten Weißburgunder, den Zierfandler und Rotgipfler der Thermenregion oder den Roten Veltliner, der am Wagram zur Höchstform aufläuft. »Es ist höchste Zeit, diesen nach wie vor verborgenen Schatz gemeinsam zu heben, denn erst mit der entsprechenden Reife kann ein Wein sein wahres Gesicht zeigen und seine Herkunft in allen Facetten darlegen. Ein trinkreifer Wein hat um vieles mehr zu bieten als sein jugendliches Equivalent – da muss auch die Sommelerie für noch mehr Vertrauen sorgen«, meint der aktuelle Falstaff-»Sommelier des Jahres«, Christian Zach, der seine jewei­ Wer ältere Jahrgänge oder vorgereifte Weine sucht, sollte die Finger von eBay und ähnlichen Plattformen lassen. Die Gefahr, sich schlecht gelagerte oder korkige Weine ohne Rücknahme einzuhandeln, ist groß. Der erste Weg sollte direkt zum Winzer führen. Mit etwas Geschick kann man immer wieder die eine oder andere Flasche aus der Vinothek des Weinguts ergattern. Manche Weißweinwinzer haben längst begonnen, sich auf diese Nachfrage einzustellen. Manche schreiben diese Weine sogar auf ihre aktuelle Weinliste, etwa der »Tegernseerhof« in der Wachau mit seiner »Edition Late Release«. Auch Restaurants haben oft kleine Mengen von gereiften Weinen, die sie nicht auf die Karte schreiben. Auktionen, meist zu Charity- Zwecken, können ebenfalls eine Quelle für gereifte Weine sein, hier liegt es in der Natur der Sache, dass der Preis oft höher ausfällt als der Marktwert. Die Domäne Wachau verfügt über eines der größten Altweinarchive Österreichs mit Weißweinen zurück bis 1947. Man bietet auf An frage auch Verkostungen an. Die Bestände werden regelmäßig von Experten geprüft, eine Preisliste der verfügbaren Raritäten kann angefordert werden. Auch die Winzer Krems verfügen über respektable Jahrgangsweine. Der älteste erhältliche Wein ist ein Grüner Veltliner Weinzierlberg 1946 um 200 Euro, der Muskat Ottonel 1947 ist um 80 Euro zu haben. Die ältesten der Redaktion bekannten österreichischen Weißweine lagern in einem Keller einer Museums-Vinothek am Zöbinger Heiligenstein und reichen bis zum Jahrgang 1903 zurück. Damit das Archiv erhalten bleibt, werden keine Flaschen verkauft. Einzige Ausnahme ist der Tag der offenen Kellertür, an dem Probeschlucke angeboten werden. Fotos: beigestellt 1996 1997 1998 1999 2000 2001 C/S C/S OB/NS OB/NS B/K C/B H/OB/NS OB/NS H/B/K H/K K/S NS/L 1996 1997 1998 1999 2000 2001 20 falstaff mai 2017

ZEITREISEN Reifen Weißweine anders als Rotweine? Und wenn ja, was sind die Unterschiede? Eine Spurensuche. TEXT PETER MOSER Dass ein guter Rotwein reifen muss, das ist allgemein bekannt. Bei den Weißweinen ist das natürlich nicht anders, in der Praxis wird das aber nicht beherzigt. Der Grund dafür ist simpel: Während ein Roter wegen seiner harten Tannine und herben Gerbstoffe in der Jugend meist nicht so verlockend ist, sind junge Weißweine in ihrer Primärfruchtphase sehr attraktiv. Daher gleich vorweg: Es gibt gute Gründe, viele Weißweine bereits jung zu genießen, und das zu tun, ist kein Fauxpas. Leichte Sommerweine, lebendige Kabinettweine – sie alle können und dürfen sofort ins Glas und bieten mit ihrer Frische großes Trinkanimo. Es gibt aber auch eine stetig wachsende Gruppe von Weißweinen, die sich mehr Zeit verdienen. Ein komplexer Weißwein von einer bekannt guten Lage hat viel mehr zu erzählen als seine sortentypischen Fruchtaromen. Mit etwas Übung wird es dem Weinfreund bald gelingen, seine Herkunft einem Anbaugebiet zuzuordnen. Ein Riesling Großes Gewächs von der Nahe zeigt eine andere Charakteristik als ein Riesling Smaragd aus der Wachau oder ein Grand Cru aus dem Elsass. Ein im kleinen Holz geschulter Chardonnay aus Meursault wird andere Merkmale offenbaren als ein Chardonnay aus Carneros in Kalifornien. Damit diese Unterschiede deutlich und klar werden, brauchen diese Weine ihre Zeit. Im Unterschied zu den Rotweinen entwick - eln sich Weißweine grundsätzlich etwas schneller, der Grund dafür liegt in den > Eine echte Rarität: Der legendäre Rüdelsheimer Apostelwein aus 1727 lagert im Bremer Ratskeller. 2002 2003 2004 2005 2006 2007 NS C/NS/L H/WS/K H/WS/K C/S C/NS B/NS NS/L H/WS/K! WS/K OB/NS OB/NS/K 2002 2003 2004 2005 2006 2007 mai 2017 falstaff 21