Falstaff Magazin Österreich 3/2017

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9 004524 000851 fals_AT_1703_Cover - Reifeprüfung.indd 1 06.04.17 13:21 9 004524 000851 03 03 MAI 88 Über Wochen gereiftes Fleisch vom Rind. Dry aged vom Schwein und Geflügel. Käse und fermentiertes Gemüse. Alles Produkte, die eines brauchen: Zeit. Viel Zeit zum Reifen. Damit alles noch besser und geschmacksintensiver wird. / mai 201 7 WEISSWEINE DIE BESTEN DER WELT GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN SEAFOOD LOBSTER UND LACHS BARCELONA JUNG, WILD UND GENIAL COVER FOTO: GETTY IMAGES/ JUAN MONINO ÖSTERREICHISCHE POST AG, GZ 02Z030053 M, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Zeit der Reife KÄSE, WEIN, FLEISCH – NUR NICHT ZU JUNG! ÖSTERREICH-AUSGABE 03/2017 € 8,50 WWW.FALSTAFF.AT 16 Vom Riesling bis zum Chardonnay: die besten Weißweine der Welt. 7 0 Gin in aller Munde: Die Wacholder- Spirituose ist so beliebt wie noch nie. COVER: ZEIT DER REIFE 16 WEISSWEIN: BESSER ALT Ein Plädoyer für gereifte Weiße 82 DIE REIFEPRÜFUNG Tipps für »Aged Cigars« 88 IN WÜRDE ALTERN Fleisch, Käse, Gemüse – warum sie gereift einfach besser schmecken 104 UM SCHIMMELS WILLEN! Vom guten und bösen Schimmel 108 GENUSSREIF Rezepte mit gereiften Produkten WEIN & MEHR 28 DIE BESTEN WEISSWEINE Ein Überblick über die Top-Weingüter 36 EGON MÜLLER Der deutsche Spitzenwinzer im Porträt 44 DIE FÄLSCHER SIND LOS Wie man gefälschte Flaschen erkennt 50 UNTER VENEZIENS SONNE Die Renaissance venezianischer Weine 60 TRAISENTAL RELOADED Große Rieslinge und Veltliner 66 WILDES KREMSTAL »Wildwux« holte sich den Cup-Sieg 9 HERAUSGEBERBRIEF 11 EDITORIAL 171 IMPRESSUM 135 BUCHTIPPS 173 LESERBRIEFE 218 TISCHGESPRÄCH 50 Unkomplizierte Weine aus Venezien mit frischer Frucht und feinem Tannin. Fotos: Daniel Krieger Photography, deepix.com, Jon.Verhoeft, Balik.ch, Konrad Limbeck, beigestellt 12 falstaff mai 2017

MAI 108 Spitzenköche verraten ihre Rezeptideen mit gereiftem Fleisch, Käse und Fermentiertem. 118 In einem Schweizer Dorf entsteht der berühmte Balik-Räucherlachs. 70 GIN: EIN GLASKLARER HYPE Die Trendsetter am Gin-Markt 81 BARKULTUR Ein Muntermacher: der Gin Mule GOURMET 86 AMUSE-BOUCHE Neue Produkte aus der Gourmetwelt 116 ELDORADO Stylishe Accessoires für den Frühling 118 ICONS: BALIK-LACHS Das Geheimnis des Luxus-Räucherlachses 122 ALTE BLECHBÜCHSEN Eine Jury verkostete Dosensardinen 125 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 130 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub-Mitglieder 132 ON THE ROCKS Eiswürfelmaschinen auf dem Prüfstand 148 GENUSSREISE DURCH BRÜSSEL Die kulinarischen Highlights 158 LONG WEEKEND BARCELONA Echte Geheimtipps, wilde Kochstars JOURNAL 176 GOURMETCLUB-EVENTS TASTINGS 190 REIFE WEINE 200 FEDERSPIEL-CUP 208 TRAISENTAL-DAC-CUP 210 KREMSTAL-DAC-CUP 214 KALIFORNIEN 1 4 8 Von Fine Dining bis Pommes – Brüssel ist ein Gourmet-Hotspot. REISE 136 GOURMET-TRAVEL-TIPPS Reisenews für Feinschmecker 138 SEAFOOD-PARADIES SCHWEDEN Auf Austern- und Lobster-Safari DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 24. 05. 2017 1 3 8 Ein Paradies für Seafood- Fans: Westschweden. mai 2017 falstaff 13