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gourmet / DRY AGED PORK Schweinesteaks entwickeln bei der Trockenreifung nach ein paar Wochen ein buttrig-nussiges Aroma. Foto: Stocksy 92 falstaff mai 2016
SCHWEINEALT & SAUGUT Dass Rindfleisch erst abgehangen zum Gustostück wird, ist bekannt. Aber auch Schweinefleisch wird nach einigen Wochen zur Aromabombe – ein neuer Trend, der Spitzenköche und Fleischer begeistert. TEXT TOBIAS MÜLLER mai 2016 falstaff 93
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