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vor 8 Jahren

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Falstaff Magazin Österreich 3/2016

Feine Weine, exzellentes Essen, traumhafte Reisen: Das sind die Themen, die Falstaff auf höchstem Niveau kredenzt – elegant verpackt, edel gestaltet und kompetent geschrieben von namhaften Autoren der internationalen Genuss-Szene und Journalisten mit Herzblut und Weinverstand. Falstaff führt Sie zu den kulinarischen Hotspots in aller Welt.

cover / KROATISCHE

cover / KROATISCHE DELIKATESSEN Käse. Er wird aus der Milch dort heimischer Schafe gekäst und mehrere Monate gereift und verdankt seinen Geschmack angeblich den vielen wilden Kräutern, die die Schafe auf der Insel fressen. Einige der besten Käse Istriens wiederum stammen von der Ziege: Aleš Winkler macht auf seinem Hof unweit von Pula biologischen Ziegenkäse aus der Milch von Tieren, die das ganze Jahr über im Freien leben. Fotos: Neuhuber, Shutterstock, beigestellt Die Schinkenproduktion hat in Kroatien eine lange Tradition, wie hier bei »Tončić« in Oprtalj. Der berühmteste Käse des Landes kommt von der Insel Pag. SCHINKEN UND KÄSE – VON WÜRZIG BIS FEIN Was dem Italiener der Prosciutto, ist dem Kroaten der Pršut. In den meisten Gegenden in Istrien und Dalmatien reift in jedem Keller mindestens ein Schweinebein. Mehr oder weniger dünn aufgeschnittener Pršut kommt in vielen Konobas fast ungefragt auf den Tisch. Die Schinken der Gegend mögen nicht ganz mit ihren berühmten italienischen oder spanischen Verwandten mithalten können – ziemlich viel Spaß und Freude machen sie aber allemal. Bekannt für ihren besonders guten Pršut ist die Gegend um das kleine dalmatische Dorf Hrvace im Hinterland von Split. Ansonsten gilt: Winter ist Wurstzeit. Im Spätherbst, wenn es kalt wird, wird auf den Bauernhöfen geschlachtet. In diesen Wochen gibt es die besten frischen Brühwürste zu verkosten. KROATISCHE KÄSELUST Kroatien ist eher nicht die Heimat großer Rinderherden, daher dominieren beim Käse mehr die Schafe und Ziegen. Einer der berühmtesten Käse des Landes kommt aus Dalmatien von der Insel Pag – der Pager 86 falstaff mai 2016

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