Falstaff Magazin Österreich 3/2016

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promotion / INTERSPAR WEINWELT Feine Spitzen – Spitzenweine Wenn die Sonne mit ihren wärmenden Strahlen die Natur wieder zu neuem Leben erweckt, Bäume und Sträucher durch ihre Blütenpracht die Seele streicheln, lässt die Spargelzeit auch nicht mehr lange auf sich warten. 36 falstaff mai 2016

Der Frühling beschert Gourmets eine Vielzahl an Gaumenfreuden. Ein kulinarisches Highlight ist dabei der Spargel. Zum Gipfel des Genusses werden die zarten Spitzen, die sich auf verschiedenste Art und Weise zubereiten lassen, aber nur mit dem passenden Glas Wein. Der Sauvignon Blanc, der mit seinen vielschichtigen Aromen, die von Paprika über vegetale Nuancen bis hin zu Stachelbeernoten reichen, ist prinzipiell ein ausgezeichneter Begleiter für Gerichte, die mit grünem Spargel zubereitet werden. Er harmoniert aber auch sehr gut mit Spargel à la Vinaigrette. Villa Maria Estate wurde 1961 gegründet und zählt zu den führenden Weingütern Neuseelands. Das Weingut befindet sich in Privatbesitz und verfügt über Rebflächen in so gut wie allen Topregionen. Chefönologe Alastair Maling, einer der we ­ nigen Neuseeländer, die sich mit dem Titel Master of Wine schmücken dürfen, bürgt mit seinem Know-how für beste Qualität. Herrliche Spargelbegleiter sind Weine aus der Rebsorte Grauburgunder. Eine leichtere Variante, wie etwa der Pinot Grigio aus dem Trentino von Mezzacorona, macht eine sehr gute Figur zur Spargelcremesuppe oder einem Spargelrisotto. Die Trauben für die Riserva stammen aus dem Etschtal, und die zart rötlichen Reflexe verraten die enge Verwandtschaft dieser Rebsorte mit dem Pinot Noir. Seit 1904 arbei­ tet Mezzacorona eng mit Winzern der Region zusammen. Sortentypizität und Ausdruck des Terroirs und der alpinen Landschaft sind hier oberstes Ziel. Ganz anders präsentiert sich der Grauburgunder vom Weingut Georg Preisinger aus Gols im Burgenland. Das pannonische Klima verleiht dem Wein eine deutlichere Cremigkeit, wodurch er sich besonders gut für den Klassiker unter den Spargel gerichten eignet: Weißer Spargel mit Sauce hollandaise und Kartoffeln. Georg Preisingers Schwerpunkt liegt zwar beim Rotwein, mit seinen weißen Burgundern hat sich der aufstrebende Winzer aber auch einen ausgezeichneten Ruf erarbeitet. Der Chardonnay der Kamptaler Winzerin Birgit Eichinger ist in Sachen Spargelbegleitung ein echter Allrounder. Saftig, elegant und doch straff im Abgang, nimmt er es mit fast jeder Zu ­ bereitungsart der feinen Spitzen auf. Der Fokus im Kamptal liegt zwar bei Grünem Veltliner und Riesling – beide Sorten eignen sich übrigens auch vorzüglich für ein Spargelpairing –, Birgit Eichinger hat aber schon relativ lange mit ihrem Chardonnay vom Gaisberg, der direkt an den Heiligenstein angrenzt, beachtliche Erfolge zu verzeichnen. Auf www.weinwelt.at findet man aber noch viele andere Weine, die Spargelgerichte bestens begleiten und zu einem geschmacklichen Höhepunkt führen. •BIO• 88 von 100 Falstaff-Punkten Mezzacorona Pinot Grigio Riserva Trentino DOC 2014, Trentino 13,0 Vol.-%, DIAM, mittleres Gelbgrün. Mit feinen Wiesenkräutern, zarte rote Apfelnuancen, ein Hauch von frischen Mandelnoten, etwas Orangenzesten. Saftig, feine Säurestruktur, zart cremige Komponenten, Steinobstnuancen im Abgang, salzig im Nachhall, bereits gut antrinkbar. € 7,49 89 von 100 Falstaff-Punkten Villa Maria Sauvignon Blanc Private BIN 2015, Neuseeland 13,0 Vol.-%, DV, helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit Kräuterwürze unterlegter intensiver grüner Paprika, etwas nach Tropenfrucht, ein Hauch von Grapefruit. Saftig, balancierte Säurestruktur, fruchtsüß, weißes Steinobst im Abgang, leichte Zitrusnoten im Nachhall, individuell einsetzbar. € 10,99 89 von 100 Falstaff-Punkten Weingut Georg Preisinger Grauburgunder 2015 13,5 Vol.-%, DV, mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit etwas Blütenhonig unterlegte Ananas- und Mangonoten, zarte florale Nuancen, etwas Mandarinenzesten. Saftig, frische Säurestruktur, feine, Fruchtsüße, gelbe Apfelnuancen, etwas Steinobst im Nachhall, guter Speisenbegleiter. € 7,39 90 von 100 Falstaff-Punkten Weingut Birgit Eichinger Chardonnay Gaisberg 2015 13,5 Vol.-%, NK, mittleres Gelbgrün. Mit zartem Blütenhonig unterlegte gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von Maracuja, zarte nussige Aromen, ein Hauch von Orangenzesten. Saftig, elegant, feiner Säurebogen, intensive Frucht nach Steinobst im Abgang, straff im Nachhall, guter Speisenbegleiter. € 11,99 Fotos: Helge Kirchberger, beigestellt Die vorgestellten Produkte sind im Onlineshop www.weinwelt.at erhältlich. mai 2016 falstaff 37