Falstaff Magazin Österreich 2/2020

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9 004524 000868 document1566241845058730455.indd 1 27.02.20 16:38 9 004524 000868 02 02 MÄRZ 14 Die Weinbauregion Friaul ist international bekannt für edlen Sauvignon Blanc und Pinot Grigio. Aber auch mit spannenden regionalen Sorten wie Friulano oder Malvasia machen die Winzer heute Furore. / mär–apr 2020 GROSSE PLÄNE DIE ZUKUNFT UNSERES WEINS GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN GROSSE KÜCHE DER RESTAURANT- GUIDE IST DA GROSSE KLASSE SO GUT IST DER NEUE BRUNELLO COVER FOTO: FRIAUL TOURISMUS/ MARIO VERIN ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Friaul ITALIENS KULINARISCHE WUNDERKAMMER ÖSTERREICH-AUSGABE 02/2020 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 36 Seit 30 Jahren wird Syrah in Österreich angebaut – eine Erfolgsgeschichte. 162 Überraschend gut – Tipps für ein Genuss- Wochenende in der Hafenstadt Triest. COVERTHEMA: FRIAUL 14 ALLES NEU IM FRIAUL Von Collio bis Isonzo: Lokale Rebsorten liegen im Trend 46 SERIE: WORLD CHAMPIONS Joško Gravner im Porträt 58 DER GEIST DES GRAPPA Ein Lokalaugenschein im Herzen der Grappa-Produktion 76 POLENTA, WURST UND TRADITION Die Feinheiten der friulanischen Küche 82 FRIULANISCHES GLÜCK Ein Essay von Christine Casapicola 84 DOLCE VITA CON PROSCIUTTO Was den berühmten San-Dianele- Schinken auszeichnet 88 KOLOSSAL RUSTIKAL Das Friaul zum Nachkochen: drei kreative Rezepte 96 DIE KAFFEE-HAUPTSTADT Die lange Tradition des Kaffees in Triest 100 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Severin Corti kocht Bohnencremesuppe mit Miesmuscheln 148 FASZINATION FRIAUL Eine Gourmetreise durch die Region 9 HERAUSGEBERBRIEF 144 BUCHTIPPS 172 LESERBRIEFE 173 IMPRESSUM 218 TISCHGESPRÄCH • F R 46 Der friulanische Revolutionär Joško Gravner und seine außergewöhnlichen Weine. BEST OF • L I A U Fotos: Shutterstock, Robert Herbst, friaul Tourismus/Mario Verin, konrad Limbeck, beigestellt 10 falstaff mär–apr 2020

APRIL YAMM! an der Ringstrasse 88 Zum Nachkochen: Drei Spitzenköche aus dem Friaul verraten ihre Rezeptideen. 100 % BIO 162 LONG WEEKEND TRIEST Tipps für ein perfektes Wochenende WEIN & MEHR 12 WEIN-NOTIZEN Peter Moser präsentiert Neuigkeiten aus der Welt des Weins 28 FRISCHER WIND FÜR UNSEREN WEIN Weinmarketing-Chef Chris Yorke im Interview 36 GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN Die große Zukunft des Syrah in Österreich 56 SERIE: JUNGE TALENTE Jungstar Katrin Strohmaier und ihr Schilcher-Wermut 66 HERBE SACHE Alles über den Dauerbrenner Pils GOURMET 74 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 102 MOLTO ITALIANO Italiens vielfältige Kaffeekultur gibt es jetzt auch für daheim 110 SERIE: RESTAURANT- MILLIONÄRE Massimiliano Alajmo 114 RESTAURANTGUIDE 2020 Alle Sieger des neuen Falstaff-Guides im Überblick 132 TIERISCH GUT – ODER BESSER NICHT? Wie sich Fleischgenuss mit Klimaschutz verträgt 137 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 142 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub- Mitglieder REISE 146 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights JOURNAL 175 GUT ZU GAST 210 EVENTS TASTING 180 FRIAUL TROPHY 190 BRUNELLO DI MONTALCINO 202 KALIFORNIEN GENUSS BRUNCH SA I SO I FEIERTAG 10:00 - 15:00 KULINARISCHE STUNDEN ERLEBEN CALIFORNIAN BRUNCH FREE FLOW BUBBLE EuR 59 Spannende Fusionsküche: große Auswahl an harmonischen & bekannten bis hin zu exotischen & explosionsartigen Geschmackserlebnissen KATTUS Organic ohne Limit Aromatisch köstlich duftender Filterkaffee von BIEDER & MAIER BIO-Teespezialitäten aus DEMMERS TEEHAUS YAMM!‘s BIO-Karottenlachs BIO-Qualitätsbrot von JOSEPH BROT Schwarzer Seetang-Kaviar Getrüffeltes BIO-Rührei YAMM!’s BIO-Egg-Benedict BIO-Sunny-Side-Up-Egg DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 17. APRIL 2020 mär–apr 2020 falstaff 11 Feine Patisserie mit Schokolade von ZOTTER UNIVERSITÄTSRING 10 ∙ 1010 WIEN www.yamm.at ∙ 0 1 532 05 44