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cover / REZEPTE SEESAIBLING MIT PERIGORD-TRÜFFEL (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DEN SAIBLING 4 Saiblingsfilets, entgrätet etwas Limettensaft etwas Chardonnay ZUBEREITUNG DES SAIBLINGS – Saiblingsfilet vierteln und ganz leicht plattieren. – Mit Limettensaft und Chardonnay marinieren. ZUTATEN FÜR DIE SENFSAUCE 2 EL Estragonsenf 1 TL Dijonsenf 1 TL Honig 1 EL Malzbier-Essig 3 EL Chardonnay ZUBEREITUNG DER SENFSAUCE – Alle Zutaten vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wein zufügen. ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 8 Seewinkler Zwergkarotten, gekocht 50 g Perigord-Trüffel Kräuter (Schafgarbe, Basilikum, Minze, Portulak) ANRICHTEN – Die Karotten auf den Teller legen und das Filet darauf platzieren. – Die Senfsauce darauf geben und mit den Trüffeln und Kräutern garnieren. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG Leithaberg Weiß DAC 2015 Gut Purbach, Burgenland, Österreich Eine harmonische Cuvée aus Chardonnay und Neuburger, die bereits über etwas Reife und zudem ein finessenreiches Rückgrat verfügt. gutpurbach.at, € 14,– Rezept von Max Stiegl, Restaurant »Gut Purbach«, Purbach, Österreich Max Stiegl ist bekannt für seine außergewöhnlichen Rezepturen und Gerichte. Der gebürtige Slowene ist in Salzburg aufgewachsen und wurde dort mit 18 Jahren Küchenchef im »Inamera«. Seit 2007 leitet er mit dem »Gut Purbach« sein eigenes innovatives Spitzenlokal am Neusiedler See. Der feinfühlige Koch ist außerdem berühmt dafür, Innereien perfekt zuzubereiten. Fotos: beigestellt 88 falstaff mär–apr 2019
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