Falstaff Magazin Österreich 2/2018

spirits / CRAFT SPIRITS

spirits / CRAFT SPIRITS > Seit dem Vorjahr operiert man von einer ehemaligen Großbrennerei – Kartoffeln wurden hier zu Branntwein für die Industrie verarbeitet – in Aschheim nahe München aus. Dabei hat man bei »Duke’s« aber darauf geachtet, die gleiche Carl-Brennanlage zu verwenden wie einst in der Barer Straße – nur eben größer dimensioniert. Denn am Craft-Geist wollte man unbedingt festhalten, die Vorteile der 1.500 Quadratmeter großen, neuen Produktion liegen vor allem bei der Logistik und der Präsentation für die »Duke«-Freunde: »In München konnten wir nicht einmal die Flaschen auf Paletten liefern, sondern mussten sie händisch umpacken«. Zugleich liefert der deutsche Gin mit »Monkey 47« die größte kommerzielle Erfolgsgeschichte unter den Brennereien: Alexander Stein verkaufte die Mehrheit an seiner Marke 2016 an Pernod-Ricard. Acht Jahre nach der Gründung des Unternehmens mit 2.000 abgefüllten Flaschen stieg damit einer der größten internationalen Konzerne des Drinks Business bei einem deutschen Hersteller ein. Christoph Keller, der mit seiner eigenen Stählemühle das Handwerk hinter dem Schwarzwald-Gin garantierte, zog sich aus dem Unternehmen zurück. Zuvor gestaltete Bio-Melasse aus Übersee trifft Schweizer Wasser – Der Rum aus der Zürcher Brennerei Hans Erismann überzeugt. er aber noch die neue Brennerei mit, die für Kontinuität der Produktion sorgen soll. DIE PRODUKTION STEIGT Wie erfolgreich die »Craft-Destillateure« insgesamt sind, ist nicht nur mangels Definition praktisch unmöglich zu beziffern. Ihr relativer Erfolg lässt sich aber aus den offiziellen Daten des Statistischen Bundesamts zum deutschen Spirituosenangebot herauslesen. Denn seit dem Jahr 2011 steigt die heimische Produktion – mit Ausnahme des für Weinbrand und Obstdestillate verheerenden Jahres 2010 – kontinuierlich an. Da der Gesamtmarkt (713 Mio. Flaschen zu 0,7 Litern sind es inkl. Import-Spirituosen) leicht wächst, steigt dadurch auch der Anteil der deutschen Produktion am Inlandskonsum. Der gerne als Beispiel herangezogene Gin legte dabei von einem Jahr auf das andere um 20 Prozent als Kategorie zu, mit 1,4 Prozent Gesamt-Marktanteil (so die Zahlen aus 2016) liegt er aber nur bei einem Viertel der Obstbrände, deren Konsum um 10 Prozent einbrach. Ausgerechnet die am deutlichsten handwerklich dominierte Sparte der deutschen Brennerszene verliert also offenbar an Boden. Dass sich vermehrt Fruchtbrenner der Produktion von Rum, Whisky oder Gin widmen, stellt somit auch deren Überleben sicher. Der (Heim-)Bar beschert das weiterhin neue Destillate mit Handwerkscharakter. Egal ob nun »Craft« draufsteht oder nicht. < WIE VIEL HANDWERK STECKT IN »CRAFT«? – DER VERSUCH EINER DEFINITION Je mehr Destillerien »handwerklich« oder – öfter in der hipperen englischen Fassung – »hand crafted« auf ihre Flaschen drucken, desto klarer wird es: Der Kaiser ist nackt! Denn was soll dieses Wort aussagen? Wer sich eine holzbefeuerte Kupferbrennblase im Alpen-Bauernhaus vorstellt, kennt entweder keine Brandschutz-Beauftragten oder hat noch nie einen Brenner besucht. Brenner-Romantik und ein gleichbleibendes Produkt schließen sich eher aus, wenn es um internationale Spirituosen wie Rum, Wodka, Whisky oder Gin geht. »Ein Fruchtbrenner, der die Jahrgänge verleugnet, ist auf dem Holzweg«, sagt dazu Hans Reisetbauer, einer der erfolgreichsten Austro-Destillateur. Doch wer will Jahresschwankungen in seinem Wodka-Orange? Konsistenz lebt neben gutem Rohmaterial auch von sauberer Technik. Insofern greift auch der Versuch zu kurz, Größenangaben als Definition einer »handwerklichen Brennerei« festzumachen. Eine Weltmarke wie »The Balvenie«, die mit eigenen Küfern und Kupferschmieden arbeitet und ihr Whiskymalz selbst darrt, wird wohl »handcrafted« beanspruchen dürfen. Und die Regionalität? Also nur zu brennen, was rund um die Destillerie wächst? Dann sähe unser Spirituosenregal dürftig aus. Es sind meist Wachauer Früchte, die Tirols beste Marillenbrände ergeben, bei Rum und den für Gin unabdingbaren Zitrusfrüchten sieht es im Alpenraum ohnehin schlecht aus. Was bleibt also? Das, was im Zweifel immer die gültige Genuss-Währung darstellt: Kosten und für sich eine Auswahl treffen! Sam J. Simmons, der Markenbotschafter von »The Balvenie« ist Experte seines Fachs. Nicht umsonst wird er Dr. Whiskey genannt. Fotos: John Paul, beigestellt 70 falstaff mär–apr 2018

Das Blaufrankischland Mittelburgenland DAC steht für fruchtbetonte Blaufränkischweine mit würzigem Geschmack und Aromen von dunklen Beeren. Traditionell im großen Holzfass oder Stahltank ausgebaut, bereiten sie perfekten Trinkgenuss. Die charaktervollen und komplexen Lagen-Blaufränkisch verfügen über sehr viel Potenzial. Sie umschmeicheln den Gaumen mit vielschichtigen Noten, die würzige Anklänge mit ausgeprägter Frucht paaren. Man erkennt sie an der Riedenbezeichnung im Zusammenhang mit Mittelburgenland DAC. Außergewöhnliche, große Rotweine werden aus den besten Blaufränkischtrauben des Jahrgangs gekeltert, in eleganten Holzfässern gelagert und können für die besonderen Momente im Leben lange reifen. Sie tragen den Namen Mittelburgenland DAC Reserve und sind die ultimative Versuchung. Entdecken Sie die unverkennbare Aromatik des Mittelburgenlands in den großen Herkunftsweinen der Region das ganze Jahr über von Vorarlberg bis Wien. Tastings 10. 4. „Mittelburgenland DAC meets Weinviertel DAC“ Kulturhalle Am Bach Götzis 11. 4. „Mittelburgenland DAC meets Weinviertel DAC“ Amadeus Terminal Salzburg VBM 19. und 20. 5. „Rotweinopening Horitschon“ Horitschon Weinbauverein Horitschon 9. bis 11. 6. „VieVinum 2018“ Hofburg Wien ÖWM 12. bis 15. 7. „Rotweinfestival Deutschkreutz“ Deutschkreutz Weinbauverein Deutschkreutz 3. bis 6. 8. „Internationales Rotweinerlebnis“ Lutzmannsburg Weinbauverein Lutzmannsburg 16. bis 18. 8. „Rotweintage Neckenmarkt“ Neckenmarkt Weinbauverein Neckenmarkt 10. 9. „Weinpräsentation“ Aula der Wissenschaften Wien VBM 15. 11. „Weinpräsentation“ Alte Universität Graz www.blaufraenkischland.at