Falstaff Magazin Österreich 2/2018

wein / BRUNELLO DI

wein / BRUNELLO DI MONTALCINO > und Wirtschaftsinformatik – klar, dass ich in den elterlichen Betrieb zurückwill.« Er betreut den Keller, seine Informatikkenntnisse kann er nun im Büro gut umsetzen. Caprili wurde von Urgroßvater Alberto 1955 erworben. Er pflanzte einen Hektar, aus dem heute die Trauben für die Riserva AdAlberto kommen. Neben Sangiovese pflanzte Giacomo in den vergangenen Jahren auch weißen Vermentino aus. Giacomo Bartolommei konnte auch andere Veränderungen im Betrieb realisieren: »Den Rosso di Montalcino geben wir nun in etwas kleinere Gebinde, bei Brunello und Brunello Riserva hingegen verwenden wir ausschließlich große Fässer mit 50 bis 60 Hektolitern. Auf meine Anregung hin kauften wir ein Gerät für die optische Traubensortierung. Meine Idee für einen Lagen-Brunello ist innerhalb der Familie allerdings noch nicht auf allgemeine Zustimmung gestoßen. Das bleibt ein Projekt für die Zukunft.« Alex Bianchini, Jahrgang 1989, ist seit drei Jahren im elterlichen Weingut Ciacci Piccolomini tätig und leitet dort die Produktion. 1955 erbte Großvater Giuseppe das Gut in Castelnuovo dell’Abate von der Gräfin Ciacci Piccolomini. Er vergrößerte es ständig, und aus den sechs Hektar von einst wurden 55. Hier werden gleich drei Spitzen-Brunelli erzeugt: Casanova di Neri. Es gehe um die bestmögliche Interpretation des Terroirs, so Alex Bianchini. »Kleine Änderungen und Verbesserungen sind gewiss einzubringen, der Stil muss aber so erhalten werden. Bei Brunello heißt das für mich die ausschließliche Lagerung im großen Holzfass.« Das bedeutet aber nicht, nur das Bekannte weiterzuführen. »Wir haben die Beerenselektion deutlich verbessert. Ich experimentiere auch mit Vergärung im Holzfass. Mal schauen, was daraus wird.« Zudem ist Alex Bianchini für die Umstellung des Betriebes auf Bio verantwortlich. »Für die Zukunft gibt es nur einen Weg: Qualität, Qualität, Qualität.« Mit solchen begeisterten jungen Menschen, die wissen, was sie am Brunello haben, die aber auch wissen, dass an stetiger Innovation kein Weg vorbeiführt, ist die Zukunft des Brunello gesichert. < Weingut vor den Toren der Stadt: Canalicchio di Sopra. Fotos: Othmar Kiem, beigestellt 44 falstaff mär–apr 2018

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