Falstaff Magazin Österreich 2/2017

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TRENDS & DRINKS BARKULTUR JETZT GRATIS BARGUIDE APP BITTER SWEET SYMPHONY Er regt den Appetit an und läutet einen genussreichen Abend ein: Ein frischer Aperitif verbindet das Bittere mit süßer Dolce Vita – und stillt den ersten Durst. Frischer Auftakt in den Abend: der »Lions Spring Cup« mit Gin und Grapefruitsaft. TEXT ANGELO PEER FOTOS WILDBILD/ GÜNTER FREUND Auch beim Aperitif zeigt sich der derzeit so heftig diskutierte Gegensatz von global und regional. Da gibt’s auf der einen Seite die amerikanischen Before- Dinner-Cocktails und auf der anderen die regionalen Aperitife: Cocktails sind Kinder der American Bar, einer der ersten und nachhaltigsten globalen Entwicklungen auf diesem Planeten. Die prominentesten Vertreter dieser Gattung, Martini und Manhattan, gelten als echte Hardcore-Shortdrinks. Ob sie mit ihrem Alkoholgehalt den Magen öffnen oder eher belasten, sei einmal dahingestellt. Die Aperitife im engeren Sinn dagegen sind im Grunde regionale Spezialitäten, die erst später eine gewisse Internationalisierung erfuhren. Campari in Italien, Sherry in Spanien, Pastis in Frankreich, Ouzo in Griechenland und Raki in der Türkei. Sie haben einen geringeren Alkoholanteil, oft nicht an sich, sondern weil sie mit Wasser, Soda, Säften oder Softdrinks verdünnt werden. Deshalb sind Longdrink-Aperitifklassiker in Wirklichkeit keine Magenöffner, sondern Durstlöscher. Eine frühlingshafte Interpretation des Aperitifs finden Sie rechts. ANDRÁS BREGOVICS ist Chef der »Falstaff Hotelbar des Jahres« im Leoganger Wellnesshotel »Der Löwe – Lebe Frei«. Ein architektonisches Juwel, das von Hunderten zylindrischen Elementen dominiert wird, die die Themen Flasche, Glas und Zigarre aufgreifen. Durch das Spiel von Licht und Schatten, von Durchblicken und Einblicken schmecken Drink und Zigarre gleich noch mal so gut. LIONS SPRING CUP ZUTATEN 4 cl Gin 3 cl frischer Grapefruitsaft 2 Gurkenscheiben Matcha Green Tea ZUBEREITUNG – Longdrinkglas mit Eis, Gin und Grapefruitsaft befüllen. – Fill-up: Matcha Green Tea. Umrühren. – Mit den Gurkenscheiben garnieren. mär–apr 2017 falstaff 59