Falstaff Magazin Österreich 1/2019

spirits / COCKTAILS

spirits / COCKTAILS ZUTATEN 20 ml Gin 15 ml Zitronensaft 10 ml Zuckerwasser 120 ml Champagner Eiswürfel Garnitur: Zitronenschale ZUBEREITUNG Eiswürfel in den Shaker geben. Zitronensaft, Gin und das Zuckerwasser hinzufügen. Gut schütteln und in ein gekühltes Champagnerglas doppelt abseihen. Vorsichtig den Champagner hinzufügen. STYLE Klassische Bar, erfrischender Aperitif FRENCH 75 ZUTATEN 60 ml Gin 60 ml Wodka 1–2 Schuss Wermut Eiswürfel Garnitur: Olive, Zitronenschale ZUBEREITUNG Die Zutaten in einem Rührglas mit Eiswürfeln gut mischen. In ein gekühltes Cocktailglas einen Schuss Wermut geben und die Mischung mit einem feinen Sieb in das Glas abseihen. STYLE Aperitif, für den Nachmittag, klassische Bar MARTINI Ein Drink wie ein 75-mm-Geschütz. Der Name French 75 geht auf ein französisches Geschütz aus dem Ersten Weltkrieg zurück – ein 75-mm-Kaliber. Als Erfinder des absichtlich etwas alkohollastigen Cocktails gilt Harry MacElhone, der Gründer der »Harry’s New York Bar« in Paris. In den Goldenen Zwanzigern erfreute sich der Drink großer Beliebtheit, wobei Mischungen aus Spirituosen und Champagner schon von amerikanischen und französischen Piloten der Luftwaffe des Ersten Weltkriegs geschätzt wurden. Erstmals schriftlich erwähnt wurde der Cocktail im Jahr 1922 im Buch »ABC of Mixing Cocktails«, wo er zunächst als 75 bezeichnet wurde. Erst im Jahr 1930 wurde der Drink dann erstmals als French 75 bekannt. Der König der Cocktails. Die Mischung aus Gin und Wermut ist einfach – und zwar einfach genial. So genial, dass vor allem der Martini Dry im konischen Martini-Glas zum Symbol der gesamten Cocktail- Welt wurde. Der Cocktail hat übrigens nichts mit der gleichnamigen italienischen Wermut-Marke der Firma Martini & Rossi zu tun. Erwähnt wurde ein Drink unter dem Begriff Martini erstmals 1888, wobei die Bezeichnung Dry Martini Cocktail erst 1904 in einem französischen Barbuch auftaucht. 1922 empfahl ein damals weit verbreitetes Barbuch, Gin und Wermut im Verhältnis 2:1 zu mischen. Hemingway wollte es noch trockener und sagte bei der Bestellung immer dazu: »Bitte Hände weg vom Wermut.« SAZERAC ZUTATEN 60 ml Roggenwhisk(e)y 15 ml Zuckersirup 3 Schuss Bitter auf Enzianbasis 3 Schuss Absinth Garnitur: Zitronenschale ZUBEREITUNG Whisk(e)y, Zuckersirup und Bitter in einem Rührglas mixen, bis die Mischung kühl ist. Ein gekühltes Martiniglas mit dem Absinth ausspülen, dabei keinen Absinth im Glas zurücklassen. Doppelt in das Glas abseihen und mit einer Zitronenschale garnieren. STYLE Klassische Bar, Aperitif/Digestif Der New-Orleans-Cocktail. Im Jahr 2008 wollte eine Initiative einiger amerikanischer Politiker den Cocktail Sazerac per Gesetz zum offiziellen Staatsgetränk Louisianas erklären lassen. Das schien manchen dann doch zu gewagt. Nach längeren Diskussionen verabschiedete das Repräsentantenhaus von Louisiana schließlich ein Gesetz, mit dem Sazerac als »offizieller Cocktail der Stadt New Orleans« deklariert wurde. Nicht ohne Grund, denn Sazerac wird dort seit 1859 ausgeschenkt. Zunächst mit Cognac gemixt, später mit Roggenwhisk(e)y. Zu den bekanntesten Sazerac-Trinkern zählte der amerikanische Schriftsteller O. Henry alias William Sydney Porter, der diesen Cocktail in seinen letzten Lebensjahren in einer Bar in Manhattan »von zehn Uhr morgens bis Mitternacht« getrunken haben soll. 86 falstaff feb–mär 2019

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