Falstaff Magazin Österreich 1/2019

ÖSTERREICHISCHE POST

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN fals_AT_1901_Cover.indd 1 04.02.19 16:04 FEBRUAR 102 Sie sind ein wahrer Genuss für jeden Feinschmecker – Austern, Muscheln, Krustentiere & Co. Herrliche Rezepte aus der Sterneküche, spannende Geschichten und die besten Tipps für die perfekte Zubereitung der Köstlichkeiten aus dem Meer. / feb–mär 2019 SO WIRD 2018 DER JAHRGANG IM ÜBERBLICK GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN KULT-WÜRZE WUNDERBARE SALZ-WELT COCKTAILS KÖSTLICHE KLASSIKER COVER FOTO: GETTY IMAGES Seafood VON AUSTERN BIS KAVIAR: DAS BESTE AUS DEM MEER ÖSTERREICH-AUSGABE 01/2019 € 9,50 FALSTAFF.COM 42 Das Weingut Walter Glatzer aus Göttlesbrunn überzeugte mit St. Laurent Ried Altenberg 2016. 54 Vier verschiedene Pinot Noirs erzeugen die drei Brüder vom Johanneshof Reinisch. COVER: SEAFOOD 92 FEINKOST AUS DEM MEER Rezepte von drei Spitzenköchen 100 GUTER FANG Unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten 102 ALLES ÜBER SEAFOOD Köstliche Delikatessen – die besten Tipps zu Austern, Muscheln, Krustentieren & Co. 118 DER MUSCHELTAUCHER Roderick Sloans Schätze landen auf den Tellern der Top-Restaurants der Welt 124 WIE GESUND SIND AUSTERN & CO.? Harte Schale, wertvoller Kern 128 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Meer gutes Gewissen! 130 ZIEMLICH SALZIG Ein Ausflug in die Welt der Flocken und Kristalle WEIN & MEHR 10 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert seine Neuigkeiten aus der Welt des Weins 12 DER GARTEN FRANKREICHS An den Ufern der Loire wachsen einige der besten Weine des Landes. 7 HERAUSGEBERBRIEF 154 BUCHTIPPS 156 LESERBRIEFE 157 IMPRESSUM 234 TISCHGESPRÄCH 64 Er ist weltweit gefragt, der berühmte Sassicaia – ein Symbol für die Renaissance des italienischen Weins. Fotos: StockFood/Hoffmann, Matthias, Julius Hirtzberger, 2015 www.tonygigov.com, Stine Christiansen, beigestellt 8 falstaff feb–mär 2019

© WILVORST MÄRZ 92 Hummer mit Roter-Paprika- und Kardamom-Jus. 30 DER WEINJAHRGANG 2018 Top & Flop – ein Rückblick 42 ÖSTERREICHS TOP-ROTE Die Sieger aus dem Falstaff- Rotweinguide 2019 54 PINOT NOIR – DIE ROTE DIVA Er gilt als besonders kapriziöse Herausforderung für jeden Winzer 64 SERIE: WORLD CHAMPIONS Bolgheri Sassicaia im Porträt 82 COCKTAILKLASSIKER Die populärsten Cocktails der Welt und ihre Geschichten 89 BARKULTUR Sprechen Sie Cocktailian? GOURMET 90 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteurin Ursula Macher präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 136 LES DOMAINES DU THÉ Darjeeling ist einer der edelsten Tees überhaupt 144 AVANTGARDE ADIEU Essay von Christoph Teuner 147 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 151 INTERNATIONAL HOTSPOT Lakeside, Hamburg 152 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub- Mitglieder 158 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires REISE 160 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise- Highlights 162 PRUNK UND PRACHT Im Herzen Frankreichs: Eine Reise entlang der Loire 174 LONG WEEKEND MOSKAU Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 188 GUT ZU GAST 220 EVENTS TASTING 192 CHIANTI & TUSCANS TROPHY 200 LOIRE-WEINE 210 PRIMITIVO-TROPHY 216 DIE ROTWEIN-SIEGER HOCHZEITSMODE MIT STIL Der schönste Tag im Leben wird auch in Sachen Mode zelebriert. Ob Hochzeitsanzug, Longsakko oder Maßanzug – TELLER setzt den Bräutigam gekonnt in Szene. ✓ persönliche Beratung ✓ 45 Größen lagernd ✓ passende Accessoires ✓ Schneidermeister im Haus ✓ kleine Änderungen sofort Unser Name steht für hervorragende Qualität und perfekte Verarbeitung. TELLER – Tradition seit 1920 DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 15. 03. 2019 feb–mär 2019 falstaff 9 Teller Landstraßer Hauptstraße 88 1030 Wien Tel 01-7126397 www.teller.at