Falstaff Magazin Österreich 1/2018

cover / FASTEN-REZEPTE

cover / FASTEN-REZEPTE COUSCOUS-SALAT Rezept von Paul Ivic, Restaurant »Tian«, Wien, Österreich, Rezept aus dem Kochbuch »Grillen, Picknick & Feste im Freien. Vegetarische Sommerküche«, Brandstätter Verlag (für 2 Personen) ZUTATEN 80 g Couscous 500 ml Gemüsefond 1 EL dunkles Sesamöl 40 g Gurken 40 g roter Paprika 40 g gelber Paprika 40 g Kirschtomaten 1 Tl Ras el-Hanout Meersalz Essig nach Geschmack (am besten Chardonnay-Essig) frische Kräuter, z. B. Rosmarin, Thymian, Kerbel, Koriander nach Belieben: etwas Chili ZUBEREITUNG – Couscous in ein feines Sieb geben und für etwa eine Minute in den kochenden Fond hängen. Sieb aus dem Fond nehmen. Couscous in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Sofort Sesamöl einrühren, um die Lockerheit zu erhalten. – Gurke, gelben und roten Paprika fein würfeln; Kirschtomaten halbieren und gemeinsam mit den restlichen Zutaten unter den leicht abgekühlten Couscous mischen. Mit Meersalz und Essig abschmecken. – Für eine pikante Note etwas Chili beimengen. TIPP DER REDAKTION Für den puren Genuss der einzelnen Komponenten Couscous und Gemüse separat servieren. FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 2015 Riesling Kabinett Feinherb Bernkasteler Badstube Weingut Markus Molitor, Mosel, Deutschland Mit 10,5 Vol.-% Alkohol ein sehr frischer, lebendiger, typischer Mosel-Riesling mit stabiler Säure und ausgewogener Frucht. Salzig und pikant am Gaumen, reintönig und puristisch, verspielt-würzige Rasse, delikat süß, leichtfüßiger typischer Kabinett-Stil. www.weinhandelshaus.at, € 16,50 PAUL IVIC Der in Tirol geborene Paul Ivic absolvierte seine Kochlehre im »Hotel Löwe« in Serfaus, es folgten zahlreiche Vierund Fünf-Sterne-Hotels in Österreich, Deutschland, Spanien und der Schweiz. Seit 2011 zelebriert der Haubenkoch seine erlesene Gourmetküche in Wiens erstem vegetarischen Restaurant »Tian«, das sich bereits über zahlreiche Auszeichnungen freuen durfte, allen voran ein Michelin-Stern und drei Falstaff-Gabeln. Die vegetarischen und veganen Gerichte aus Paul Ivics Küche sorgen auch bei Fleisch - liebhabern für Begeisterung. 78 falstaff feb–mär 2018

Fotos: beigestellt feb–mär 2018 falstaff 79