Falstaff Magazin Österreich 1/2018

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9 004524 000851 document6805498124166801399.indd 1 01.02.18 17:18 9 004524 000851 01 01 FEBRUAR 70 Seit jeher bestimmt die Fastenzeit Jahr für Jahr den Kalender religiöser und körperbewusster Menschen. Wer Enthaltsamkeit übt, gönnt Körper und Seele eine Wohltat. / feb–mär 2018 SPITZENREITER ROTWEINE MIT KLASSE GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN GEORGIEN DIE WIEGE DES WEINBAUS MARRAKESCH FEST FÜR ALLE SINNE COVER FOTO: SHUTTERSTOCK ÖSTERREICHISCHE POST AG, GZ 02Z030053 M, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN Lust auf Fasten WIE KÖRPER UND SEELE UNS DANKEN ÖSTERREICH-AUSGABE 01/2018 € 8,50 WWW.FALSTAFF.AT COVER: LUST AUF FASTEN 14 Das Weingut Anita und Hans Nittnaus aus Gols überzeugte mit dem Leithaberg DAC 2015 aus der Ried Gritschenberg. 1 3 2 Hoch im Kurs: Marrakesch, die Perle des Südens, ist eine Stadt wie im Märchen. 70 FASTEN-TRICKSEREIEN Über Jahrhunderte hinweg wurde in der Fastenzeit geschummelt, dass sich die Balken biegen 76 GENUSS OHNE REUE Mit köstlich-leichten Gerichten Verzicht üben und gleichzeitig genießen 84 ALKOHOLFREIER WEIN Ein ernüchternder Selbstversuch 88 FASTEN DE LUXE In ganz Europa bieten Luxus-Resorts und Fastenzentren Kuren in traumhaften Gegenden an 98 BIERSCHWIMMER Hering – die Fastenspeise schlechthin 100 HUNGER ODER HÖLLE Was wirklich hinter kulinarischer Enthaltsamkeit steckt 104 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 106 SMOOTH OPERATOR Fertig-Smoothies unter der Lupe 112 FASTEN FÜR FALSTAFF Ein Essay von Christoph Wagner- Trenkwitz über genussvollen Verzicht 9 HERAUSGEBERBRIEF 129 BUCHTIPPS 155 LESERBRIEFE 177 IMPRESSUM 202 TISCHGESPRÄCH 38 Georgische »Amphorenweine« sorgen für Furore – nach der Gärung reifen sie in Tongefäßen vergraben im Boden. Fotos: Shutterstock, Konrad Limbeck, Matthias Muenz, Ian Ehm, beigestellt 10 falstaff feb–mär 2018

MÄRZ 7 6 Mit Genuss und Leichtigkeit durch die Fastenzeit. Jetzt Webshop besuchen & kostenlosen Versand sichern mit Gutscheincode: FALSTAFF18 WEIN & MEHR 13 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser präsentiert seine Neuigkeiten aus der Welt des Weins 14 ÖSTERREICHS TOP-ROTE Die Sieger aus dem Falstaff- Rotweinguide 2018 24 DER WEINJAHRGANG 2017 Top & Flop – ein Rückblick 38 WIEGE DES WEINS Ein Besuch in Georgien, einer der ältesten Weinbaunationen der Welt 52 ALVARO PALACIOS Der Winzerpionier im Porträt 60 DUNKLE VERFÜHRER Digestifs sind auf dem Vormarsch 67 BARKULTUR Cremige After-Dinner-Drinks 122 ICONS: BLANCPAIN Die Erfolgsgeschichte der Schweizer Uhrenmanufaktur REISE 130 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise- Highlights 132 EIN FEST FÜR ALLE SINNE Die Hotspots in Marrakesch 144 LONG WEEKEND FLORENZ Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 152 MIT BESTER EMPFEHLUNG 156 EVENTS 24 STUNDEN LIEFERSERVICE 24 STUNDEN LIEFERSERVICE | | GOURMET 68 GOURMET-NOTIZEN Gourmet-Chefredakteurin Michaela Ernst präsentiert das Neueste aus der Welt des Genusses 115 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 120 KALT – WARM Erlebnisse der Gourmetclub- Mitglieder TASTINGS 178 DIE ROTWEIN-SIEGER 182 GEORGIEN 190 VALPOLICELLA-TROPHY 196 SATTLERHOF DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 16. 03. 2018 feb–mär 2018 falstaff 11 www.wiesbauer-gourmet.at