Falstaff Magazin Österreich 1/2017

amuse-bouche

amuse-bouche MAJESTÄTISCH Unter einem wahrhaft kaiser lichen Stern stehen die Produkte von »Franz Joseph’s«: Regina und Markus Lukas veredeln Produkte aus dem Salzkammergut zu allerlei Delikatessen. Neu im Sortiment ist das Kaiserschmalz mit Olive und Dörrzwetschke. Das deftige Schmalz geht eine spannende Liaison mit der süßen Frucht ein. Auch andere Schmalzvariationen gibt es im Sortiment. www.franzjosephs.at FISCH & FERTIG Mit ihrer nachhaltigen Fischzucht im Mariazeller Land haben sich Katja und Alexander Quester in der Gourmetszene einen Namen gemacht. Ihr neuestes Produkt ermöglicht den schnellen Fischgenuss fürs Büro oder zu Hause: eine frische Regenbogenforelle mit Kräutermarinade in einem Aromapack. Darin kann der Fisch einfach und schnell im Wasserbad, im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden. www.questers.at WUNDERPULVER Smoothies und Bowls liegen voll im Trend. Immerhin schmecken die Fruchtbomben nicht nur gut, sie sind auch noch gesund. Die neue österreichische Superfood-Marke »VRYNG« verspricht nicht nur einen Zungenbrecher beim Aussprechen ihres Namens. Ihre biologischen Pflanzenpulver sollen für eine Extraportion Nährstoffe im Smoothie, Porridge oder in der Bowl sorgen, zum Beispiel mit Hanfprotein, Gerstengras oder Chia-Samen. www.vryng.com GENÜSSLICH Der Name ist Programm: Koch Andreas Zwickl füllt kleine Köstlichkeiten wie Gewürze, Chutneys oder Sirupe in Gläser und verkauft sie als »Ein Genuss«. Alles ist handgemacht, und die verarbeiteten Produkte kommen direkt von heimischen Gärten und Märkten. Deshalb ändert sich auch die Produktpalette laufend. Derzeitige Favoriten: Essig-Äpfel-Chutney, ein gelegter süßsaurer Kürbis und Löwenzahn-Honig. www.eingenuss.at Fotos: Ulrike Koeb, Julia Staller, beigestellt 72 falstaff feb–mär 2017

GOURMET-DOSEN Das Wiener Traditionshaus Hink schreitet zu neuen Ufern: mit heimischen Süßwasserfischen in der Dose, fein gewürzt. Neue Lachsforellenkreation aus dem Haus Hink mit frischen Zitronenaromen. Seit über 75 Jahren ist Hink als exquisite Pastetenmanufaktur bekannt. Nun erweitern Fischdelikatessen in der Dose die Produktpalette des Wiener Traditions ­ hauses – natürlich in bester Qualität. Die vier erhältlichen österreichischen Süßwasserfische aus artgerechter Haltung – Lachsforelle, Seesaibling, Karpfen und Wels – kommen vom Fischhändler Eishken Estate, die hochwertigen Öle von Fandler aus der Steiermark. Mit den Hink-Rezepturen vereinen sich die Zutaten zu sehr feinen Delikatessen. Die Lachsforelle wird mit frischer Zitronenschale kombiniert, der Seesaibling mit Basilikum parfümiert, der Karpfen mit Thymian und der Wels mit etwas Rosmarin. Gewürzt werden die Fische mit Steinsalz – und sonst nichts. Denn das Naturprodukt kommt ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe aus. www.hink-pasteten.at feb–mär 2017 falstaff 73