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Falstaff Magazin Österreich 09/2021

wein / BIG BOTTLES WAHR

wein / BIG BOTTLES WAHR E GRÖSSE Großflaschen sind Kult, vor allem in Bordeaux und bei Champagner. Aber was ist eigentlich dran an dieser Faszination? Falstaff ging dem Mythos auf den Grund. Foto: Daniel Schvarcz / Arlberg1800 RESORT TEXT ULRICH SAUTTER RECHERCHEN ANNE KREBIEHL UND ULRICH SAUTTER 62 falstaff dez–feb 2022

E in Himmel voller Großflaschen empfängt die Gäste des berühmten Hotels »Arlberg Hospiz« in St. Christoph in Tirol: Dutzende dieser Schätze aus Glas und vergorenem Rebensaft sind im Keller des legendären Adi Werner an die Decke montiert. Und deren Inhalt wiederum versetzt die Gäste in den Himmel: Denn Flaschen, die das Mehrfache einer normalen 0,75-Liter-Bouteille enthalten, sind von der Aura des Exklusiven umgeben. Eine Großflasche ist immer schon per se eine Rarität. Und das Volumen der Flaschen sorgt dafür, dass die Weine langsamer reifen und komplexer schmecken – das ist der Grund dafür, dass man den Aufwand mit den Riesenflaschen überhaupt betreibt. Und doch umgibt die Magnumflaschen, Doppelmagnums, Impérial- und noch größeren Formate auch manches Rätsel. Wo genau liegt der historische Ursprung dieser Flaschengrößen? Und warum tragen diese Formate alle biblische Namen? Kann man berechnen, um wie viel länger der Wein in einer Großflasche benötigt, bis er trinkreif ist? Und stimmt es, dass fürs Abfüllen der Großflaschen die besten Fässer verwendet werden? Falstaff ist all diesen Fragen auf den Grund gegangen, und hat einige überraschende Erkenntnisse zutage gefördert. Ein Paradies für Wein-Enthusiasten: Im berühmten »Arlberg Hospiz« in St. Christoph hängt der Himmel voller Großflaschen. EINE GESCHICHTE MIT VIELEN WENDUNGEN Vieles spricht dafür, dass die ersten Großflaschen im Frankreich des Ancien Régime in Gebrauch kamen. Bereits 1725 scheint in Bordeaux die Bezeichnung »Jéroboam« für eine besonders große Glasflasche üblich gewesen zu sein. Vermutlich wurde dieser Name damals gewählt, um den mit einer solchen Flasche verbundenen Luxus auszudrücken. Schließlich hatte der biblische Jerobeam zwei kostspielige Tempel bauen lassen und mit goldenen Kälbern zur Verehrung ausgestattet. Als dieses Vorbild einmal gesetzt war, hat man sich später einfach weiterer Charaktere aus dem Alten Testament bedient, um verschiedenen anderen Größen Namen zu geben: Rehoboam, Salmanazar, Nebukadnezar, und so weiter (siehe auch Übersicht). Die Großflasche scheint in einer Zeit, als der meiste Wein noch im Fass gelagert < dez–feb 2022 falstaff 63