Falstaff Magazin Österreich 09/2021

wein / VERKOSTEN DAHEIM

wein / VERKOSTEN DAHEIM CHECKLISTE BLINDPROBE Kapseln komplett entfernen, damit keine Logos oder Erzeugernamen am Flaschenhals erkennbar sind DER SERVICE Eine andere Frage als die des Dekantierens zum Zweck der Luftzufuhr ist diejenige des Abtrennens von Depot. Weinflaschen, an deren Flaschenboden sich ausgefallene Gerbstoffe abgesetzt haben, sollten min destens 48 Stunden vor der Probe aufrecht gelagert werden. Mit vorsichtigen Bewegungen und gegen eine starke Lichtquelle sollte man anschließend das Vorhandensein und die Menge des Depots überprüfen. Keinesfalls darf die Flasche dabei mehr als etwa 30 Grad aus ihrer vertikalen Position gebracht werden, da das Depot sonst wieder aufwirbeln kann. Um nach dem Öffnen der Flasche den klaren Wein über dem Depot auszugießen, neigt man die Flasche sehr vorsichtig in die Horizontale und kontrolliert sowohl den aus dem Flaschenhals fließenden Wein, als auch den im Flaschenhals gegen eine starke Lichtquelle erkennbar werdenden Trübungsgrad. Sobald sich Schlieren zu zeigen beginnen, setzt man ab und belässt den Rest des Weins in der Flasche. An der Frage des Dekantierens scheiden sich die Geister: Bei jungen Rotweinen ist es meist sinnlos, bei betagten Weinen ist Vorsicht angebracht. Wer einem Wein mit Depot den Sauerstoffeinfluss in der Karaffe ersparen möchte, muss damit rechnen, dass er etwa ein Viertel bis ein Drittel der Flasche preisgeben muss. Die geringsten Verluste entstehen, wenn man in einem Rutsch in alle Gläser ausschenkt. Jedes zwischenzeitliches Absetzen der Flasche in eine auch nur halbwegs vertikale Position wird unweigerlich dazu führen, dass sich viel Depot im restlichen Inhalt der Flasche verteilt. Also die Gläser dann lieber sofort gut füllen und keine zweite Einschenkrunde einplanen! Ein Wort noch zur Serviertemperatur: Es ist eine Binse, dass Weißweine aus dem Kühlschrank zu kalt sind. Nach einer halben Stunde Vorbereitungszeit kommen die meisten Weißweine aber doch mit einer recht brauchbaren Temperatur ins Glas, zumal sie sich dort weiter erwärmen. Rotweine dürfen gerne etwas überschlagen serviert werden, in geheizten Räumen darf eine halbe Stunde Kühlschrank vor dem Öffnen sein. Flaschen, die Depot besitzen, sollten aber natürlich nur ins Stehfach. < Weine in auffälligen Flaschenformen sollten in gut gespülte neutrale Flaschen umgefüllt werden (Trichter). Verhüllen: Verkostungsstrümpfe aus Textilien (z.B. erhältlich bei mueller-soppart.de) sind weniger unfallanfällig als Pappmanschetten (als »Flaschenhülle« oder »Flaschenschutzhülse« im Verpackungsmaterialhandel erhältlich): Aus den Pappmanschetten rutschen die Flaschen gerne heraus. Eine Alternative, um Flaschen zu verhüllen, ist das Einwickeln in Aluminiumfolie. Auf jede Hülle kommen kleine Papierklebeetiketten mit einer Weinnummer. Die genaue schriftliche Dokumentation, welcher Wein zu welcher Nummer gehört, sollte bereits bei der Vorbereitung der Probe erfolgen, beim Lüften der Verhüllung kann sie nochmals kontrolliert werden. Auf den Tisch kommen Verkostungsbögen mit Weinnummern, zuweilen ergänzt durch rudimentäre Informationen zu den einzelnen Blindprobennummern: z.B. in der Art »Grüner Veltliner 2006« (blind bleiben hier Erzeuger und Qualitätsstufe) oder »Richebourg« (blind bleiben Erzeuger und Jahrgang), oder »1990« (im Fall einer »Horizontalprobe«, also bei der Probe verschiedener, möglichst vergleichbarer Weine aus demselben Jahrgang). Fotos: iStockphoto / Getty Images, Shutterstock 56 falstaff dez–feb 2022

PIWI PIWI3 – DREIFACH NACHHALTIG Mit dem Anbau der PIWI-Rebsorten geht man nicht nur einen Schritt in einen nachhaltigeren Weinbau, es entstehen auch neue, facettenreiche Weine. Seit dem 19. Jahrhundert sind im europäischen Weinbau die Pilzkrankheiten Oidium (Echter Mehltau) und Peronospora ( Falscher Mehltau) die größten Herausforderungen in der Weintraubenproduktion. Nur mit mehrfachen Spritzdurchgängen und ausgeklügelten Applikations-Strategien können unsere klassischen Rebsorten gesund erhalten werden. Wesentlich einfacher und nachhaltiger geht es hingegen mit pilzwiderstandsfähigen Rebsorten (PIWI). Diese stammen aus modernen Kreuzungszüchtungen, sie tragen nicht nur die Erbinformation klassischer Europäerreben, sondern auch Resistenzgene widerstandsfähiger Rebenarten. Spritzungen gegen die erwähnten Schädlinge können daher extrem reduziert, in Ausnahmejahren sogar ganz weggelassen werden. Pflanzenschutz wird dadurch einfacher, günstiger, gesünder und sicherer! Sankt Laurent-Fan im »Pinot Nova« eine neue Liebe finden. Eines ist klar, alle bringen Top-Weinqualitäten ins Glas. Sie stehen den konventionellen Sorten um nichts nach. Aber Vorsicht: Moderne PIWIS sind keine Direktträgerreben und keine Hybride! Für Weinkonsumenten gilt es, sich an neue Namen und andere Geschmäcker zu gewöhnen. Aber es ist auch Mut und Offenheit gefordert, sich der Herausforderung zu stellen, neben dem hochwertigen Altbewährten auch gutes Neues zu probieren! Die Belohnung dafür sind wunderschöne und nachhaltige Weinerlebnisse. In Österreich finden Konsumentinnen und Konsumenten bereits fünf PIWI-Sorten im Segment der Qualitätsweine, das sind die Weißweinsorten Blütenmuskateller, Muscaris, Souvignier gris sowie die Rotweinsorten Roesler und Rathay. Acht weitere Sorten dürfen als Rebsortenwein in Verkehr gebracht werden: Bronner, Cabernet blanc, Cabernet Jura, Donauriesling, Donauveltliner, Johanniter, Pinot Nova, Regent. ADVERTORIAL Fotos: © Renner; beigestellt VIELVERSPRECHENDE REBEN PIWIS sind eine große Chance für die Herausforderungen des Klimawandels. Bringen Wetterextreme regenreiche Sommer, halten PIWIS dem Infektionsdruck stand. Machen Starkregenereignisse Hänge unbefahrbar, bleiben PIWI-Reben trotzdem gesund. Weine aus diesen »Neuen/Innovativen Rebsorten« wecken das Interesse von Weinliebhabern immer mehr und mehr! PIWIS verbinden ausgeprägte Widerstandskraft gegen Krankheiten im Weingarten und hochwertigen Weingeschmack. Jahrzehntelange Selektionsarbeit der Rebenzüchter optimierte die positiven Geschmacksattribute. PIWIS zeigen zwar ihr eigenes Weinprofil, sind sensorisch aber den klassischen Rebsorten nahe. Der Riesling-Trinker wird mit dem »Donauriesling« ebenso Freude haben wie der Muskateller-Liebhaber mit dem »Muscaris«. Der Sauvignon-Freund wird vielleicht im »Cabernet blanc« und der Der Pinot Nova ist laut Weingesetz seit 2018 als Rebsortenwein zugelassen. Trauben des Souvignier Gris. PIWIS SIND 3-FACH NACHHALTIG! ökologisch nachhaltig ökonomisch nachhaltig sozial nachhaltig INFO Weitere Informationen unter piwi-international.org dez–feb 2022 falstaff 57