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Falstaff Magazin Österreich 09/2021

wein / VERKOSTEN DAHEIM

wein / VERKOSTEN DAHEIM Vor Beginn der Verkostung empfiehlt es sich, die Gläser zu »avinieren«: Jedes Glas wird mit einem Schluck Wein durchgeschwenkt, der »Spül«-Wein wandert von Glas zu Glas weiter. DAS EQUIPMENT Das wichtigste Werkzeug einer jeden Weinprobe sind Gläser. Welche Glasformen man auch immer wählt (siehe dazu auch das große Dossier in diesem Heft): Unabdingbar für eine fachlich korrekte Verkostung ist, dass alle Teilnehmer mit identischen Gläsern verkosten. Eine sinnvolle Maßnahme vor Beginn der Verkostung ist es, Gläser zu »avinieren«, das heißt, mit einem fehlerfreien und möglichst neutralen Wein durchzuschwenken. So können Gerüche nach Spülmittel, Schrank oder der aus der Geschirrspülmaschine stammende Unterton von Eiweiß entfernt werden. Ebenso große Sorgfalt sollte man auch auf die Auswahl des Korkenziehers verwenden. Beste Dienste leistet ein handelsübliches Kellnermesser, idealerweise eines mit zwei Gelenken. Für ältere Weine und entsprechend bröselige Korken hat sich der Einsatz eines Spangenkorkenziehers (Markenname »AH-SO «) bewährt. Das preiswerte Instrument erfordert allerdings einige Übung in der Anwendung. Eine Weiterentwicklung ist der so genannte »Durand«-Korkenzieher, der das Prinzip der zwischen Korken und Flaschenhals einzuführenden Spangen mit demjenigen des Spiralkorkenziehers vereint. Sind trotz aller Vorsichtsmaßnahmen einmal Korkbrösel im Wein gelandet – das passiert übrigens auch Profis! – tut ein haushaltsübliches (sauberes) Sieb gute Dienste. Auch Karaffen gehören zu den wichtigsten Utensilien einer Weinprobe. Über die Frage, welche Rotweine vom Dekantieren profitieren, gibt es ebenso viele Meinungen wie Experten. Bei jungen Weinen schadet das Dekantieren nicht, aber meist nützt es auch nichts. Bei reiferen Weinen (ab etwa 20 Jahren Alter) kann man kaum einen besseren Rat geben, als die Entscheidung von einem ersten sensorischen Test abhängig zu machen: Besitzt der Gerbstoff noch Spannung, schadet eine Karaffe selten. Dito, wenn der Wein einen »reduktiven« Geruch aufweist, der den Eindruck erweckt, der Wein habe sich durch das »Eingesperrtsein« in der Flasche verschlossen. Darüber hinaus können auch Weißweine von der Sauerstoffzufuhr in einer Karaffe profitieren, dies gilt vor allem für jüngere, noch von der Hefe geprägte Weine und solche mittleren Alters. < Foto: Shutterstock 54 falstaff dez–feb 2022

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