Falstaff Magazin Österreich 09/2020

wein / DIE KUNST DES

wein / DIE KUNST DES DEKANTIERENS ZWEITER SCHRITT: Entfernen Sie die Kapsel, optimalerweise zur Gänze oder zumindest unter dem Flaschenhalsring, bei Anhaftungen oder Verschmutzungen kann man nun mit der Bürste den Kork vor dem Öffnen, wenn nötig, reinigen. Nun wird der Kork gezogen, wobei die Flasche im Körbchen liegend verweilt und dank festen Handgriffs mit diesem eine Einheit bildet. Es ist darauf zu achten, dass nun vorsichtig und ruckfrei vorgegangen wird, um jedes Aufwirbeln des Depots zu verhindern. Ist der Kork erfolgreich und zur Gänze entfernt, sollte die Flaschenöffnung sowohl innen wie auch am Rand mit einem sauberen Tuch abgewischt werden, um kleinere Anhaftungen zu lösen. Nun wird die Karaffe platziert, eventuell setzt man ein zusätzliches Sieb auf diese – das ist bei Vintage Port Teil der Zeremonie, wobei ein Trichtersieb vor allem bei jüngeren Rotweinen die Atmung beschleunigt –, und es wird eine Lichtquelle, sei es die Kerze, ein geeignetes elektrisches Licht oder die Lampe an Ihrem Handy, aktiviert und in Position gebracht. DRITTER SCHRITT: Erst jetzt nimmt man die Flasche aus dem Korb heraus und gießt den Wein ganz langsam in die Karaffe um. Mit der Lichtquelle durchleuchtet man von schräg unterhalb der Flaschenschulter den Bereich Schulter und Hals – deswegen ist es beim Dekantieren besser, die ganze Kapsel wegzuschneiden –, um den Wein beim Auslaufen in die Karaffe genau zu durchleuchten. Hält man die Kerze direkt unter die Schulter, besteht die Gefahr, dass das Glas verrußt und die Sicht beeinträchtigt wird. Sobald die ersten dunkleren, fadenoder wirbelförmigen Anzeichen von Depot sich im Halsbereich der Flasche abzeichnen, ist die Flasche sofort abzusetzen. An Schenken Sie über einer geeigneten Lichtquelle langsam, aber in einem Zug in die Karaffe um. Wenn man die Kapsel ganz entfernt, hat man das Depot am besten im Blick. diesem Punkt ist es ratsam, den Wein auf etwaige Fehler wie Korkgeschmack zu prüfen – das kann man übrigens mit etwas Übung auch am in der Flasche verbliebenen Depotwein erkennen. Nun kann der perfekt dekantierte Wein in der Karaffe noch für die gewünschte Zeit atmen oder aber gleich serviert werden. Für großformatige Weinflaschen werden auch sogenannte Dekantiermaschinen verwendet, hier wird der Kork erst gezogen, wenn die Flasche in fester Schräglage am Gerät montiert ist, da schon allein das Gewicht DAS DEKANTIEREN IST KEINE SHOW. DIE KLEINE MÜHE WIRD AUCH ZU HAUSE MIT MEHR SPASS AM WEIN BELOHNT. für Stabilität sorgt. Es gibt diese dekorativen Kurbel-Dekantiermaschinen auch für Normal- und Magnumflaschen, hier ist es aber geschickter, den Wein im Körbchen zu öffnen und die Flasche erst danach zum besonders schonenden Ausgießen ins Gerät zu spannen. FAZIT: Gekonnt zu dekantieren ist alles andere als ein übertriebenes Ritual von schnöseligen Sommeliers oder angeberisches Getue. Es dient schlicht und einfach der Optimierung des Weingenusses. Und ist der gewünschte Wein einmal sicher in der schönen Karaffe, ist man dennoch nicht ganz am Ziel. Nun gilt es, die Serviertemperatur zu beachten und die richtigen Gläser zu wählen, um den vollen Erfolg sicherzustellen. Dabei gilt, wie auch in anderen Angelegenheiten: Der Vergleich macht Sie sicher. < Fotos: Getty Images, Shutterstock 58 falstaff dez–feb 2021