Falstaff Magazin Österreich 09/2020

wein / SEKT AUS

wein / SEKT AUS ÖSTERREICH Auch wenn es noch einige Zeit dauern wird, bis die ersten Sekte aus der jüngsten Ernte im Glas prickeln: Als Sektjahrgang gibt der 2020er bereits Anlass zu großen Erwartungen. Nach einem sehr trockenen Winter und Frühjahr folgte nach der Blüte endlich ausreichend Niederschlag. Die Sommermonate brachten eine gute Balance aus Sonnentagen und Feuchtigkeit. Im Vergleich zu den vergangenen Jahren bedingte dies eine etwas spätere Reifeentwicklung, die eigentlich einem normalen Reifezeitpunkt entspricht. Die Verschiebung der Reife in den Zeitraum Benedikt Zacherl ist seit 2020 Geschäftsführer von Schlumberger Österreich. DIE KONSUMENTEN GREIFEN IMMER ÖFTER ZU HEIMISCHEM SEKT. DIE BELIEBTESTEN SORTEN SIND BRUT, ROSÉ UND EXTRA TROCKEN. mit bereits kühleren Nächten begünstigte die Aromaeinlagerung in den Beeren sowie eine gute Balance aus ausreichend Zuckerkonzentration, höheren Säurewerten und entsprechend niedrigeren pH-Werten. Alles in allem also ideale Voraussetzungen für Sekt-Grundwein. Österreichweit werden dieses Jahr rund 2,3 Millionen Hektoliter Wein erwartet, insgesamt etwa zehn Prozent davon werden zur Sektherstellung herangezogen. Vor allem die Herstellung von hochqualitativem »Österreichischem Sekt g. U.«, also mit geschütztem Ursprung, boomt: Im Jahr 2018 wurden dafür rund drei Millionen Liter verwendet, im Jahr 2019 waren es bereits 5,3 Millionen Liter. Die Trends bei den Konsumenten sind dabei klar: Stark wachsende Segmente im Sektbereich sind die Geschmacksrichtungen Brut, Extra Trocken und Rosé mit jeweils zweistelligen Wachstumsraten – und das sowohl in Menge wie in Wert. HERKUNFT IST GEFRAGT Eine Marktanalyse zeigt, dass sich die Konsumenten vermehrt mit dem Thema heimischer Sekt beschäftigen und dieser auch zunehmend bewusster getrunken wird. Die Arbeit des Österreichischen Sektkomitees trägt Früchte, denn die »österreichische Sektpyramide« ist bereits für 50 Prozent aller Sekttrinker eine wichtige Die Sektkellerei Schlumberger in Bad Vöslau in der Thermenregion. 42 falstaff dez–feb 2021

Entscheidungshilfe beim Kauf. Im Vergleich zum Jahr 2017 hat sich die Bekanntheit der drei Qualitätskategorien in der Bevölkerung verdoppelt. Der Trend zu Herkunft und Regionalität hält weiter an, und Herkunft gewinnt als Kaufkriterium jährlich an Bedeutung. Knapp 80 Prozent der Befragten – und damit mehr als im Vorjahr – kaufen am liebsten heimischen Sekt. Im Vergleich zu Wein ist Sekt in Österreich allerdings immer noch in hohem Maße ein Anlassgetränk. Zu Silvester, bei Geburtstagen und Hochzeiten lässt man am liebsten die Korken knallen. Im Gegensatz zu Nachbarländern wie Deutschland oder Italien haftet dem Schaumwein in der Alpenrepublik immer noch ein feierliches Image an. Vor allem jüngere Leute genießen ihr Glas Sekt eher anlassbezogen. Je älter die Konsumenten, desto häufiger wird Sekt auch ohne spezifischen Anlass getrunken. Und die reiferen Semester sind es auch, die beim Einkauf stärker auf österreichische Produkte achten als die jüngeren. Lange Zeit war der Preis ein wesentliches Kriterium für die Kaufentscheidung, zumal nach wie vor die Supermärkte mit rund zwei Dritteln des Absatzes die wichtigste Einkaufsquelle für heimischen Sekt darstellen. Doch auch der Fachhandel und der Ab-Hof-Verkauf bei den Erzeugern gewinnen an Bedeutung. Die große Auswahl und die persönliche Beratung sind dort für Sektfreunde ein wesentlicher Vorteil. Eine weitere Besonderheit der heimischen Pro- Das Weingut Stift Klosterneuburg unter der Leitung von Wolfgang Hamm erzeugt mit der »Großen Reserve Mathai« einen absoluten Spitzensekt. Fotos: Bildagentur Zolles, Andreas Hofer, Manfred Digruber, beigestellt Biowinzer Fred Loimer aus Langenlois ist begeisterter Sekt-Erzeuger. duktion ist die enorme Vielfalt, die auch in den unterschiedlichen regionstypischen Rebsorten begründet ist. Ob Riesling in Niederösterreich oder Sauvignon Blanc, Schilcher oder Muskateller in der Steiermark, die aus einzelnen Sorten gewonnenen Sekte mit klarem Herkunftsbezug erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Nicht weniger als ein Fünftel der Konsumenten gibt bereits an, sortenreine Schaumweine zu bevorzugen. Auch wenn die Entwicklung der letzten Jahre eine sehr positive war, gibt es aus Sicht der Produzenten noch deutlich Luft nach oben. Daher hat es sich das Österreichische Sektkomitee zum Ziel gesetzt, den Markt- < dez–feb 2021 falstaff 43