Falstaff Magazin Österreich 09/2020

wein / SCHAUMWEIN-ELITE

wein / SCHAUMWEIN-ELITE CA’ DEL BOSCO ANNAMARIA CLEMENTI Annamaria Clementi ist die Spitzencuvée aus dem Haus Ca’ del Bosco. Maurizio Zanella widmet sie seiner Mutter, die auch die Begründerin des Weinguts gewesen ist. In den 1960er-Jahren lebte die Familie Zanella in Mailand, aber Annamaria Clementi sehnte sich nach einem Haus im Grünen. In der Franciacorta, einem damals noch recht unbekannten Weinbaugebiet am Südufer des Iseosees, wurde sie fündig. Da das Haus gleich neben dem Wald lag, nannte man es Ca’ del Bosco, Haus im Wald. Gute zehn Jahre später kehrte der Sohn Maurizio Zanella begeistert von einer Reise in die Champagne zurück und begann mit der Erzeugung feiner Schaumweine. Bei der Cuvée Annamaria Clementi gilt: keine Kompromisse. Die Weine werden in gebrauchten Barriques ausgebaut, dort passiert auch der biologische Säureabbau. Nach der Flaschenfüllung reift der Wein für mindestens acht Jahre auf der Hefe, er wird ohne jede Dosage gefüllt. Annamaria Clementi Dosaggio Zero Franciacorta DOCG – ca. € 88,– Spitzenjahrgänge: 2010, 2009, 2008, 2004 Bezugsquelle: cadelbosco.com CUVÉE TRIUMVIRAT SEKTHAUS RAUMLAND Volker Raumland und seine Frau Heide-Rose fingen in den 1990er-Jahren an, sich ganz und gar dem deutschen Sekt zu verschreiben. In einer Zeit, als es in vielen Betrieben noch gang und gäbe war, jedes x-beliebige Traubengut aus der Vorlese zur Sektbereitung zu verwenden, begann Raumland ganz von vorn: mit dem Anlegen eigener Weinberge, einem Wissenstransfer aus der Champagne, mit dem Zur- Seite-Legen von Reserveweinen. Und nun, da Raumlands Töchter Katharina und Marie- Louise immer mehr Verantwortung im Sekthaus übernehmen, kann der Firmengründer auf einen Erfahrungsschatz und einen Fundus an Grundweinen zurückgreifen wie kaum ein zweiter deutscher Produzent. Dabei ist Raumland am bekanntesten für seine Cuvées aus den Champagnersorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Als Nachfahren von Pfälzer Winzern erzeugt man aber auch Top-Rieslingsekt. Raumland XI. Cuvée Triumvirat Grande Cuvée 2011 – € 45,– Spitzenjahrgänge: 2011, 2010, 2009, 2008 raumland.de Bezugsquelle: belvini.de RAVENTÓS I BLANC Dass es heute spanische Schaumweine gibt, die sich vor Vorbildern aus Frankreich nicht verstecken müssen, ist auch Familie Raventós zu verdanken. Josep Maria Raventós i Blanc war 40 Jahre Direktor von Codorníu, bevor er 1986 das eigene Gut gründete. Heute wird es von Sohn Manuel und Enkel Pepe geleitet. Der Maxime kompromissloser Qualität bleiben sie treu. Manuel ist Weinmacher, Pepe für die Landwirtschaft verantwortlich. Sie arbeiten nur mit Trauben aus eigenem biodynamischen Anbau und setzen auf heimische Sorten wie Xarel·lo, Macabeu und Parellada. Die Weine liegen mindestens 18 Monate auf der Hefe, bevor sie auf den Markt kommen. Die Konsequenz der Familie und ihr Streben nach Qualität führte 2012 zur eigenen Ursprungsbezeichnung »Conca del Riu Anoia« und dem Verlassen der DO Cava. Spitzenwein ist der Manuel Raventós Negra, der nur in den besten Jahren aus den besten Grundweinen hergestellt wird. Er reift sechs Jahre auf der Hefe – ein Schaumwein-Monument. Manuel Raventós Negra – € 70,– Spitzenjahrgänge: 2013, 2012, 2010 raventos.com Bezugsquelle: gute-weine.de WEINGUT ADANK Die Produktion kompromisslos hochwertiger Schaumweine hat in der Schweiz eine noch junge Geschichte, man kann aber mittlerweile auf einige Erfolge verweisen – etwa durch das Gut Adank aus der Bündner Herrschaft, das Hansruedi Adank seit den 1980er-Jahren führt, inzwischen gemeinsam mit Sohn Patrick. Der lernte sein Handwerk etwa bei Bérêche et Fils in der Champagne und hat mit diesem Wissen im elterlichen Betrieb Beachtliches erreicht. 2014 begann er, die Schaumweinproduktion umzukrempeln. Für ihn naheliegend, da in seiner Heimat Burgundersorten sowie Kalkböden vorherrschend sind. Für den Adank Brut werden Blauburgundertrauben von Reben verwendet, deren Untergrund überdurchschnittlich viel Kalk enthält. Jahr für Jahr wird der Schaumwein, der über keinen Jahrgang auf dem Etikett verfügt, komplexer und tiefgründiger. Das hat auch mit dem Aufbau von Reserveweinen zu tun, den Patrick Adank vorantreibt. Deren Anteil will er in Zukunft deutlich erhöhen, auch ein Blanc de Blancs aus 100 Prozent Chardonnay ist in Planung. Adank Brut – ca. € 30,90 Bezugsquelle: adank-weine.ch Fotos: beigestellt 38 falstaff dez–feb 2021

FUX RESTAURANT WEINGENUSS FÜR DAHEIM Das »Fux Restaurant« ist Lechs erste Adresse für Fusionsküche. Neben diesen Gaumenfreuden ist Wein das Steckenpferd des Hausherrn Peter Strolz. Nur zu gern lässt er via Weinhandel seine Gäste auch zu Hause an seiner Passion teilhaben. ADVERTORIAL Fotos: ©Othmar Heidegger Als das »Fux Restaurant« im Jahr 1998 mit 28 Weinen auf der Karte eröffnet wurde, ahnte noch keiner, dass es fünf Jahre später ein Mekka für Weinliebhaber sein würde. Dem Ruf vieler Stammgäste folgend, beherbergt es seit einigen Jahren auch den Stammsitz des Weinhandels Fux Fine Wine. »Wirklich, es hätte ganz anders kommen können«, erzählt Patron Peter Strolz mit einem verschmitzten Lächeln. »Als wir aufgesperrt haben, hatte ich mit Wein nicht viel am Hut. Natürlich hatte ich – als Sohn einer Hoteliersfamilie – ein önologisches Grundwissen, aber das Initialerlebnis für meine Leidenschaft war 1999 eine Gruaud- Larose-Vertikale von 1961 bis 1996. Dieser Abend! Diese Weine! Diese Geschmacksvielfalt aus nur einer Weinlage! Ich musste einfach mehr über diese Weine wissen. Mehr verkosten. Mehr schmecken.« BURGUND & CHAMPAGNE Seit 2005 liegt die Passion von Peter Strolz weiter nördlich: im Burgund und in der Champagne. Diesen zwei Weingegenden hat er sich verschrieben. Dort liegt seine Expertise. Dort liebt er die Gegend, die Weingüter, die Arbeitsweise (nicht selten bio!) und die Menschen. Dort kennt man ihn, schätzt sein Weinverständnis und seine Loyalität. Über 60.000 Flaschen Wein liegen im Weinkeller des »Fux Restaurant«. An die 5000 Positionen finden sich auf der Weinkarte, und mit Fingerspitzengefühl für den Gast, dessen Budget und die Speisen wird der richtige Tropfen für die richtige Speise ausgesucht. Man spürt die Mission nicht Patron Peter Strolz nur bei Peter Strolz, sondern auch bei seinem Team: Ein guter Wein, ein guter Champagner rundet einen Abend nicht nur ab, er krönt ihn. WEIN FÜR DAHEIM Dieselbe Passion wird in den Weinhandel gelegt. Und so werden die Weine an andere Gastronomen und Endkunden, nicht nur in ganz Österreich, sondern auch is benachbarte Ausland verschickt. Natürlich finden sich auf der Weinliste ausgesuchte Raritäten, aber Hausherr Strolz legt Wert darauf zu betonen, dass guter Wein aus dem Burgund – oder auch Winzerchampagner – nicht zwingend teuer sein muss. So manche vermeintlich einfache Bourgogne-Lage lässt den Gaumen singen, ohne das Portemonnaie des Weinliebhabers zu strapazieren. Man muss halt nur wissen welche. Und Peter Strolz weiß. INFO Weinpreisliste & Versandoptionen abrufbar unter fux-mi.net oder via E-Mail: fux@fux-mi.net dez–feb 2021 falstaff 39