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Falstaff Magazin Österreich 09/2020

wein / DIE BESTEN WEINE

wein / DIE BESTEN WEINE ZUM FEST Wenn das Festtagsmenü auf Kurs ist, die Tafel vorbereitet und die Gäste eintrudeln, verlangt es nach einem Glas Wein zum Anstoßen. Da muss ein Weißwein her, der etwas hermacht und bei den Gästen gut ankommt. Einer wie der Rote Veltliner Ried Steinberg von Josef Fritz aus der Region Wagram beispielsweise, der mit seinem Aroma von Blütenhonig, Marille und kandierter Orangenzeste schon in der Nase verzückt und auf die kommende Schlemmerei einstimmt. Natürlich benötigen auch kalte Vorspeisen wie der an den WEISSWEINE 96 2018 AS SORTES Rafael Palacios, Galicien, Spanien Komplexes Bukett mit Noten von Ananas, Honigmelone, gelbem Steinobst und Agrumen. Am Gaumen kompakt, dicht, mit Aroma von Birne und Grapefruit, dazu feine hefige und buttrige Anklänge. Wirkt kraftvoll und dennoch elegant, mineralischer, langer Abgang. vinos.de € 43,90 bis 50 Euro Festtagen allseits beliebte Räucherlachs einen ebenbürtigen Partner. Durch den relativ hohen Fettgehalt in Verbindung mit dem Räucheraroma ist die Mariage jedoch alles andere als ein Selbstläufer. Wichtig hierbei ist, die Unterschiede im Fettgehalt von Lachs zu berücksichtigen. Wildlachs hat etwa halb so viel Fettanteil wie Zuchtlachs und verlangt nach einer anderen Begleitung. Bewährt haben sich hier im Barrique ausgebaute Weißweine, vornehmlich aus Burgundersorten wie Chardonnay oder Pinot Blanc. Zuchtlachs hingegen mag es etwas intensiver. Hinsichtlich der Säure genauso wie hinsichtlich des Körpers. 95 2018 ROTER VELTLINER RIED STEINBERG PRIVAT Weingut Josef Fritz Wagram, Österreich Leuchtendes Goldgelb. Zarter Blütenhonig, etwas Marille und Mango, zart nach Vanille, kandierte Orangenzesten, einladendes Bukett. Komplex, straff, finessenreiche Säurestruktur, zarte Holzwürze, reife Tropenfrucht im Abgang, cremiger Touch, lang anhaltend, sicheres Reifepotenzial. weingut-fritz.at, € 23,– < 95 2018 ZIERFANDLER RIED MADEL-HÖH Weingut Stadlmann Thermenregion, Österreich Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine weiße Tropenfruchtnuancen, ein Hauch von Mango, Wiesenkräutern und Limetten, Orangenzesten unterlegt. Saftig, komplex, feine Extraktsüße, elegant und stoffig, finessenreicher Säurebogen, Mandarinenzesten im Abgang, mineralisch und anhaltend, gutes Reifepotenzial. stadlmann-wein.at, € 34,– 95 2018 CERVARO DELLA SALA UMBRIA IGT Antinori, Umbrien, Italien Klares, leuchtendes Strohgelb. In der Nase nach Feuerstein, zartem Fumé, elegantem Holzeinsatz, reifer Birne, Quitte, Banane, im Nachhall nach Mango. Am Gaumen elegant und mit kompaktem Körper, spannt einen weiten Fächer auf, mineralischer Unterton, helle Frucht, mit Druck und Salz. weinco.at € 49,95 95 2015 CASTELL SCHLOSSBERG SILVANER GG Fürstlich Castell’sche Domänenverwaltung, Franken Deutschland Im Duft Lindenblüte und Wiesenkräuter – nuanciert. Am Gaumen mit großem Volumen, dichter mineralischer Extrakt, eine Schicht Phenole und zupackender Säure. castell.de, € 28,– 94 2018 CHARDONNAY GRAND MAÎTRE, Weingut Roman Hermann, Graubünden, Schweiz Feines, einladendes Bukett mit Noten von weißen Blüten, Karamell, Zitrusbiskuit, reifen tropischen Früchten und kräutrig-würzigen Anklängen. Am Gaumen saftig, kernige Säure, mineralische Anklänge und langer Abgang. Schöne, Länge verleihende Säure. selection-widmer.ch ca. € 50,– Fotos: Shutterstock, beigestellt 28 falstaff dez–feb 2021