Falstaff Magazin Österreich 09/2020

wein / DIE BESTEN WEINE

wein / DIE BESTEN WEINE ZUM FEST Damit das Festtagsmahl legendär wird, muss es im Glas natürlich nicht immer rot sein. Vor allem zum traditionell fleischlastigen Hauptgang in unseren Breiten machen auch große Weißweine eine gute Figur, denn sie nehmen es liebend gerne mit deftigen Speisen auf. Voraussetzung sind genügend Säure und aromatische Präsenz. Der Ausbau im kleinen Holzfass, dem Barrique, vor allem bei Burgundersorten wie Chardonnay oder Pinot Blanc, ist sicherlich hilfreich, denn durch die ausgewogene Röstaromatik steigert sich die aromatische Komplexität und Tiefe. Ein Muss ist er hingegen nicht. Auch Fülle und Körper eines Weins können hilfreich sein, um es mit schweren Komponenten auf dem Teller und so mancher Sauce aufnehmen zu können. Ein großer Weißwein, der das Festtagsgesamtpaket besitzt, ist sicherlich die Primo Grande Cuvée der Kellerei Terlan. Ein mittlerweile legendärer Wein aus Pinot Bianco, Chardonnay und Sauvignon Blanc, der im Jahrgang 2016 mit sensationellen 100 Falstaff-Punkten ausgezeichnet wurde. Der Jahrgang 2017 steht dem nur um einen Punkt nach, besticht durch dezent rauchige Noten und komplexe gelbe Frucht. Mit ZU ÜPPIGEN GERICHTEN WIE EINER WEIHNACHTS- GANS DARF ES DURCH- AUS EIN KRAFTVOLLER WEISSWEIN SEIN. seiner salzigen, tiefgründigen Präsenz am Gaumen ist er ein perfektes Match zur deftigen Weihnachtsgans oder jedem anderen Geflügel, das zu den Festtagen auf den Teller kommt. Auch Riesling macht sich ganz wunderbar zu üppigen Gerichten. Dank seiner Säure struktur spaltet er fettreiche Speisen nämlich förmlich auf und sorgt mit seiner Frucht und Mineralität für Frische am Gaumen. Und die braucht es durchaus in jedem Menü. Das Spiel zwischen Extrakt süße, Körper und Säure eines »Unendlich« von F.X. Pichler oder einer »Erdener Prälat Réserve« von Dr. Loosen verkörpern diese Eigenschaften bis hin zur Perfektion. Fettreiche Speisen werden zudem besonders gut von Weißweinen mit feinem phenolischen Grip aufgefangen. Ein solcher wäre in unserer Auswahl etwa der Phinca la Revilla der Bodegas Bilhar aus der spanischen Prestigeregion Rioja. < Foto: Fotos: xxxxxxxxxxx Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 24 falstaff dez–feb 2021

99 96 95 RIESLING »UNENDLICH« Weingut F.X. Pichler, Oberloiben Wachau, Österreich Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Facettenreiches gelbes Tropenfruchtbukett, Mandarinenzesten und Blütenhonig, mineralisch unterlegt. Komplex, extraktsüß, feiner Pfirsichtouch, präzise Mineralität, straffe Säurestruktur, salzig und anhaftend, besitzt große Präzision und Länge, helle Frucht im Nachhall, enormes Reifepotenzial, pikanter Abgang. fx-pichler.at, € 120,– 2018 BIN 144 CHARDONNAY YATTARNA, Penfolds South Australia, Australien Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte Nuancen von Feuerstein und frischer gelber Tropenfrucht, zart nach Safran, Weingartenpfirsich und Blüten, sehr nuanciertes, facettenreiches Bukett. Mittlerer Körper, dabei straff und mineralisch, feine Extraktsüße, ein Hauch von Steinobst und Ananas, finessenreich strukturiert, salzige Mineralität im Abgang perbaccowein.de, € 169,– 2014 »RÉSERVE« ERDENER PRÄLAT, RIESLING GG, Weingut Dr. Loosen, Mosel, Deutschland Komplexe Würze im Duft: warmer Ziegelstein, Kreuzkümmel, Tikka Masala, im Mund geschmeidig und voll, aber auch mit einer eisernen Faust im Samthandschuh, fein abklingend, mit delikatem Säurefaden und subtiler mineralischer Würze. finewineshop.com € 109,– 97 95 2017 TERLANER PRIMO GRANDE CUVÉE SÜDTIROL DOC – Kellerei Terlan, Südtirol, Italien Brillantes Strohgelb mit dezentem Grün. Eröffnet mit dezent rauchigen Noten, nach kühlen Steinen, dann baumfrischer Apfel, etwas Marille und Ananas dazu. Startet am Gaumen grandios los, viel knackige Mirabellenfrucht, etwas Banane, sehr tiefgründig, salzig und mit langem Nachhall, ein Langstreckenläufer. gute-weine.de € 193,– WEISSE RARITÄTEN über 50 Euro 2013 PHINCA LA REVILLA Bodegas Bilhar Rioja, Spanien In der Nase reifer Apfel, Zimt, Birne, Orange, sehr vielfältig und einladend, sehr komplex. Am Gaumen straffe Säure und präzise Frucht, gut eingebundene, feine Röstnoten, leichter Grip, saftig, ausgewogen, elegant. Würzigmineralischer Abgang. vinos.de € 89,– 97 96 94 Fotos: StineChristiansen, Claudia Schindlmaißer, beigestellt 2016 ALBILLO VINAS VIEJAS DOMINIO DEL AGUILA Ribera del Duero, Spanien Herrliches Bukett mit intensiver Aromatik von Agrumen, gelber Frucht und rauchigen Anklängen. Am Gaumen äußerst saftige Säure, wirkt sehr frisch, besitzt viel Spannung und ist ausgewogen. Füllige Weichheit, langer, eleganter Abgang. gute-weine.de € 69,90 2018 GRAND CRU CORTON- CHARLEMAGNE »LA CROIX« Pierre Girardin, Meursault Burgund, Frankreich Helles Grüngelb, Silberreflexe. Feine Feuersteinnuancen, ein Hauch von Grapefruit, Limettenzesten und weiße Tropenfrucht, dezent mit gerösteter Haselnuss unterlegt, facettenreiches Bukett. Straff, engmaschig und mineralisch, weiße Frucht, lebendiges Säuregerüst, delikater Nachhall, weißer Pfirsich und zitronige Nuancen im Nachhall, seidig und gut anhaftend. weinco.at, € 249,– 2018 »VERNILLON« CONDRIEU Jean-Paul & Loïc Jamet Rhône, Frankreich Im Duft ebenso viel Stein wie Sortenwürze, im Mund mollig, fein texturiert in seiner Geschmeidigkeit, reife Säure, intensive Noten von Steinstaub im Abgang, intensiver Ausdruck des Granit- und Glimmerschiefer-Terroirs. wein-kreis.de € 66,60 dez–feb 2021 falstaff 25