Falstaff Magazin Österreich 09/2020

wein / DIE BESTEN WEINE

wein / DIE BESTEN WEINE ZUM FEST 100 2009 CHÂTEAU MOUTON-ROTH- SCHILD, 1ER GRAND CRU CLASSÉ, Château Mouton-Rothschild, Bordeaux, Frankreich Einladende Nuancen von reifen Herzkirschen und frischen Feigen, ein Hauch von Nougatkaramell, feine Edelholzwürze mit etwas Bourbonvanille. Saftig, komplex, reife dunkle Beerenfrucht, feine Extraktsüße, geschliffene, reife Tannine, mineralisch im Abgang. interspar.at € 999,– 99 2016 LES MANYES Terroir al Limit, Priorat, Spanien Komplexes Bukett mit Noten von reifer Sauerkirsche, Brombeeren, Cassis und Macchia-Kräutern. Dazu florale Anklänge und der Hauch einer frischen Meeresbrise. Am Gaumen geschliffenes, reifes Tannin, mineralisch-würziger Eindruck, vollmundig und äußerst lang im würzigen Abgang. derweinhandel.de € 202,– 97 2015 BLAUFRÄNKISCH »R2« RIED REIHBURG, Weinbau Uwe Schiefer, Burgenland Österreich Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Schwarze Herzkirschen, Brombeerkonfit, dezente Kräuterwürze, mineralischer Hauch von Grafit. Stoffig, komplex, feine Kirschfrucht, seidige Textur, feine, tragende Tannine, finessenreich, zart salzig im Abgang, verfügt über Frische und sehr gute Länge. weinbau-schiefer.at, € 82,– 100 97 2016 SASSICAIA BOLGHERI SASSICAIA DOC, Tenuta San Guido, Bolgheri, Italien Funkelndes, intensives Rubinrot. Eröffnet mit feinen Gewürznoten, dazu viel Cassis, Brombeere und etwas Himbeere. Am Gaumen satt und präzise, entfaltet sich mit vielen Schichten von dichtem, feinmaschigem Tannin, beschreibt einen langen Bogen, im Finale feine Frucht. meinlamgraben.at € 499,99 ROTE RARITÄTEN über 50 Euro 2017 PINOT NOIR »UNIQUE« Donatsch, Graubünden, Schweiz Feines, komplexes Bukett mit Noten von Himbeere, frischen Gartenkräutern und einem Hauch Minze. Dazu Kirsche. Am Gaumen dichte, elegante Struktur mit reifem, geschliffenem Tannin und cremigem Eindruck. Bleibt sehr lange im Abgang und hinterlässt einen frischen Eindruck. gute-weine.de € 99,– 99 99 95 2016 BAROLO SPERSS DOCG Angelo Gaja, Piemont, Italien Funkelndes, intensives Granatrot. Beeindruckende Nase, geradezu klassisch, viel reife Frucht, Waldhimbeeren, Zwetschgen und Rosenblätter, dahinter schwarze Trüffel. Zeigt sich am Gaumen sehr geradlinig und geschliffen, öffnet sich mit feinmaschigem Tannin in vielen Schichten, zeigt im vorderen Bereich feine Frucht, im Finale satter Tiefgang. weinco.at € 299,– 2009 AMARONE DELLA VALPO- LICELLA, RISERVA 2009 DOCG Giuseppe Quintarelli, Veneto, Italien Kraftvoll leuchtendes Rubingranat. Einladende und blitzsaubere Nase, zeigt viele Facetten, nach dunklem Kirschensaft, Schwarztee, dahinter feine, würzige Komponenten. Beginnt am Gaumen fast zögerlich, breitet sich kontinuierlich aus, klare Frucht, wirkt frisch, keine Spur von Überreife, feinmaschiges, geschliffenes Tannin, von Schmelz ummantelt. giuseppequintarelli.it, € 380,– 1999 VOLNAY CLOS DES DUCS MONOPOLE 1ER CRU Marquis d’Angerville Burgund, Frankreich Der Charme und die Eleganz eines reifen Burgunders: komplexe, aber auch noch frische Frucht, seidiger Gerbstoff, feiner Säurefaden und eine mineralisch durchwirkte Struktur. Unwiderstehliche Delikatesse. nussbaum-weine.de € 298,– Fotos: Shutterstock, Claudia Schindlmaißer, Stockfood 22 falstaff dez–feb 2021

Die Festtage sind einer der fixen Genussmomente im Jahr eines Gourmets. Das Menü wird lange geplant, die Zubereitung ist aufwendig, die Gäste sind die Liebsten, und selbstverständlich soll an so einem Tag alles perfekt sein – auf dem Teller genauso wie im Glas. Für Weinliebhaber sind die Festtage eine ganz besondere Zeit. Denn, wenn nicht jetzt, wann sonst ist der perfekte Zeitpunkt, um eine oder gleich mehrere lang gehütete, ganz besondere Flaschen zu öffnen und im Kreise der Herzensmenschen zu genießen? Eine wie den Château Mouton-Rothschild 2009 beispielsweise. Neben dem Sassicaia 2018 einer von zwei 100-Punkte-Weinen in unserer Kategorie »Rote Raritäten«. Ein Wein von unglaublicher Eleganz und fantastischer Balance, dessen Größe sich jedem erschließt – egal, ob Experte oder Laie. Ein perfekter Wein also für die bunt durchmischte Festtagstafel. Doch was genießt man zu einem solchen Ausnahmewein, über den man den ganzen Abend philosophieren könnte? Wir empfehlen, sich im Falle eines solchen Weins über die Aromatik anzunähern. Das sei hier beispielhaft erklärt: Der besagte Château Mouton-Rothschild ist außerordentlich komplex, mit dunkelfruchtigen WENN NICHT JETZT, WANN SONST IST DIE PERFEKTE ZEIT, UM EINE GUT GEHÜTETE, GANZ BESONDERE FLASCHE ZU ÖFFNEN? Noten und würzigen Anklängen. Das passende Gericht sollte dementsprechend ähnlich komplex am Gaumen daherkommen. Der Einsatz einer guten Kalbsjus mit intensiven Röstaromen wirkt im Falle eines legendären Bordeaux-Weins wie diesem wahre Wunder. Wer die fruchtbetonte Lebendigkeit des Weins herauskitzeln möchte, sollte es zusätzlich mit Pilzen – besonders Trüffeln – versuchen. Mit Schmor gerichten, insbesondere einem feinen Braten, liegt man hier ganz sicher richtig, doch auch dort ist es letztendlich die Sauce, die den Ton angibt. Das gleiche Vorgehen wie für den Château Mouton- Rothschild 2009 gilt auch für den Sassicaia 2018 oder den Barolo Sperss 2016 von Angelo Gaja. Und ganz ehrlich: Die perfekte Paarung ist sicherlich das Tüpfelchen auf dem i, aber was kann man bei solch großartigen Weinen schon falsch machen? < dez–feb 2021 falstaff 23