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Falstaff Magazin Österreich 08/2021

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9 004524 000868 fals_AT_2108_+fals_AT_DE_CH_Cover.indd D.indd 1 14.10.21 12:14 9 004524 000868 08 08 NOVEMBER 114 Falstaff wirft einen Blick über den Tellerrand: Wir begeben uns auf eine Geschmacksreise durch zehn ferne Länder, lernen ihre Aromen, Tischsitten und Trinkkultur kennen – und präsentieren die besten Rezepte, etwa für Pho, das Nationalgericht in Vietnam (im Bild). COVER FOTO: STONE RF / GETTY IMAGES / nov 2021 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN ROTE RIESEN 100 ROTWEIN- IKONEN GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN GRÜNER TEE DER BOOM UM MATCHA & CO. WEISSE PRACHT SKI-HOTSPOTS IN DEN ALPEN Gourmet-Welten KULINARISCH RUND UM DEN GLOBUS ÖSTERREICH-AUSGABE 08/2021 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 88 Die Sieger des Rotwein Grand Prix: Robert Keringer, Hannes Reeh und Paul Achs. 104 Gin Tonic mit Botanicals: der Dauerbrenner in neuem Gewand. WEIN & MEHR 20 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 22 100 ROTE IKONEN Der Falstaff-Kanon in Rot: zehn Mal zehn Weine, die Geschichte geschrieben haben und Benchmarks definieren, von Frankreich, Italien und »versteckteren« Ecken Europas bis zur Neuen Welt und darüber hinaus 80 ZU SCHADE ZUM TRINKEN? Sommelier-Doyen Adi Schmid geht mit dem Luxus-Weinmarkt hart ins Gericht 88 ROTWEIN GRAND PRIX 2021 Frische und Frucht prägen die diesjährigen Sieger-Weine 104 GIN TONIC RELOADED Botanicals und neue Filler-Kreationen verleihen Gin Tonic ein neues Gesicht GOURMET 112 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 11 HERAUSGEBERBRIEF 227 LESERBRIEFE 229 IMPRESSUM 330 SAGEN SIE EINMAL … 22 Die Bordeaux-Legende Pétrus ist eine jener Rotwein-Ikonen, die jeder Weinliebhaber kennen muss. Fotos: Shutterstock, Moritz Schell, Ina Peters / Stocksy United, beigestellt 12 falstaff nov 2021

NOVEMBER DAS OHR ISST MIT. Akustik für Restaurants 232 Vom Arlberg bis St. Moritz: die Gourmet-Hotspots in den Alpen. 114 ÜBER DEN TELLERRAND Rezepte, Aromen und Tischsitten aus fernen Ländern: Falstaff entführt Sie auf eine kulinarische Weltreise von Peru und Brasilien über Mexiko, die USA, Marokko, Israel, den Iran und Sri Lanka bis nach Thailand und Vietnam 182 DER REIZ DER AROMEN Ernährungspsychologin Julia Nittmann weiß, was kulinarische Abenteuerlust über den Charakter verrät 186 ELDORADO Stylische Tischkultur-Accessoires 188 GRÜNE POWER Früher Medizin, heute Lifestyle- Trend: Grüntee ist in aller Munde 196 CORTIS KÜCHENZETTEL Großer Herbst-Auftritt für Ente und Schmortopf 198 AUF TEUFEL KOMM RAUS Im Porträt: Sergio Herman, der »Rockstar unter den Spitzen köchen« 204 »FRÜHSTÜCK ALS TRAUM – UND TRAURIGE REALITÄT« Die Künstler Honey & Bunny über die wichtigste Mahlzeit des Tages 208 FALSTAFF TV – LANDLEBEN Was Sie in der ORF-III-Erfolgssendung demnächst erwartet 210 SERIE: KUNST & KULINARIK Giuseppe Verdi, Maestro wider Willen, der lieber als »Bauer« Gäste bewirtete 217 SIXPACK Sechs Restaurants im Test REISE 230 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteurin Elisabeth Mittendorfer präsentiert Reise- Highlights 232 GIPFEL FÜR GENIESSER Spektakuläre Aussichten, die schönsten Pisten und die besten Restaurants der Alpen: Falstaff präsentiert alpine Genuss-Hotspots in Österreich, Frankreich, Italien, Deutschland und der Schweiz JOURNAL 222 GUT ZU GAST 322 EVENTS TASTING 306 ROTWEIN GRAND PRIX 2021 316 SÜDTIROL – BURGUNDERSORTEN Suchen Sie den Wohlfühleffekt? Wir haben die Lösung. • Alle Informationen finden Sie auf www.knauf.at/akustik • Kontaktieren Sie uns direkt service@knauf.at 050 567 567 DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 26. NOVEMBER nov 2021 falstaff 13