Falstaff Magazin Österreich 08/2020

gourmet / GENUSSREISEN

gourmet / GENUSSREISEN Erst Gewürze und Aromen verwandeln unsere Nahrung in einen sinnlichen Genuss. Und jeder Kontinent, jeder Landstrich hat seine eigene, individuelle Aroma-Signatur. W as muss das früher für ein Gefühl gewesen sein, als Händler irgendwo auf dem Meer zu schippern, unter sich die wogende See, im Schiffsbauch die Fracht, die, sollte man es zurück in die Heimat schaffen, mit aberwitzigem Reichtum belohnte. Was waren das für Abenteurer, die von Spanien oder Portugal aus auf der Suche nach Vanille, Pfeffer oder Muskatnüssen zu Reisen ins Ungewisse aufbrachen? Häufig nur mit Sextanten und einfachen Seekarten ausgerüstet, dafür aber mit Risikofreude und der Aussicht auf hohe Gewinne. Heute stehen wir im Supermarkt und greifen zu nebeneinander aufgereihten Gewürzen, die von verschiedenen Kontinenten stammen und teils Zehntausende Kilometer hinter sich haben. Manchmal kann die Gegenwart recht langweilig sein. Was Gewürze mit unserem Essen machen, ist das genaue Gegenteil: Sie verwandeln Nahrung in sinnlichen Genuss, sie verfeinern, nuancieren, perfektionieren. Von elementaren Würzmitteln wie Salz oder Zucker bis hin zu indischen Currymischungen oder feinsten Safranfäden: Abwechslung INDIEN Der riesige Subkontinent gilt zu Recht als ein Epizentrum der Würze – von hier aus verbreiteten sich Currymischungen, aromatische Öle und Samen in die ganze Welt. LEVANTE Die Küche des östlichen Mittelmeerraums ist die Trendküche der vergangenen Jahre. Sie legt vor allem Wert auf Gemüse, das mit raffinierten Würzungen zu köstlichen Gesamtkunstwerken veredelt wird. MEXIKO Wer nicht gern scharf isst, ist hier falsch: Mehr als 200 Chilisorten sind in Mexiko bekannt. Andere Gewürze der mexikanischen Küche kennt man hierzulande gar nicht. Die Küche des Landes ist spannend und reichhaltig – und viel mehr als Taco und Co. 94 falstaff nov 2020

THAILAND Die geografische Lage des Landes hat es früh zu einem kulinarischen Melting Pot gemacht: Hier kommen Einflüsse aus den verschiedensten Regionen der Welt zusammen und vereinigen sich in einer frischen, gesunden und massenkompatiblen Küche, die sich gut mit europäischen Weinen kombinieren lässt. PERU Von Küsten an der kalten Pazifik strömung bis zum Hochgebirge reicht die Topografie des Andenstaates – und seine vielfältige Küche zählt zu den absoluten Trendküchen der letzten Jahre. MAROKKO Der Zauber des Orients umfängt jeden Marokko-Besucher. Was auch mit den geheimnisvollen Düften und Gerüchen zu tun hat, die durch die Straßen wehen. Fotos: Shutterstock AUCH WENN VIELE REISEN MOMENTAN NICHT MÖGLICH SIND – MIT JEDEM ESSEN KÖNNEN WIR UNSERE SINNE AUF AROMA- EXPEDITION SCHICKEN. und Eleganz in der Küche wären undenkbar ohne Gewürze. Mit ihnen wurden Reiche erschaffen und vernichtet. Die Suche nach ihnen war ein Antrieb für die Kolonialisierung, eine frühe Ausprägung der Globalisierung – und häufig kein Ruhmesblatt für die ausbeutenden Abenteurer aus Europa. Auch der Reichtum vieler Kaufmannsstädte wäre nicht denkbar ohne Gewürze – noch heute gilt »Pfeffersack« als Schimpfwort für wohlhabende Hanseaten. Aber Zimtbäume wachsen nun einmal nicht zwischen Zürich und Wien, der deutsche Pfefferstrauch wurde noch nicht entdeckt. Die Corona-Pandemie hat uns noch einmal ins Bewusstsein gerufen, wie sehr unsere Welt vernetzt ist – und wie schmerzlich wir ferne Länder vermissen. Doch es bleibt ein Trost: Mit jedem etwas ausgefalleneren Essen schicken wir unsere Sinne auf Weltreise, auf Chili-Plantagen nach Indien, zu den Vanilleschoten Madagaskars, zu chinesischen Kurkumapflanzen. Auf den folgenden Seiten nehmen wir Sie mit in die Levante, nach Lateinamerika und nach Indien. Wir bereisen Thailand und den Maghreb, schmecken, riechen und schauen uns in der Welt um. Bon appétit und viel Genuss! < nov 2020 falstaff 95