Falstaff Magazin Österreich 08/2020

wein / BUKETTSORTEN Das

wein / BUKETTSORTEN Das Aroma von LITSCHI findet sich immer wieder bei diversen Bukettsorten, darunter etwa beim Muskat Ottonel oder beim Morio Muskat. Bukettsortenspezialist aus dem Burgenland: Gerhard Kracher aus Illmitz baut unter anderem den seltenen Rosenmuskateller an. Sorten wie der Gewürztraminer oder der Rosenmuskateller duften nach frischen ROSEN. GERADE AROMEN- INTENSIVE SPEISEN VERLANGEN NACH EINEM STARKEN PARTNER IM GLAS. HIER SIND BUKETTSORTEN EINE GUTE WAHL. < einem Erlebnis in einem Verkostungsraum im kalifornischen Oregon, das ihm widerfuhr. Während er von seinem eigenen Gewürztraminer spricht, der mit zu den besten in der Eidgenossenschaft gehört, gerät er etwas in Rage: »Als wir den Gewürztraminer anpflanzten, war der Schweizer Weinbau sehr restriktiv. Damals fokussierte man sich fast gänzlich auf die Sorten Pinot Noir und Müller-Thurgau. Insgesamt waren bis 1985 nur fünf Sorten zugelassen, und es lag in der Luft, dass dieses politisch motivierte System bald zu Ende gehen wird«, berichtet er. Mit dem Mainstream zu schwimmen lag den Zahners fern, und so pflanzte man 33 Ar Gewürztraminer, eine der wenigen anderen zugelassenen Sorten damals. »Als erste Ausweichroute«, so Zahner. Bei den Weinliebhabern fand der Gewürztraminer schnell Anklang, und bis heute entwickelt sich die Nachfrage stetig weiter. Mit der Aromafülle im Glas muss man seiner Ansicht nach jedoch umgehen können. Als Winzer, sagt er, liefere er hier Schützenhilfe: »Man braucht etwas Fantasie, um Rebsorten wie Gewürztraminer mit Speisen zu paaren. Zu asiatischen Speisen ist diese Sorte meiner Meinung nach aber eine Wucht. Wer sich traut, etwas Neues auszuprobieren, wird große Freude damit haben.« Genau dieser Aspekt, das Food-Pairing, ist einer, den Bukettsorten perfekt beherrschen. Vor allem aromenintensive Gerichte verlangen nach einem Wein im Glas, der dieser Fülle standhalten kann. Hier sind Bukettsorten mehr als nur eine Alternative zu den alteingesessenen Klassikern, die mannigfaltige Möglichkeiten bietet. Egal ob Raucharomen oder exotische Gewürze, Sorten wie Gelber Muskateller, Scheurebe oder Traminer schaffen es, aromatisch gesehen die Stirn zu bieten. Denn bei der Speisenpaarung ist eine mutige Herangehensweise empfohlen. Letztlich lässt sich mit der von Zahner angesprochenen Fantasie eine neue Aromenwelt entdecken. Eine trockene Scheurebe zu geräuchertem Fisch beispielsweise kann eine wahre < Fotos: Shutterstock, Steve Haider, beigestellt 58 falstaff nov 2020

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