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Falstaff Magazin Österreich 08/2020

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NOVEMBER 140 Drei

NOVEMBER 140 Drei Rezepte zeigen die ganze Innovationskraft der Ethnoküche. 150 Manhattans Restaurants stemmen sich gegen Beschränkungen und Einbußen angesichts von Covid-19. 92 WELTREISE FÜR DIE SINNE Eine kulinarische Reise rund um den Globus mit sechs Stopps von Mexiko und Peru über Indien und Marokko bis zur Levante und nach Thailand 140 IN DREI GERICHTEN UM DIE WELT Drei spannend-exotische Rezepte von internationalen Spitzenköchen 148 ABENTEUERTRIP IM KOCHTOPF Severin Corti weist den Weg zu Touren in die Ferne am eigenen Herd 150 BIG APPLE VOR GASTRO-KOLLAPS New Yorks Gastro-Tempel und ihre Strategien gegen die Covid-19-Krise 156 SERIE: STERNEMILLIONÄR Wie Rainer Becker von London aus mit »Zuma« die Gastro-Welt eroberte 162 CORTIS KÜCHENZETTEL Mit Reis Pilaf passt quasi die gesamte kulinarische Welt in einen Topf 164 MISSION PERFEKTE BOSNA Die Wiener Würstelstandkultur ist mit frischem Wind aus Salzburg noch ein Stückchen g’schmackiger geworden 170 IST DAS SCHARF! Was Schärfe in uns bewirkt und warum sie eigentlich kein Geschmack ist 174 MANIFEST DER CUISINE ALPINE Der Trend der Alpen-Küche hat nun ein Leitbild aus zehn »Quintessenzen« 177 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 182 ELDORADO Stylish-würzige Kulinarik-Accessoires REISE 192 TRAVEL-NOTIZEN Die Reise-Highlights von Online- Chefredakteur Bernhard Degen 194 DER GENUSS-HOTSPOT Saalbach-Hinterglemm ist auch in kulinarischer Hinsicht olympiawürdig 202 WELTBESTES GOURMETDORF Lech/Zürs und seine unvergleichliche Dichte an Spitzengastronomie 212 KURZTRIPS STATT HERBST-BLUES Tipps für Genuss-Getaways abseits ausgetretener Pfade in Österreich JOURNAL 186 GUT ZU GAST 258 EVENTS TASTING 222 BURGUNDER 232 ROTWEIN GRAND PRIX 242 TASTING BAROLO/BARBARESCO 250 TROPHY VALPOLICELLA/RIPASSO DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 27. NOVEMBER 164 PR-Mann Stefan Sengl und Gastronom Mike Lanner legen sich zur höheren Ehre der Bosna ins Zeug. 202 Lech/Zürs: Das luxuriöseste Alpendorf der Welt bietet höchsten Genuss. Fotos: Shutterstock, Lukas Ilgner, Angelika Ahrens, Lena Staal 12 falstaff nov 2020

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