Falstaff Magazin Österreich 07/2021

wein / ELEGANZ DURCH

wein / ELEGANZ DURCH REIFE < anhand eines konkreten Beispiels. Die Spitzenrotweine aus Bordeaux gelten – durchaus zu Recht – als sehr lagerfähig. Man sagt ihnen nach, dass sie oft Jahrzehnte benötigen, bis sie die volle Genussreife erreichen, was wiederum jüngere Klientel oft noch mehr abschreckt als die Kosten für die Weine selbst. Aber was genau passiert in Bordeaux? Aufgrund des Subskriptionsverfahrens werden so gut wie alle Spitzenweine für zwölf bis 18 Monate in Barriques ausgebaut, in Kisten verpackt und zwei Jahre nach der Ernte an den Kunden ausgeliefert, der dann selbst entscheiden darf, wann der Wein nun optimal trinkreif ist. Die meisten Châteaux verfügen auch über keinen Keller, in dem sie Weine länger lagern könnten. Größere Gebinde zur Reifung des Weines als die 225-Liter-Fässchen sind hier unbekannt. Der Grund dafür ist simpel: Bis zur obligaten Flaschenfüllung am Weingut, die man erst im Jahr 1972 eingeführt hat, wurde der Wein im Fass an den Handel verkauft – und zwar samt den Fässern. Umso herausragender die Entscheidung von Château Latour, die Weine seit dem Jahrgang 2012 nicht mehr viel zu früh in den Subskriptionsmarkt zu entlassen, sondern die Jahrgänge erst dann auf den Markt zu bringen, wenn der Wein tatsächlich reif dafür ist, in vollen Zügen genossen zu werden. Ein eigener unterirdischer Keller wurde zu diesem Zweck gegraben und danach eine achtjährige Lieferpause eingelegt. Ein sehr kostenintensiver Schritt – aber aus Sicht der Konsumenten ein sehr begrüßenswerter. Zudem bietet dieser B EI SPANIENS KLASSISCHEN ROTWEINEN IN RIOJA UND RIBERA DEL DUERO HAT EINE AUSGEDEHNTE FASSREIFE TRADITION. Schritt potenziellen Käufern die Gelegenheit, den Wein vorab zu probieren – ein Privileg, das in der Subskription nur einem kleinen Kreis von Insidern gewährt wird. ZEHN JAHRE REIFEZEIT Während also Bordeaux in der Regel die besten Weine in einem noch recht unterentwickelten Stadium an die Konsumenten übergibt, lassen andere führende Regionen ihren Weinen eine überdurchschnittlich lange Reifedauer angedeihen. Im spanischen Rioja etwa wurde ein System entwickelt, das auf die besonderen Merkmale der dort verwendeten Rebsorten zugeschnitten ist. Der würzige Tempranillo wird auch hier in kleinen Fässern, typischerweise aus amerikanischer Eiche, gelagert, bis der Wein rund und harmonisch ist. Per Gesetz ist hier eine Mindestverweildauer verbindlich vorgeschrieben. Ein Rioja, der die Zusatzbezeichnung Crianza trägt, wird vor der Auslieferung mindestens zwei Jahre gereift, eines davon im Holz, was in etwa der Praxis in Bordeaux entspricht. Eine Reserva bleibt drei Jahre im Keller, davon wiederum Minimum ein Jahr im Holzfass. < Durchschnittlich zehn Jahre reift der Vega Sicilia Unico, bevor er sich auf den Weg zum Kunden machen kann. Fotos: beigestellt 30 falstaff okt 2021

GRENZENLOSE ABENTEUER Der neue ŠKODA KODIAQ Der neue ŠKODA KODIAQ zeichnet sich durch ein perfektes Zusammenspiel von eleganten Linien, dynamischer Formgebung und attraktiven Details aus. Erstmals ist dieses ŠKODA Modell mit LED-Matrix-Scheinwerfer und LED-Heckleuchten mit animierten Blinkern erhältlich. Und auch das Interieur kann sich sehen lassen: moderne Dekorleisten, Kontrastnähte sowie eine personalisierbare LED-Innenraumbeleuchtung sind nur einige der neuen Features. Für einen Fahrkomfort der Extraklasse sorgen, auf Wunsch, ergonomische Sitze mit perforiertem Leder, Belüftung und Massagefunktion. Wahlweise sind auch Eco-Sitze mit ökologischen Sitzbezügen aus recycelten Materialien erhältlich. Ab 15. Oktober bei Ihrem ŠKODA Betrieb! Symbolfoto. Stand 01.09.2021. Details bei Ihrem ŠKODA Berater. Verbrauch: 5,3–9,6 l/100 km. CO 2 -Emission: 138–218 g/km. skoda.at facebook.com/skoda.at youtube.com/skodaAT instagram.com/skodaAT