Falstaff Magazin Österreich 07/2021

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9 004524 000868 fals_AT_2107_Cover.indd 1 09.09.21 17:15 9 004524 000868 07 07 OKTOBER 124 Das kulinarische Füllhorn des Herbsts in all seiner Pracht: Falstaff präsentiert die kulinarische Tradition der Maroni, wie sehr Kürbisse Genuss und Gesundheit verbinden, die edelsten reifen Weine – und die ganze Farbenpracht des Indian Summer noch dazu. COVER FOTO: GETTY IMAGES/ ISTOCKPHOTO / okt 2021 ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN POWER-WEINE WARUM FÜLLE IM TREND LIEGT ÖSTERREICH-AUSGABE 07/2021 GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN EDELKASTANIEN DER KULT UM DIE MARONI Kulinarischer Herbst KÜRBIS UND CO.: WAS JETZT AUF DEN TISCH KOMMT € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM INDIAN SUMMER BÄUME SCHAUEN IN NEUENGLAND 26 Elegant statt schwer: Immer mehr Winzer denken den Reifeprozess neu, mit famosen Resultaten. 112 Warum 007 seine Drinks eigentlich »geschüttelt, nicht gerührt« bestellt. WEIN & MEHR 24 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 26 KRAFTVOLLER GENUSS IM HERBST Die hohe Kunst, Wein gut reifen zu lassen, findet immer mehr zu altem Glanz zurück 42 DIE CHAMPIONS LEAGUE DES WEINES Im Herbst wird Bordeaux zum exklusiven Marktplatz für Nobelweine aus aller Welt 48 COOLE KÜSTE Die kühlen Küstenregionen Portugals begeistern mit eleganten lagerfähigen Spitzenweinen 64 NEBBIOLO AUS DEN ALPEN Die Renaissance des Nord-Piemont 76 FINESSE AUS BESTEN LAGEN Der Vielfalt der Leithaberg-Böden sind ausdrucksstarke Rote und Weiße zu verdanken 82 ALLE SALON-SIEGER 2021 Die Besten des SALON Österreich des ÖWM 88 DER LANGE WEG ZUM GROSSEN GEWÄCHS Wie Deutschland zu seiner Klassifikation kam 100 SERIE: WORLD CHAMPIONS Die junge, aber dafür umso temporeichere Erfolgsgeschichte von Screaming Eagle 112 VOM SCHÜTTELN UND VOM RÜHREN James Bond und seine Martinis – großes Kino! 15 HERAUSGEBERBRIEF 210 LESERBRIEFE 248 IMPRESSUM 298 SAGEN SIE EINMAL … 100 Kein anderer Wein symbolisiert puren Cabernet- Luxus aus dem kalifornischen Napa Valley so sehr wie Screaming Eagle. Fotos: Getty Images / EyeEm, beigestellt, Nicola Dove / Universal Pictures, picture alliance / Photoshot, Konrad Limbeck 16 falstaff okt 2021

OKTOBER GOURMET 122 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert kulinarische News 124 VIELGESICHTIGE GIGANTEN Das kulinarische Potenzial von Kürbissen ist kaum auszuloten 134 KERNSPALTUNG Kürbiskernöl hat den Ruf der bloß lokalen Delikatesse abgestreift 140 DIE SUPER-BEERE Kürbis tut Körper und Psyche gut 144 FRÜCHTE DES HERBSTES Drei Rezepte von Spitzenköchen zeigen die Vielseitigkeit des Kürbis 152 DAS LEBEN WIEDER FÜHLEN Eine Liebeserklärung an den Herbst 154 BROT VOM BAUM Die lange und genussreiche kulinarische Tradition der Maroni 160 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL Maroni lassen die Pasta herbsteln 162 DAS WURSTPARADIES Saucisson & Co: Die Schweiz kann mehr als Schoki und Käse 170 GESUCHT: EINE NACHHALTIGE ESSKULTUR Die Künstler Honey & Bunny durchleuchten Tischsitten 174 GLÄNZENDER START Falstaff TV überzeugt auf ORF III 144 Herzhaft, exotisch, edel: In drei Rezepten von Spitzenköchen zeigt der Kürbis, was er kann. 178 ALLE WELT LIEBT KAFFEE Die vielfältigen Kaffee-Gebräuche und -Sitten rund um die Welt 190 ELDORADO Stylische Tischkultur-Accessoires 192 SERIE: STERNEMILLIONÄR Wie Björn Frantzén Rückschläge in Gourmet-Träume verwandelte 199 SIXPACK Sechs Restaurants im Test 204 SERIE: KUNST & KULINARIK Martin Suters Romanhelden sind bekennende Genießer, wie er selbst REISE 216 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteurin Elisabeth Mittendorfer mit Reisehighlights 218 INDIAN SUMMER Herbst im Osten der USA, ein Fest der Sinne für Augen und Gaumen 232 GENUSSVOLLE AUSZEIT Wo in Östereich sich Wellness und Kulinarik am schönsten verbinden 250 LONG WEEKEND MAILAND Tipps für ein perfektes Wochenende in Norditalien JOURNAL 212 GUT ZU GAST 294 EVENTS TASTING 264 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE 272 LEITHABERG DAC 2021 280 TROPHY VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO 288 TROPHY PIEMONT DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 29. OKTOBER 2021 okt 2021 falstaff 17 Kaiser. Kutsche. Kasematten. Auf den Spuren des letzten Ritters: Auf den Spuren des letzten Ritters: abwechslungsreiches Programm rund abwechslungsreiches Programm rund um die Geschichte Wiener Neustadts. um die Geschichte Wiener Neustadts. Einzigartiges Wochenende mit spannenden Einblicken in die Zeiten von Kaiser Einzigartiges Wochenende mit spannenden Einblicken in die Zeiten von Kaiser Friedrich III. und Maximilian I. gewinnen. Friedrich III. und Maximilian I. gewinnen. Inkludierte Leistungen Inkludierte Leistungen • Tage 1 Nacht inkl. Frühstück 2 Tage / 1 Nacht inkl. Frühstück • Geführter historischer Stadtspaziergang Geführter historischer Stadtspaziergang „Spurensuche in der Residenz“ „Spurensuche in der Residenz“ • Geführte Geführte Oldtimer-Busfahrt Oldtimer-Busfahrt • 3-Gängiges 3-Gängiges Mittagsmenü Mittagsmenü • Kommentierte Kommentierte Bierverkostung Bierverkostung • E-Bike-Verleih • Late-Check-Out wieneralpen.at/ kaiser-kutsche-kasematten 9.-10. Oktober 9.-10. Oktober Buchbar unter: +43 2622 78960 Buchbar unter: +43 2622 78960