Falstaff Magazin Österreich 06/2021

WEIN & GRILLEN – THE

WEIN & GRILLEN – THE PERFECT MATCH Leicht gekühlt und nicht allzu schwer, ist Rotwein in der wärmeren Jahreszeit eine charmante Begleitung zum Grillgut. Eine besonders gelungene Kombination ist der Lealtanza Único Rioja Crianza zum gegrillten Kalbstafelspitz mit grünem Spargel und Rotweinschalotten. Die süßen Gewürznoten, die feine Frucht und etwas Karamell im Abgang harmonieren gewaltig gut mit dem Gericht. Die Rezepte sind abrufbar unter interspar.at/grillen. 86 falstaff sep 2021

INTERSPAR WEINWELT Im ganzen Land duftet es nach rauchigem Fleisch und gegrilltem Gemüse. Das Kochgeschehen verlagert sich auf den Balkon, auf die Terrasse oder in den Garten, auch noch im Spätsommer. Die richtigen Grillweine dürfen dabei auf keinen Fall fehlen. Im Sommer hat Grillen immer Hochsaison und der endet bekanntlich erst Ende September. Die Küche bleibt kalt, dafür wird draußen angefeuert und die Flamme wärmt auch, wenn es in der Dämmerung schon etwas kühler wird. In Zeiten von Gas- und Elektrogrills wird viel spontaner und auch in kleiner Runde gebrutzelt. Neben den Fleischklassikern finden sich Fisch, Gemüse und andere vegetarische Alternativen auf dem Rost. So wie sich Grillgeräte, Rezepte und Grilltechniken immer weiterentwickeln, so steigt auch der Anspruch an das passende Getränk im Glas. Wein ist in all seinen Facetten und Varianten die perfekte Begleitung zum Grillgut. Mit frischer Säure und fruchtigen Aromen schmecken Weißweine wie Muskateller, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder Weißburgunder zu leichten Sommergerichten, Salaten, Fisch- und Meeresfrüchten sowie zu gegrillten Zucchini, Melanzani oder Pilzen, zu Fenchel oder Spargel. Roséwein ist sowieso der Sommerwein schlechthin, er sorgt für ordentlich Trinkspaß, ist ein echter Allrounder in Sachen Food- Pairing und wenn man es genau nimmt ein Wein für jede Jahreszeit, denn die Bandbreite ist hier inzwischen riesig. Leicht gekühlt sind fruchtige und unkomplizierte Rotweine die perfekte Ergänzung zu Steaks, rauchigen BBQ-Ribs, Bratwürstl und Burger. Zur Eröffnung der Party, als Aperitif vor dem Essen, für dazwischen oder danach gehört auch unbedingt Rosésekt in die Gläser. Mit animierender Farbe, erfrischender Perlage und Aromen nach Beeren und Zitrusfrüchten machen die rosaroten Schaumweine gleich Lust auf den nächsten Schluck. Für Inspiration sorgen vier Wein-Genuss- Kombinationen. Den jeweils ausgewählten Weiß-, Rosé-, Rot- und Schaumwein dürfen wir Ihnen gerade im Indiansummer ganz besonders empfehlen. 92 Grüner Veltliner Weinviertel DAC Haid 2020 Weingut Pfaffl 13 Vol.-%, DV, Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zart mit Wiesenkräutern unterlegte Nuancen von Birne und Mango, feine tabakige Würze. Saftig, feine Fruchtsüße, gut integrierter Säurebogen, elegant, mit feiner Mineralik unterlegt, vielseitig einsetzbar. Preis: € 8,99 89 Gassier Le Pive Sable de Camargue Gris 2020 Vignobles Jeanjean 12 Vol.-%, DV, BIO, Helles Lachsrosa, Silberreflexe. Zart nach Melone und weißem Pfirsich, ein Hauch von Kirschen unterlegt, einladendes Bukett. Leichtfüßig, weißer Apfel, frischer, animierender Säurebogen, zitroniger Touch, bietet unkompliziertes, leichtfüßiges Trinkvergnügen. Preis: € 7,49 ADVERTORIAL Fotos: © INTERSPAR / Peak Motion Films; Kiko Ausejo; beigestellt Haubenkoch Didi Maier (r.) und Grillexperte Haymo Gutweniger (l.) haben für perfekt gegrillte Gerichte ihre Leidenschaft vereint. 91 Lealtanza Único Rioja Crianza DOC 2016 Bodegas Altanza 14 Vol.-%, DIAM, Kräftiges Rubingranat, violette Reflex, dezente Ockerrandaufhellung. Zart nach reifen Zwetschgen und dunklen Herzkirschen, etwas Nougat und Vanille unterlegt, ein Hauch von Orangenzesten. Saftig, elegant und ausgewogen, zarte Fruchtsüße, seidige Tannine, angenehme Frische im Abgang, wirkt relativ leichtfüßig, ein samtiger, perfekt gereifter Speisenbegleiter. Preis: € 10,99 INFO Weitere Informationen unter weinwelt.at sep 2021 falstaff 87