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Falstaff Magazin Österreich 06/2020

SEPTEMBER 166 Golf und

SEPTEMBER 166 Golf und Genuss liegen seit jeher nah beieinander. Ob erstklassige Golfclub- Restaurants oder Gourmettempel in Schlagdistanz – Falstaff führt in dieser Ausgabe zu den besten Plätzen für golfende Gourmets in ganz Österreich. 146 Das Weinviertel ist eine kulinarisch-genussvolle Wunderkammer. Falstaff sagt, wo die tollsten Entdeckungen warten. WINZER DES JAHRES 12 Spitzenniveau über Jahre hinweg hat Fritz Miesbauer den Titel »Winzer des Jahres« eingetragen. 22 Die Wiedergeburt des Languedoc mit Klasse statt Masse. WEIN & MEHR 10 WEIN-NOTIZEN Wein-Chefredakteur Peter Moser mit dem Neuesten aus der Welt des Weins 12 WINZER DES JAHRES Fritz Miesbauer zeichnet sich mit seinem Wirken für zwei der traditionsreichsten Weingüter des Kremstals aus 22 VIVE LE LANGUEDOC! Das größte Weinbaugebiet Frankreichs punktet mit Vielfalt und Qualität 34 DIE PERFEKTE REBE Nachhaltiger Weinbau: Wie neue Rebsorten Pilzen Widerstand leisten 44 DER RUF DES STIEFELS Eine Genussreise durch die bezaubernde Region Apulien 54 SERIE: WORLD CHAMPIONS Die Schweizer Winzerlegenden Martha und Daniel Gantenbein im Porträt 64 BURGUNDER TROPHY Ausgezeichnet: die besten weißen Burgunder aus dem Burgenland 74 ALS DER WODKA BLUT LECKTE Bloody Mary: die Entstehungsgeschichte des Cocktail-Klassikers 7 HERAUSGEBERBRIEF 142 LESERBRIEFE 241 IMPRESSUM 274 TISCHGESPRÄCH 64 Unter den vielen Burgunder- Spielarten gibt es für die Chardonnays des Jahrgangs 2018 mit Kollwentz' Ried Katterstein einen klaren Sieger. BURGUNDER TROPHY Fotos: kitzbühel Tourismus_Michael Werlberger, Raphaela Pröll, Shutterstock, Konrad Limbeck 8 falstaff sep 2020

SEPTEMBER 116 Rezepte mit Steinpilz und Co. GOURMET 84 GOURMET-NOTIZEN Chefredakteur Martin Kubesch präsentiert News aus der Gourmetwelt 86 DIE NEUE BROT-ZEIT Innovative Produzenten sorgen für einen Qualitätsboom in den Bäckereien 92 ZU HAUSE BACKEN Tipps und Tricks von Back- Blogger Lutz Geißler 98 EIN MANN SIEHT BROT Wie Ex-Politiker Christoph Chorherr zum Brotbacken kam 100 DIE TRÜFFEL-MAFIA Bei der Herkunft der edlen Knolle wird oft getrickst 108 HUT AB! Pilze sammeln – eine kulinarische Entdeckungsreise durch den Wald 116 KLEIN, ABER OHO Drei Spitzenköche verraten ihre besten Pilz-Rezepte 124 ELDORADO Stylishe Tischkultur-Accessoires 126 WIE EINE UMARMUNG Was steckt hinter dem köstlichen Umami-Geschmack? 130 CORTIS KÜCHENZETTEL Severin Corti veredelt Sauerteig- Toast mit Pilzen und Brombeeren 133 SIXPACK Sechs Restaurants im Falstaff-Test REISE 144 TRAVEL-NOTIZEN Online-Chefredakteur Bernhard Degen präsentiert seine Reise-Highlights 146 WO DER WEIN WOHNT Ein genussvoller Herbst-Ausflug ins Weinviertel 154 GENUSSLAND MIT SEEBLICK Auf einen Sprung an das westliche Ufer des Neusiedler Sees 164 DIE GROSSE SCHÖNHEIT Schauspieler Michael Dangl über Italien ohne Touristenmassen 166 GENUSS AM »19. LOCH« Welche Golfplätze auch mit erstklassigen Clubrestaurants punkten 178 GENUSS-SCHULE GOLF Ein Plädoyer für die oft unterschätzte Sportart 184 KULINARIK IN SCHLAGWEITE Golfclubs mit Top-Gastronomie in nächster Nähe 200 LONG WEEKEND AMSTERDAM Tipps für ein perfektes Wochenende JOURNAL 210 GUT ZU GAST 270 EVENTS TASTING 214 TROPHY WEISSBURGUNDER 226 GRAND PRIX GRÜNER VELTLINER 236 TROPHY APULIEN 242 KELLEREI TERLAN 244 TROPHY SAUVIGNON BLANC 250 TOSKANISCHE KÜSTE 258 LANGUEDOC AUS DEM HERZEN der natur. TIEFGEFRORENE PILZE EIN GENUSS FÜR DAS GANZE JAHR. Vegetarische Burgerpatties aus knackigem Champignon fleisch NEU IM TIEFKÜHL- REGAL DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 25. SEPTEMBER 2020 sep 2020 falstaff 9 Erhältlich im Handel und in unserem Onlineshop www.obst-oswald.at